“押宝”生蚝，文和友还能造出下一个现象级网红么？

如果说文和友是今年上半年深圳最火的IP，应该没有人有异议。今年4月，文和友携手茶颜悦色在深圳一炮而红。但这种走红，伴随着一个月前茶颜悦色的撤离，步入了另一种胶着状态：9月26日，“深圳文和友”悄然改名“老街蚝市场”。

10月15日，Hot商业君再次探访“深圳文和友”，走访了现场店铺及食客发现，文和友意欲在深圳强化“生蚝IP”的举措，还未得到市场的认可。对于这一“非标产品”的复制路径，文和友依然行进于艰难探索的路上。

生蚝难获认可

改名改了个寂寞？

10月15日17时，Hot商业君二探“深圳文和友”。与8月18日的实际探访相比，其外立面部分商家店牌已经更换，侧方也竖起近十米高的牌匾，写有“老街蚝市场”的字样。场内新增不少“生蚝IP”的霓虹灯牌，空中悬挂的“巨型生蚝”和特别陈列的“生蚝选品区”，都强调着与之前的不同。

从菜单来看，改名之后的文和友，主推的生蚝产品占三分之一的版面，但生蚝作为深圳随处可见的美食，如果价格优惠力度不够，品类又不“出圈”，很难让食客专门为此而来。

较上次到访情况来看，客流量已经明显下滑，进门也不需排队等候，在与门口工作人员闲聊的几分钟时间内，只有一两个人进场，入场后的堂内就餐指引也仅有一位员工。

大厅堂食的小姐姐表示，自己是第一次来“深圳文和友”，在附近逛街累了进来随便吃点东西，并不知晓改名一事。

整体来看，不难看出文和友为了强化“老街蚝市场”IP，花费了不少心思。但从效果来看，无论是员工还是食客，对究竟是“深圳文和友”还是“老街蚝市场”并不care，反倒是外界对“改名风波”的争论颇为热闹。

茶颜悦色“出走”一个月

客流量下滑近三成

深圳文和友营业初期，有人为喝上一杯茶颜悦色，不惜花费600元找黄牛代购，依托茶颜悦色的超高人气，现场客流不断。

8月18日，Hot商业君初次探访时，见识了其生意的火爆，排队长龙蜿蜒至整个负一层，这些排队者，都是经历几轮抢号的“胜利者”。

9月15日，茶颜悦色正式撤离深圳文和友，留下一款“手摇沫泡奶茶”，但需要配合场内其他食物一同下单才能购买。

茶颜悦色“出走”的同时，也带走了部分客流。10月15日，现场原本属于茶颜悦色的区域已经更换品牌为长沙另一款网红饮品“果呀呀”，现场排队人数寥寥无几，无法与此前茶颜悦色的热度相提并论。

一楼零售店店主透露，自茶颜悦色撤离这一个月以来，客流量明显降低，下滑近三成左右，其业绩也受到影响。

据了解，文和友分自营店和入驻店，大部分入驻店不用付租金，文和友会和各个门店达成比例不等的分成协议。因此，对于入驻的商铺，只能寄希望于大客流来保证收入，一旦客流下降，就会影响收入。

Hot商业君走访多家发现，茶颜悦色的出走让客流量大幅波动，一些商家颇为抱怨，没有客流就只能撤店，这也只能是无奈之举。

品牌频频更换

打卡一次就够了？

除了茶颜悦色，文记壹心鸡、巧膳房等品牌门店也撤离了深圳文和友。在询问有关品牌更新的问题时，大厅负责人表示，场内食品讲究新鲜，会根据时令调整，菜单几乎每个月都要更新一次，这很正常。

Hot商业君也对比了深圳文和友刚开业时的情况：半年期间，刚开业时的餐饮门店中超过90%的品牌已难觅踪影。但频繁的品牌更换，对于初来乍到的文和友来说，并不是一件好事：回头客还没来得及培养，店铺就撤走了。

为了贴近本地客户，文和友花费了很多心思，但这也难掩其背后的水土不服，现场有顾客表示“食物品类一般”、“楼道动线不清晰”、“卫生间灯光昏暗”，这些短板难以增进与客户之间的粘性，也让深圳文和友沦为“单次打卡地”。

门口有工作人员表示，目前的客流量高峰期集中在节假日和周六五点以后，工作日客流量一般。他也提出自己的看法：“大多数人来一次就可以了。”

同时，有二楼零售店的店主透露，文和友的营业时间是11：30—0：30，一般饰品店23点就会闭门，楼下大厅则是能开到凌晨，期间会有零星食客，但生意最好的要属楼下酒吧，营业至0：30整个文和友闭店。

打开小红书或者大众点评，零售店主的话得到验证：楼下COMMUNE酒吧在场地内的人气排名比较靠前。看来，相较热闹的“老街蚝市场”，被工作摧残了一天的深圳人还是更倾向于在一个狭小空间得到片刻放空。

非标产品难复制

扩张之路恐水土不服

今年4月2日落地深圳罗湖区的文和友，是“超级文和友”出走长沙之后的第二站。相较于长沙2万㎡和广州0.5万㎡的商业建筑面积，深圳文和友在体量上稳居第一（3万㎡）。

体量翻倍的背后也不乏资本力量的支持，2021年B轮融资中，文和友被顶级资本抢投，投资方从股权融资和A轮的单家增至6家。据称这轮融资后，文和友的估值高达100亿元。

超级文和友 融资历程

披露时间

交易金额

融资轮次

投资方

2018年

5月23日

未披露

股权融资

湖南文和友

2020年

2月6日

未披露

A轮

加华资本

2021年

8月13日

未披露

B轮

红杉中国

IDG资本

华平投资

碧桂园创投

易凯未来产业基金

GIC新加坡政府投资公司

然而资本的力量能给文和友提供发展的机会，却不能左右其发展趋势。曾经，文和友曾许下“成为中国美食界迪士尼”的愿景，但就深圳的情况来看，这个目标还差很远。

据了解，作为文和友“非标”模式的复制作品，深圳文和友尚未驶入正轨，上海、北京、南京的文和友却已完成选址，正在装修，其中“南京文和友”将于年底开业。

如何进一步探索IP的本地化路径，形成持续运转的生命力，箭在弦上，留给文和友的时间真的不多了。

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