「逃跑计划」千里迢迢去新加坡喝酒，花园城市的多元文化让人不虚此行

新加坡本岛长约43公里、宽约23公里，国土面积约为716.1平方公里。因为国土面积娇小，昔日在规划旅行线路时，多作为“新马泰”东南亚游的其中景点。

但如果要问，新加坡值得单独前往吗。那些深谙其魅力的人会回答，当然，而且值得一去再去。

因被绿树鲜花环绕而得名“花园城市”，新加坡有标志性的鱼尾狮、牛车水、环球影城、滨海湾金沙等去处。但光是这些还不够，此行新加坡恰逢“亚洲50佳酒吧”榜单发布，新加坡酒吧包揽了第一名在内的十余个名次，成为了获奖最多的国家，这不免让爱喝酒的人跃跃欲试。

在此期间，“新加坡鸡尾酒节”和“新加坡国际艺术节”也同期举行，我们在这里看到了华人文化、东南亚文化、与西方文化的结合，也看到了传统与现代的共存，新加坡的丰富多样让人心生好感。

亚洲第一鸡尾酒吧

其实在前往的新加坡的班机上，人们就已经喝起来了。新加坡航空提供多种鸡尾酒给乘客，其中一款“新加坡司令”自是不可少。这种由华侨调酒师在1915年调制的鸡尾酒，100年来流传至今，也或多或少可以说明鸡尾酒文化在新加坡的盛行。

与新加坡娇小的国土面积相比，酒吧的质量和密度颇高，而且自成风格。Speakeasy是其中一种常见形式，这种兴起于美国上世纪20年代的酒吧曾为了躲避禁酒令而乔装成其他店铺来贩卖私酒，这种“偷偷摸摸”给人带来的刺激使Speakeasy酒吧在禁酒令结束后也长盛不衰。

新加坡同样有禁酒令，每晚10时30分至隔天早上7时以及周末和公共假期都不可以在街上饮酒，零售商也不能提供酒类的销售。不知是否出于这个原因，该时段里可以合法卖酒的餐厅和酒吧就异常火爆。

新加坡不少酒吧带点Speakeasy的味道，外观看起来低调，内里却复古而华丽，略带点暗黑，很容易让人联想起《了不起的盖茨比》中纸醉金迷的感觉。

位于新加坡丽晶酒店中的Manhattan酒吧，连续两年在“亚洲50家最佳酒吧”的评选中取得第一名。光是听这头衔已经足够引起人的好奇心，必须要去一探究竟。

酒吧紧闭的大门在富丽堂皇的丽晶酒店里显得不甚抢眼，进入后一张宽大的吧台首先映入眼帘，穿着白色衬衫的服务生穿梭其中。一位马来人服务生为我们介绍起酒吧，除展现在人们面前的酒吧空间和各种鸡尾酒外，酒吧为聚会和寻求私密感的客人提供包间和图书室，配置可谓齐全，但在众多的创意鸡尾酒和宽大舒适的美式沙发风格之外最引起众人兴趣的是两间“密室”。

其中一间展示了Manhattan的自制“配料”，为了保持良好的餐酒品控，在Manhattan使用的盐、胡椒、蜂蜜等等配料都采取自制。另一间是酿造“成年鸡尾酒（Aged Cocktail）”的贮藏室。Manhattan从全球邀请多位鸡尾酒大师，为他们预先调配好鸡尾酒，然后装入橡木桶，像平常酿酒的形式静置一段时间待其慢慢发生化学变化。Manhattan会在开售之前寄样品给调酒师，当口味达到其认可时，才可在酒吧中出售。

Manhattan酒吧的周末成人鸡尾酒早午餐也很有意思。因为啤酒、白葡萄酒以及很多特调鸡尾酒都在这里无限量供应，所以禁止未成年入内仿佛是件情理之中的事。早午餐150新加坡币每位，再加45新加坡币的话就可以无限量喝香槟了。

在成人鸡尾酒早午餐中，血腥玛丽和奶昔鸡尾酒以餐车的形式供应，客人可以从多种基酒和搭配中根据个人喜好选择，DIY一杯自己口味的鸡尾酒。同时还有无限量的海鲜、肉类、甜品供应。想到那些已经脱壳的美国生蚝、缅因龙虾、涂有自制奶油芝士酱的手卷百吉饼、烤牛小排，就不禁让人精神一振。

这亚洲第一的酒吧还真有点名不虚传的意思。

多元而创新的调酒特色

既然是为了喝而来，不去新加坡鸡尾酒节看看怎么行。鸡尾酒节共举行3天，现场邀请新加坡当地或国际的优质酒吧提供拿手酒款，可购买1日票或多日通票。

鸡尾酒节会每天更换参与的酒吧，基本上连喝三天也不会重样。尽管多数是位于亚洲乃至新加坡当地的酒吧，但调酒师却是来自全球各地的。

参与鸡尾酒节的人很多，草地上的餐位空无虚席，不过以舶来文化擅长的新加坡，是否也有属于自己的鸡尾酒文化？虽然我们已经心里有数，但还是又前往在“亚洲50佳酒吧”榜单中排名22和23的两间印证了一下。

