19 道风味旺销菜，绝对的招牌菜

葱香肉酥

原 料：

猪花油300克、猪后腿肉400克、乳瓜200克、小葱100克、大葱50克、姜米50克、鸡蛋2个、面粉50克、玉米淀粉100克、生粉100克、酵母3克、泡打粉5克、吉士粉5克、泰汁辣椒酱50克、红醋10毫升、盐、鸡精、白糖、色拉油各适量制 作：

1.取猪后腿肉三七开（肥三瘦七），去皮剁细，小葱取葱白切成粒，大葱切碎。剁好的肉纳盆，顺一个方向搅打，加入适量盐、鸡精、味精、鸡蛋、水、生粉、姜米、葱白粒、大葱碎调匀，即成肉馅。2. 取花油（即猪网油，要整张、不能破） 平铺在托盘里，把搅打好的肉馅放在花油的一端，裹一圈半，成直径2厘米、长8～12厘米的圆柱形，待用。3.取生粉50克、面粉、玉米淀粉、泡打粉、酵母、吉士粉纳盆，加入适量清水调匀成脆皮糊，待用。4.锅中烧宽油至六成热时，把用花油裹好的肉馅半成品裹匀脆皮糊，下入油锅炸至定型且外表金黄内熟如油条状，即可出锅沥油。5.净锅加入少许色拉油烧热，下入泰汁辣椒酱炒翻沙，加适量清水，调入适量盐、白糖、红醋，勾芡后淋热油起锅，即得小甜酸味型的酱汁。6.将乳瓜切成条，摆在盘中垫底，并将炸好的葱香肉酥改刀成段，摆在乳瓜条上，淋上小甜酸酱汁即成。

糟香黄鱼卷

原料:小黄鱼500克，炸姜丝、姜末、葱末各适量，香糟50克，黄酒25克，白糖10克，黄酒、盐、胡椒粉各适量。制作:1、将小黄鱼宰杀治净，去骨，取脊背部净肉，剞十字花刀，加黄酒、胡椒粉、姜末、葱末、白糖、盐腌至入味；2、锅入油烧至三成热，用筷子卷住小黄鱼，入热油中炸至成熟，捞起控油；将香糟、黄酒、白糖烧开，入黄鱼卷浸至入味，捞出码盘做造型，点缀炸姜丝即可。

四季蚬肉生菜包

原料：

生菜、花生芽、蚬肉、酸菜、腊肠、韭菜、西芹、辣椒

制 作：

1、下少许油，爆香姜蒜，再放腊肠下去，等腊肠出少许油，就放蚬肉进去不断翻炒。

2、接着加入酸菜、花生芽，炒到差不多熟了，下少许白酒进去，把花生芽的豆腥味逼出来。3、加入西芹，然后下五克盐、三克糖、三克味粉调味。接着下韭菜花，

炒到所有材料都熟了，最后再加入韭菜，在上碟前，可以再加少许生抽王，令整道菜的味道更加甘香。

4、吃的时候可以配生菜一起吃，也可以配青辣椒一起吃，

米椒嫩牛柳

原 料：

牛里脊200克、青笋片100克、小米椒圈50克、芹菜粒50克、香菜段50克、青二荆条辣椒圈50克、姜末10克、蒜末10克、蚝油5克、东古一品鲜5毫升、生粉5克、藤椒油10毫升、鸡精、味精、盐、糖、食用油各适量制 作：

1.牛里脊切成片，纳碗加适量盐、糖、生粉腌制10分钟。另将青笋片汆熟，垫入盘中。2.起锅烧油至三成热时，下入牛肉片滑至六分熟，捞出来沥油。3.净锅烧油至四成热时，下入姜末、蒜末、蚝油、小米椒圈炒香，接着放入牛肉片、芹菜粒、青二荆条辣椒圈翻炒均匀，调入东古一品鲜、鸡精、味精，淋入藤椒油，起锅前下入香菜段，装盘即成。

海苔鲜虾蛋黄卷

原料:

虾仁100克，马蹄20克，肥瞟肉20克，咸蛋黄3个，海苔2张，红线酸模、洋葱丝各适星，自制蘸酱、盐各适量。

制法:

