适量即好，“小份菜”走俏，餐企争相上架“一人食”外卖平台

■杜绝“舌尖上的浪费”系列报道③

在抵制“餐饮浪费”的新消费环境下，越来越多餐饮企业推出“小份菜、小份饭、价格减半”的新模式，并获得消费市场欢迎。

8月17日，记者从国内大型外卖平台饿了么和美团外卖获悉，全国各地小份菜、半份菜的订单量出现迅猛增长。其中，在饿了么平台上，今年以来不少餐厅在“小份菜”服务的带动下，整体订单量增长五成。在美团外卖平台上，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。

越来越多的消费者选择适合自己的分量进行购买，与此同时，在该平台上有超过60万商户今年上线了小份菜服务。

有业界人士认为，制止餐饮浪费在许多人脑里已经形成共识，人们追求的健康饮食，不仅少油少盐少糖，而且分量也要求“适量”即好，“相比过去，现在人们饮食更追求营养、膳食合理搭配，一餐饭里，粗细粮均有。”

“小份菜”上线外卖销量火爆

“近两年来，越来越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少盐，对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。”据某川菜餐馆负责人李老板介绍，为了迎合消费者少食多样的需求，他在去年底尝试上线了小份菜活动，有多道菜品名列店内销量前五，特别是在午餐时段，基本每餐都出现小份菜的身影。

“菜量少了，选择却更多，好评也明显变多了。”李老板说。

记者在该店的评价中也注意到，小份菜的设计受到了不少消费者的好评，不少人认为这不仅丰富了餐桌的选择，而且也符合国人节俭消费的理念。

这家川菜馆的变化只是饿了么平台上小份菜崛起的缩影。

据饿了么数据显示，今年以来，在平台上线小份菜的餐厅已经超过了60万家。而在小份菜的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。

“我们不断推进商家餐品分量标识，针对‘一人食’等用餐环境，推广‘小份菜’‘半份菜’”。据美团外卖大数据显示，今年8月以来，“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长，越来越多的消费者选择适合自己的分量进行购买。

有餐饮人士认为，“一人食”的营养搭配和分量，既能恰好满足自己需求，又不会造成不必要的浪费，对节约粮食有着积极作用。

据悉，美团外卖还推出营养健康餐，支持健康类的餐品和商家的发展。

“2019年我们就持续开设了营养健康餐的专场，推动商户营养配餐，引导用户科学点餐，使消费者既能满足膳食的多样性，又可以达到膳食的适量性，又合理又健康的膳食搭配赢得了很多消费者的喜爱。”美团外卖有关人士如是说。

有趣的是，据大数据显示，各地消费者在选择小份菜时，明显偏爱中餐菜系，且传统印象中盘大量足的东北菜表现格外突出。来自饿了么数据显示，锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等东北名菜，均位列最受欢迎的菜品前十当中。

此外，南方城市更加偏爱点小份菜：上海、北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州分列小份菜销量前十，其中仅北京一市来自北方。

平台推动“半份计划”倡导健康消费观

为了满足消费者日益高涨的小份菜消费需求，以及呼吁更多消费者合理点餐避免浪费，饿了么APP日前上线了“光盘行动”活动，鼓励用户节约粮食。

记者打开饿了么APP看到，该平台首页上线“光盘行动”活动，主推品质小份菜，通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。饿了么方面表示，平台为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持的方式，推动商家和消费者接受新消费方式。消费者可以在饿了么APP上搜索“小份菜”，下单相关菜品。

“其实每天中午吃饭时，周边不少人点外卖会有选择障碍，每样都想点，但外卖经常就是一个人吃，一个炒菜量大点就能吃饱了。”在白领职员蔡女士看来，现在饿了么鼓励商家上线了小份菜、半份菜是件好事，“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠，更能节约不少粮食避免浪费。”

另据介绍，自2020年起，饿了么还携手中国扶贫基金会，在平台上推出了“半份计划”，参与“半份计划”的品牌商家针对外卖推出半份系列点餐服务，为消费者提供更节约、更划算、更丰富的用餐选择。

在此基础上，饿了么还进一步推出“半份计划”公益行动，由新加坡星展银行提供公益赠款支持，相关赠款由中国扶贫基金会统筹安排，用于为贫困地区儿童送去“爱加餐”，为贫困地区孩子的每个在校日，提供一盒学生奶和一只卤蛋，保障其每日所需的优质蛋白等营养元素。

“半份计划”公益行动于2020年8月5日在上海启动试点以来，已得到包括Tim Hortons、丰收日、蓝蛙、鱼非鱼、紫燕百味鸡、娄氏双喜老铺、大士村、翠蝶、食运金龙等餐饮品牌的响应。据悉，该行动得到了中国商业联合会、中国烹饪协会、中国循环经济协会等方面的大力支持和点赞。

【记者】欧志葵

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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