2017第三届餐饮界创新创业高峰论坛完美落幕

6月28日，由江苏省餐饮行业协会指导，餐饮界新媒体、三锦商学院、菜嬷嬷联合主办，紫光美食云、微盟、经权科技承办的“创新餐饮风暴会”暨第三届餐饮界创新创业高峰论坛在南京世纪缘国际会议中心完美落幕！

论坛云集20+餐饮大咖、100+餐饮领袖企业、600+餐饮同行，围绕“创新”的主题展开深入探讨。

据悉，本次峰会邀请了一茶一座CEO林盛智、绝味鸭脖旗下网聚资本张卫、云味馆联合创始人何炜、世界茶饮&巡茶创始人谭智文、Kao铺创始人吕强、鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰等10几位餐饮行业大咖现场分享2016-2017最经典的餐饮创新案例，并结合时下最为火热的互联网+、融资、品牌升级等话题，覆盖“资本、标准化、品类、品牌、外卖、商业模式、营销”等创业全维度，以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈餐饮从业者。

江苏省餐饮协会常务副秘书长徐浩先生为此次峰会发表了精彩的致辞。他表示，餐饮经过近几年的发展，创新创业是已经成为80后、90后非常关注的话题。越来越多的餐饮人开始思考，新生态餐饮品牌如何孵化。可以预见，在未来，餐饮市场将越来越广阔。

下面，参某梳理了嘉宾们的精彩言论，将其将其分享的核心观点呈现给大家（内容有删减）。

1

餐饮界新媒体创始人鹤九

消费升级下,餐饮发展新思维

目前，整个行业目前面临五大改变：

1、消费人群变了；

2、沟通方式变了；

3、营销方式变了；

4、长尾理论开始生效；

5、口红效应成为现实。

此外，餐饮行业还有三大误区：

1、神化互联网，将互联网置于产品和系统之上，以为互联网啥都可以；

2、无视互联网，互联网营销只是虚名，远而避之；

3、创新，很多人创新等于推翻重来，从0开始。

基于市场的变化，我认为，餐饮人需要拥有5大创新思维！

1、社群思维：好产品+真爱社群：从过去单独经营产品，到现在经营用户，让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。

2、新媒体思维：目前的新媒体大概有四块： 微博、微信、视频、直播。

3、大数据思维：消费者通过大众点评各个平台上，它的好评、用户的各种评价，去选择餐厅，决定要不要去它那里吃，所以说消费者选择餐厅是看数据的。

4、产品经理思维：产品思维=好吃+耐看+有故事

5、重构思维：涉及到两块重构，一个是成本重构，一个是商业重构。

2

千言万语创始人袁影

主题餐厅如何跨界创新

亲子餐厅是一个细分领域，市场潜力非常巨大。随着生活水平的上升，消费者越来越注重生活品质。目前，80、90后消费者已经成长为餐饮市场的主力大军，且逐渐成立家庭，拥有孩子。与老一辈的消费者相比，他们更愿意为时间、文化、环境和服务买单。

目前，国内亲子市场并不成熟，也未出现例如星巴克、麦当劳这样的行业巨头。与国外亲子市场相比，国内消费者的可选择性不高。其次，大多数具备一定亲子互动功能的场所，并不能提供健康的菜品和增值服务。同时，一般的亲子餐厅在工作日的客流量非常不理想，单凭周末的客流量很难存活。

我们跨界整合，使得餐厅在工作日期间具备较强的盈利能力。同时，通过摸索和市场分析，我们将“小茉家亲子餐厅”塑造成集合6大功能为一体的综合性亲子服务品牌。

任何创新和运营机制都不是凭空想象的，它必须是建立在市场的背景和趋势之下。只有了解消费者，你才能更好得设计好你的餐厅运营机制。

3

云味馆联合创始人何炜

2年打造区域品类冠军的创新之道

船小可掉头，船大掉头难。餐饮行业没有办法掉头，一个店开出来要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是赚多少钱的状态，没有中间状态。