1、将虾仁去虾线，剁成茸，马蹄去皮洗净，用刀拍碎，肥膘肉剁成茸，咸蛋黄碾碎；

2、将虾茸加肥膘茸、马蹄碎、盐拌匀成虾胶；

3、取海苔平铺，抹匀一层虾胶，入咸蛋黄碎，用保鲜膜卷紧定型，入蒸箱蒸熟，改刀切块，放入已装饰好的盘中，放入蘸酱，点缀红线酸模、炸酥的洋葱丝即可。

蘸酱的配方:罗勒叶，紫苏叶，橄榄油。

虾米莼菜羹

原料 ：

草虾200克 、鲜莼菜100克 、鸡蛋清35克、 鲜虫草花5克 、金针菇50克 、葱头20克、 姜片20克 、胡椒粒2克 、 葱丝1克

调料：

浓缩鸡汁3克 、 鸡粉2克 、盐1克 、胡椒粉1克

制作：

1. 草虾取虾肉100克，加入鸡蛋清、葱姜水100克、盐2克、生粉10克料理机打匀过筛，装入裱花袋，裱花袋剪黄豆大小的口，锅加油保持80度油温，慢慢挤入虾胶，等虾米浮起捞出备用；

2. 锅加油炒香葱头、姜片、虾头、虾壳至红油溢出，加清水1200克、胡椒粒，中火煮30分钟，不断搅拌，沥出虾汤600克；

3. 锅加虾汤，放入焯水的鲜虫草花、金针菇，虾米煮开，加入调料勾薄芡；

4. 鲜莼菜开水焯水10秒钟，浸冰矿泉水捞起，加入虾米羹中拌匀装汤碗，撒少许葱丝即可。

红葱头煎焗鸡球

制作：

1、鸡肉斩件，用盐、生抽、绍酒调味，加入少许生粉搅拌均匀；

2、鸡肉下锅，用慢火煎香；

3、另起一锅，将蒜头、红葱头慢火炒香后，加入蒜叶；

4、加入鸡肉、豆豉，以老抽上色，炒香后即可。

椒王脆香骨

制 作：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

芙蓉蒸凤尾罗氏虾

制作：

1、罗氏虾，去下虾头，烧热水将虾头焯水后，去掉黑色的囊，再以刀背将虾脚、虾头敲烂；

2、起油锅爆香姜片，将虾头下锅煎香，再加入水开始熬汤；

3、虾身去壳，留下虾尾部分备用；

4、鸡蛋打成蛋液，加入少许的盐和花生油，最后倒入熬制好的虾汤；

5、将蛋液倒入盘内蒸，第一次蒸要留下一些蛋浆备用，大概蒸上8分钟左右；

6、待蒸蛋凝固，加入虾仁，再把剩下少许的蛋液倒下去封住蒸蛋的表面，使得鸡蛋和虾能刚刚一起熟，一起蒸5分钟左右即可。

秘制蟹

原料:

精选大闸蟹(公蟹约250克,母蟹约200克),姜丝,秘制汁。

制作:

1、将大闸蟹洗净，上蒸笼蒸熟,取出放入零下10C的冰水中降温，捞起,放入秘制汁中浸泡入味，上桌时一切为二,点缀姜丝即可。

2、秘制汁的配方:十年花雕酒，陈皮，豆蔻，小茴香，小米辣，冰糖，生抽。

生啫节虾鲍鱼

制作：

1、鲜虾剥壳：冰水浸泡后更容易剥开，从虾背取出虾肠；

2、处理鲜虾：用少许盐、糖、生粉、油捞味；

3、处理鲜鲍：鲍鱼洗净，在表面上切花纹，加入少许盐、糖、生粉、油搅拌均匀；

4、石锅烧热，加入花生油和牛油，再加入姜蓉和洋葱垫底；

5、把鲍鱼和鲜虾铺在最上层，撒一点芫茜梗，淋上鲜美的虾汤即可。

豉香贵妃酱炒蟹

制作：

1、蟹斩块，放盐、生粉捞均匀，然后下油锅炸熟；2、另起油锅，将豆豉与姜、蒜、葱粒混合炒香；3、调制酱料：少许的花生油烧热，加入猪油炒香，再加入姜蓉、虾米、瑶柱碎、辣椒饼，最后倒入水，加盐、糖、蚝油调味；砂糖、醋、番茄酱、橙汁拌均匀，再加入几滴老抽，下锅稍微加热至融合；4、酱料熬制好后，将蟹、豆豉、葱花放入其中搅拌均匀即可。