两间酒吧Gibson与Employees Only都位于牛车水附近。这区域是有200年历史的唐人街，如今作为观光区主要开设中药铺、裁缝店，本身似乎没什么鸡尾酒吧的气质，两间酒吧就隐藏在其中。

Gibson开设在二楼，穿过一条老旧的走廊及楼梯才可抵达。事实上，我们在进去之前都不太确定，这里是否有一家酒吧。

一进门，复古的情调就呼之欲出，悬挂的经典设计PH5吊灯、手绘的水彩画酒单老式宽大的皮沙发，但最大的特色莫过于创意鸡尾酒。

在吧台招呼我们的是来自日本的调酒师，因此Gibson的酒单中会有“日式”和“东南亚式”两种鸡尾酒类型。在东南亚风格中，诸如芒果、番荔枝、佛手柑都会被应用于鸡尾酒的制作中，具有明显的当地味觉。

日式虽然是将常见的抹茶、清酒加入其中，“但这样的创意鸡尾酒在日本也不是那么容易喝到，因为日本调酒注重步骤和传统，而新加坡调酒注重创新”，日本调酒师介绍说道。

另一家店Employees Only的名字比较有趣，来自纽约的调酒师说自己本来是调酒师，后来成为酒吧的合伙经营者，再后来大家决定将这种平等的精神持续下去。Employees Only的意思就是每个人都是员工，没有老板，没有高低之分。在Employees Only的鸡尾酒中同样下了不少东南亚料，味道类似香茅的皱皮橘叶、大料等等，使用当地香料进行创意调酒，已经是新加坡鸡尾酒的一大特色了。

在新加坡的最后一晚，我们原本计划去位于厦门街（Amot Street）一间久负盛名的酒吧，但因为周末的原因酒吧爆满，没有提前订位的我们只好遗憾而归。走在厦门街时，看到街头鳞次栉比的酒吧，一种开心的氛围从这里不同肤色、发色的饮酒客中传递出来，和街头古朴而宁静的先祖宫形成对比。

新加坡的酒吧们，下次再来继续喝过。

生根发芽的舶来文化

新加坡独立建国时间只有53年，又因多数国民由国外移民而来，本国形成统一的文明历史更短。也许有人会质疑新加坡没有自己的文化和艺术，在参观了新加坡国家美术馆与滨海湾金沙后，这些偏见或许将会消解。

国家美术馆由前高等法院和新加坡政府大厦在保留了整体建筑后，经部分改建而来。建筑顶层的设计非常有特色，不规则铝条可以起到隔热的作用，看上去十分现代化。但当阳光洒下时，投影则很像东南亚的草屋。

“贵姓大名（Siapa Nama Kamu ）”是学习马来语时第一课所教授的内容。1965年新加坡脱离马来西亚成立新加坡共和国，为建立统一的文化曾下令全国学习马来语，也正是这句话代表了当地人寻找自己身份的心路历程。

在这场展览中，可以看到很多南洋画派华人画家的作品以及东南亚艺术家的作品。新加坡整体的历史文化也是这样，融合各国所长，呈现多元化和丰富化。

参观国家美术馆，也可以选在这里继续吃喝。我们选择在美术馆中的National Kitchen Violet Oon餐厅午餐，创始人Violet Oon是当地娘惹菜名厨。

娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的当地菜肴，当天中午我们一起用餐的四个人分别来自北京、香港和台湾，总体来说，大家一致认为餐厅的菜品味道还不错，但也仅限还不错的水平。

不过整间餐厅的复古华丽环境和高水准服务，则十分值得推荐。墙上挂着不少有关娘惹美食的老照片，让餐厅室内看起来像一间小型陈列室。

位于美术馆顶层的是Aura Sky Lounge酒吧，和一个可以360度环视的好视野露台，在这里可以和新加坡颇具代表的滨海湾金沙建筑群隔海相望。

金沙艺术科学博物馆位于滨海湾金沙酒店和金沙商城旁边，这几座高大的现代化建筑形成风格一致的建筑群。科学艺术馆的外观像莲花，可以收集雨水，夜晚灯光打在上面时也被当地人誉为艺术品。

常设展《飞跃未来》是展厅中最有人气的区域，由时下颇有人气的亚洲多媒体团队teamLab带来，通过投影与声光的配合营造一个沉浸式的多媒体空间。观者可以将自己创作的漫画形象加入到正在播放的动画片中，也可以通过抚摸、轻触与投影中的动画世界互动。

很神奇，各个国家、人种，各种年龄的人在这里汇集。在音乐和动画的世界中，之间仿佛消除了语言障碍，并且似乎找回了小时候那种简单原始的快乐。在新加坡期间也参与了第41届新加坡国际艺术节中的一些项目，比如一个不知名的声光表演中，人们在由老建筑中搭成的舞台中随着电子音乐和闪烁的灯光摇摆，感觉有点迷幻。

而我则被一个仅有3分钟的体验打动得一塌糊涂。在全黑色的小房间里，点点灯光像萤火虫的光芒一般闪烁，耳边缓慢而略带悲伤的音乐瞬间就将人带入情绪中，非常神奇。

在新加坡，多元的舶来文化在这里扎根，彼此包容和碰撞，又生长出独特的魅力。只属于这里的丰富性让人觉得不虚此行。

图片资料：记者拍摄