今天所有餐厅、互联网的理念，都是老理念。只是应用改变了，因为互联网和信息技术的来临，使我们所有信息和知识传递非常的快速。

创新的重点是在学习力，那规模性盈利是什么？规模性盈利就是组织力，你一个店没有什么不起，你一千个店一样就了不起，所以我们说组织力是核心。

那么组织力为什么重要？因为所有的经济活动都是能量，一个企业就是所有人的总能量而已。我们第一要成为高能的人，第二让员工变成高能的人。

做组织力核心是什么？就是让组织内部的能量内耗达到0，即是沟通成本等于0。因为所以成本里面排第一名的成本，叫沟通成本。

4

紫光美食云创始人孔炜

创新时代的餐饮信息化蝶变

2016年餐饮行业O2O的数据是整体规模是往上增长的，也就是说互联网和餐饮行业的融合不断加深。

商业模式的变化，往往是由于消费场景的变化所带来的这种被动的变革。那么互联网大的平台所做的事情是什么？他们培养、培育新的消费场景，倒逼我们服务模式，倒逼我们管理模式的一个改变。

餐饮智慧时代就是我们利用大数据，利用云计算技术为我们餐饮管理者的决策分析提供强有力的支撑和依据。

餐饮信息化，它的建设是永远没有终点的，我们餐饮老板对信息化系统的诉求，是一直不断迭代升级的。

5

争光机制创始人刘争光

餐饮企业的机制创新

经营企业就是经营人才，经营人才要经营人才的需求，人才的需求需要用机制来满足。

单打独斗的时代过去，合伙人时代已经到来。企业需要各种各样的合伙人，需要不同的类型的股东。一般来讲，完美将合伙人分为资源型股东、资金型股东、消费型股东、管理型股东、顾问型股东。

我们总是把合伙机制分为三步法。第一步吸纳内部合伙人，把内部打造成利益共同体。第二步吸纳资金合伙人。第三步我们吸纳我们的消费合伙人，把我们生意保持稳定。最后还做一件事情，我们进行上下游整合。最终我们做成同行兼并重组。

6

世界茶饮&巡茶创始人谭智文

如何从月亏损120万到月盈利100万

创业最可怕是不能发现真相。

解决亏损问题，首先要看这个系统结构到底什么问题。当我们去寻找问题的时候，我们需要对抗思考的惯性，从微找出背后亏损的结构。

其次，我们要在组织结构上寻找问题。最后，公司亏损的问题还是是治理结构和人员的主要问题。

7

上海权经科技副总经理洪天富

连锁餐饮的供应链信息化之路

传统的ERP系统：客户下单，业务人接单，然后做一些生产计划，跑赢MRP，最后生产终端，终端完成做整个成本的核算。大概整个ERP系统就是围绕以生产为核心，采用一体化，集团的架构，支持多法人核算。

餐饮连锁营运管理痛点：

门店的现金管理（备用金与公司往来的账）

无法及时获知门店损益（POS只能管理营业额）

单品成本无法精细核算 （成本计算都在财务系统）

缺乏精进管理报表与数据 （门店费用数据缺乏, 在财务系统）

经常由于后勤的管理跟不上导致门店开店的速度变缓

经权Let’s餐饮连锁管理软件以门店运营与财务管理为核心，专注于餐饮连锁管理的关键业务流程，支持直营店与加盟店的业务流程，智能化的门店管理系统降低门店的操作复杂度。