海参杂拌汤

原料：

海参里 脊肉 鸡蛋 海米 葱 姜 香菜 淀粉 鲜鸡汁 料酒 醋 胡椒粉 盐 香油

制作：

1. 干海参用凉水泡一夜，回软后开膛取出肠子，然后放入暖水瓶中泡一天，就可泡好了；

2. 将收拾好的海参按住了斜刀切大片，大葱去掉葱白芯，然后切细丝，香菜切末备用；

3. 里脊肉去筋，切成薄片倒入清水洗净攥干，随后加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀；

4. 锅中做开水，放入葱段、姜片、鲜鸡汁、盐打底味，随后将海参片放在漏勺中入锅一分钟稍微焯熟后盛出泡在少许汤中；

5. 然后小火将肉片下到汤中，泛白后即可盛出；

6. 三个鸡蛋打匀，锅烧热后用厨房纸蘸少许油擦锅摊薄鸡蛋片，然后改刀切成菱形片；

7. 另起一锅做开水放入泡好的海米提鲜，再加少许鲜鸡汁、盐、糖、做好汤底，然后将海参、肉片、鸡蛋片放进去稍微烫一下；

8. 最后在汤盆中放一勺半胡椒粉、九小勺醋和少许香油，将做好的汤倒入汤盆中；

9. 将葱末、香菜末放在旁边，方便不吃的人可以挑出去，这道汤就做好了！

盐焗沙姜焗掌翅

原料：

白卤水掌翅、卤水掌翅香叶、八角、桂皮盐焗鸡粉、芫茜、沙姜、粗盐

制 作：

1、将白卤水掌翅、卤水掌翅改成八公分长短，分别用盐焗鸡粉、芫茜碎、沙姜粒捞匀。搅拌好后用油纸，逐一将两种卤水包好。

2、烧热锅，加入粗盐炒上一分钟，将盐炒热炒香。再加入香叶、八角、桂皮继续炒上三分钟，使香味充分散发出来。

3、将刚才包好的鸭掌翅放进煲里，再用粗盐盖住掌翅。之后盖上盖子，

用小火慢焗的方式将粗盐和香料的味道带出来，十分钟左右就可以熄火了。

莲藕花生焖猪尾

原料：

猪尾 、花生 、莲藕

制作：

1、水烧开后，莲藕和花生下锅焯一下，猪尾也需要焯水，冷水下锅，烧开打去浮沫即可。

2、起油锅，将姜片爆香，姜在切的时候最好拍一下再切，这样爆香后味道才会特别清香。接着把猪尾放进去爆香，加入南乳和柱候酱调味。再放入莲藕和花生，下少许糖、生抽调味，焖50到60分钟。

3、快煮好的时候，加入少许老抽上色，最后再切少许葱进去，增加色彩和香味，就可以上碟啦！

十全滋补养生锅

原料:

人参，百合，红枣，桂圆，莲子，虫草花，姬松茸，核桃仁，枸杞，娃娃菜心，面粉，盐，白糖，素高汤。

制法:

1、将人参、百合、红枣、桂圆、莲子、虫草花、姬松茸、核桃仁、枸杞、娃娃菜心分别飞水备用；

2、另起净锅烧热，入凉油，加少许面粉以小火炒至呈金黄色，加素高汤，加盐、白糖调味，装入砂锅中焖煮10分钟即可。

茨菇焖卤肉

制作：

1、茨菇削皮后，用刀拍散；

2、五花肉切件后，下锅用文武火煎香至金黄色；

3、将大蒜头爆香后，加入五花肉一起炒；

4、加入茨菇，淋少许绍酒，用南乳、生抽、冰糖调味；

5、加入少许清水，盖上盖子焖5分钟；

6、加入蒜叶翻炒均匀即可。

黑松露蛋皮鲜肉卷

原料:

黑松露碎20克，猪肉馅100克，鸡蛋2个，香椿苗、红线酸模、三色董各适量，桑葚、熟黑芝麻、熟核桃仁、肉松各适量，松露油3克，盐适量。

制法:

1、将鸡蛋打散，摊成蛋皮，肉松加松露油调味备用；

2、将熟核桃仁、熟黑芝麻、桑葚分别切碎，混合拌匀，码盘做基底；

3、将黑松露碎加猪肉馅、清水、盐拌匀上馅料，打上劲；取蛋皮平铺，抹匀一层馅料，卷成卷，用保鲜膜定型，入蒸箱蒸熟，取出改刀切段，放入盘中，撤调好的肉松，点缀三色堇、红线酸模、香椿苗即可。

新加坡肉骨茶

原料：

排骨、蒜头、姜、红枣、甘草、枸杞、当归、淮山、香菇、桂皮

制 作;

1、排骨选用肋排，斩成大概十公分的长度，然后将排骨下锅淖水。焯排骨需要冷水下锅，看到水开始热了，排骨表面的泡泡、血水排出来了，就可以可以关火了。

2、接下来就可以开始调汤底。先开火加入少许清水，水最好放矿泉水，这样煮出来的汤是特别清甜的。加入当归、香菇、淮山、桂皮、姜红枣、枸杞、甘草。3、再把做潮式肉骨茶最主要的蒜头和胡椒粒一起下锅。注意这里蒜头是不用去皮的，蒜头的皮在煮制过程中，可以将它的香味散发出来，还能令蒜头保持原有的风味。在煲好之后，它的皮就会自然脱落。4、汤底煮热之后就将排骨放下去，盖上盖子煮半个小时即可。如果家里有压力锅的话，煮大概25分钟就可以出锅了。