《顶级厨师》评委，亚洲名厨梁子庚的鸿运炸子鸡，比电影里更精彩

鸿运炸子鸡

脆皮、嫩肉、鸡汁，与腐汁的咸香，配一筷子白饭。

一口嚼完，落肚，我想起《神探》里，一遍遍吃炸子鸡的刘青云。

“红烧翅，蒸条斑鱼，半只炸子鸡，一碗白饭，谢谢。”

每次半夜饿醒，他这句台词就会在我脑海里回荡，然后反复想象他上下牙的运动间，到底咀嚼着怎样的味道。

炸子鸡无负期待，和预想中一样精彩。

值得一提的还有这家餐厅的创始人，名厨梁子庚先生。

《顶级厨师》第二季评委，亚洲最年轻的创意型厨师，24岁就已经成为一家五星级酒店的中餐厨师长，26岁出任新加坡六星级四季酒店中餐厅行政总厨。

炸子鸡，也是一道很有趣的粤菜。

当红炸子鸡，指抢手的物件，风头正盛的人。

这些年“xx界的炸子鸡”换了又换，长则一年半载，短则三五天，唯一不变的，就是这道菜本身。

能被当作流行词的美食并不多，为什么其他鸡肉菜就就没这待遇？你敢说盐焗鸡、白斩鸡不鲜？宫保鸡丁、口水鸡哪点不下饭了？买只叫花鸡、德州扒鸡下酒难道不香吗？……

当然都不是，以上的菜，各有各的好吃。

让炸子鸡成为炸子鸡的，是它的寓意和特有的口感。

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在粤菜里，它就是招牌菜，已有一个好兆头。

炸子鸡与炸鸡，看似一字之差，实际区别不亚于开水白菜和白菜，前者绝非一个炸字了账，

鸡要嫩，选材必须严格，鸡的种类，鸡的年龄都会影响口感；腌制要入味，上皮要提味，五香粉、沙姜粉、白醋、浙醋和麦芽糖以及更多秘料，用量顺序都有差异，全在厨师拿捏，做好的鸡还要风干一晚。这样费时又费力的繁复做工，虽然保证了好口味，但也注定炸子鸡只能是很多餐厅的预定菜，物以稀为贵，是寓意其二。

其三是喜庆之意，因色金味美，炸子鸡多见于寿筵喜宴，无鸡不成宴，很多时候说的就是它。