美食情报 | 海蛎最肥美的季节，这家来自新加坡的餐厅举办海蛎节，让你过瘾三个月

在新加坡，有一家叫“莆田”的米其林一星餐厅，是由福建莆田人方志忠先生创办，他让莆田菜走进了新加坡，深入当地人心，在当地和粤菜、川菜等知名菜系齐名。去年年底，莆田开到了杭州，别致的菜式马上就在杭州崭露头角，收获大把吃货粉丝。

今年入冬以后，“莆田海蛎节”悄然拉开了大幕。靠海吃海的莆田人，从祖辈起便深谙“不时不食”的传统。入冬到明年3月，都是海蛎肥美的季节。养殖场水下密密麻麻的海蛎，肉质饱满，正待采割。整个莆田江口港都充满了海蛎的味道，淡淡的咸鲜里泛着甘甜，是莆田人期盼了一年的味道。

于是，莆田餐厅每年都会举办“莆田海蛎节”。今年有一道独特的“海蛎煎米粉”特别受吃货的青睐，甘香鲜美，尤其适合配一盏福建老酒共品，鲜味更显浓郁。海蛎节期间，更有116元任选两道海蛎菜式的优惠，六种吃法，一次选俩！

吊养300天，百“蛎”挑一

国内沿海有很多地区养殖海蛎，但福建沿海海域辽阔，绵长曲折的海岸线形成许多天然港湾，为海蛎养殖提供更加得天独厚的条件，因此，福建已成为中国最大的海蛎养殖区。而“莆田海蛎”的品质更是其中佼佼者，拥有国家地理标志证明。

海蛎的味道与其生长环境的水质、水温和咸度密切相关。莆田餐厅的海蛎养殖基地位于莆田江口镇，这里的海域水质无污染，水温在适宜的23-28℃、咸度在15-18度之间，这种海水环境下养出的海蛎腥味更小，肉质也鲜甜。

随着渔民的船来到江口海域的海中央，放眼望去全是一片连接着的白色浮筒，浮筒下用尼龙绳吊养着数串密密麻麻的海蛎。神奇的是，海蛎养殖不需要人工饲料，海蛎吸收水中的微生物和养分，就会慢慢成长。

一般的海蛎生长时间是180天左右，莆田餐厅则选用养足300天的海蛎，吸足了海水的精华，自然肉质饱满，口感鲜甜爽滑，营养也更丰富。

现捞现撬 “蛎蛎”皆辛苦

新鲜海蛎收割上岸以后，撬海蛎的农家早已围坐桌前，戴上加厚手套或指套，捏一把小刀。

整套撬海蛎的动作干脆利落，找准位置将海蛎壳一把撬开，把牡蛎的软肉从硬壳里剜出来，一秒内能开2-3个海蛎。别看他们动作这么快，那都是十几年的功夫，由于常年坐着撬海蛎，腰酸背痛，手被海蛎刮到也是常事，所以撬海蛎的大多是上了年纪的渔民。

为了保证食材最大程度的新鲜，莆田餐厅所用的海蛎都是当天捕捞、上岸现翘、全程冷鲜运输不泡水，每周3天直送门店，这样才能保证海蛎原始的新鲜和口感。

六种吃法，一次选俩

聪明的福建人不会暴殄天赐美味，海蛎有百样吃法，从海蛎煎、海蛎饼再到海蛎煎蛋、海蛎汤等等。

今年海蛎节，千万不要错过新菜“海蛎煎米粉”，纯大米制作的兴化米粉，条条细如发，口感柔韧，充满天然米香。经细火耐心煎香，淋上蛋浆，撒上粒粒鲜的海蛎，米粉逐渐泛起诱人的金黄色。将米粉和海蛎一同送入口中，外脆内柔软，海蛎的鲜与米香交融。别忘了蘸点莆田秘制辣妈酱，又有另一番惹味！

在福建，海蛎煎是家家户户都爱的家常菜，一道“传统特色海蛎煎”，海蛎嫩滑，鸡蛋香酥，满满都是来自大海的鲜美。莆田人认为，海蛎并非越大越好，太大有可能太老，鲜汁反而不够多。

再来一碗“江口家乡海蛎汤”，以当地特色的烹调手法“溜”，些许白醋胡椒粉提鲜，食欲一下被调动起来，这些都是福建人难忘的童年味道。

海蛎节还有许多其他菜品，在杭州很少吃到，杭州的吃货们应该体验一下。

紫菜海蛎酥

嫩滑的海蛎配上莆田珍贵的头水紫菜炸至香酥，紫菜的鲜美充分融进每一个海蛎之中。“咔嚓”一口下去，味蕾被鲜味占领。

盐渍咸香海蛎

莆田当地的经典做法，只用盐煮，极大程度保留了海蛎的原汁原味，口口出鲜美。

紫菜海蛎煎蛋

海蛎与紫菜的鲜美碰撞，既有海蛎的嫩滑，又有紫菜的鲜爽，尤其受到老人小孩的喜爱。

莆田餐厅

地址: 延安路185号湖滨银泰in77E区L306

电话: 0571-87086850