8

传厨无人科技餐厅创始人赵小东

互联网+餐饮不是颠覆，而是解放

互联网行业不是用来颠覆传统行业，而是用来跟其他传统餐饮行业结合在一起，产生一个化学反应。

餐饮有三大痛点，成本高，效率低，盈利点单一。同时餐饮还有3个优势优势：引流成本低、黏性非常强、接触点比较多。

未来餐饮发展的趋势：数据化、智能化、社交化。无人餐厅模式是未来的趋势，它不是机器人餐厅。

无人餐厅模式对传统餐饮的影响有四点：第一是多点盈利，第二是全程数字化管理，第三是互联网思维+资本思维，第四是期货交易和线上支付。

9

绝味鸭脖旗下网聚资本张卫

修成资本青睐的品类冠军特质

餐饮创业分三个阶段，第一阶段是0-1，第二个阶段是1-10，第三个阶段是10-100。

未来5年，餐饮在中国是一个很紧要关口。

三个维度，一个就是行业进化，第二个是消费者进化，第三个是市场进化。

0-1阶段，没有任何章法。

1-10的时候要活得好，那就要完成几个重要能力的修炼。一个能力是品牌力，第二个你初步扩张的供应链和外力资源。1-10阶段，非常重要一点，如果你是连锁企业，打磨风力商业模型是你成为冠军品牌的关键。

好的商业模型，从消费者角度，够不够惊艳，就是你店环境，产品的呈现，是不是能留下记忆。其次，从生意角度看是：数据，利润、成本，回收期，人效。第三从市场竞争的角度，可复制性，适应性，护城河，盈利模型。

财务资本是什么？当你0-1，1-0做好以后，现在想上市，股指不高，我要变得性感一点，通过财务资本，复制店铺，多复制，多开店，甚至开到香港，新加坡，开到国外，让自己更性感，这是财务资本做的事。

10

微盟O2O事业部总经理林缙

餐饮如何掘进小程序新蓝海？

互联网已经在餐饮来看，其实有一点异样的味道，有的伙伴认为这机会，有的人认为这是麻烦。

过去，餐厅的竞争更多就是在餐厅门店陈列灯光、环境、服务等维度。

现在很多餐厅在更大的时间维度，或者说是更大的区域维度，通过移动网络的渠道，去抓住用户。

其实还没有客人进店的时候，比如前天、昨天，三公里附近的没有到你们店的，我们可以通过微信小程序去让顾客认识你。

竞争已经在你看不见的地方已经开始了，餐饮老板必须面对这个趋势。

11

Kao铺创始人吕强

如何颠覆式创新外卖新模式？

资本烧出来的永远是浮云，餐饮迟早回归本原，本原是什么呢？是好吃加实惠。

因为好吃是餐饮人本身工作，但是实惠可以成为你的性价比，因为用户，一定会在好吃和实惠当中找一下。

成为餐饮+互联网之后有两个目的，第一个形成被传承的品牌，因为品牌被传承才会可溢价，形成更高的利润，还可以降低用户的选择。第二个是改变用户心智的流量。首先用户在吃你家外卖的时候，你已经改变了流量。，他吃得感觉靠谱才会来你家买。他的认同感可以涨价的。

传统餐饮可能只有顾客的概念，来一百次不知道顾客是谁、他的喜好，频次都不知道。互联网餐饮，可以更好跟用户发生关系，通过改变产品，更好更用户发生交流，这是我们互联网餐饮，来一次就是一个用户的概念。

12

鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰

连锁经营 创新餐饮

很多餐厅只设计了菜单的毛利，没有考虑到营销市场的毛利设计。事实上，餐厅在设计毛利的时候要给自己留有空间。

餐厅无论从营销，从产品，从推广都是有一定技巧的。

第一是视觉，我们从1.0餐厅到2.0，到我们现在往3.0餐厅去的过程当中，就是你不能打动自己。我们管好餐厅就可以了吗？我们现在多了一个维度，就是体验，包括产品体验。

以品牌战略来将，外卖的营销是全维度。无论是传统媒体，电视媒体，还是新媒体，都做！

今天传统媒体并没有完全淘汰，传统媒体也搭建新媒体时代，传统媒体的网络传播也非常的好。当然新媒体是你不能不选择的一个手段，所以你今天看到我们在3年当中，几乎上海所有的媒体全部合作过。

13

菜嬷嬷联合创始人孙利中孙总

移动互联网，餐饮企业鼎故革新

餐饮信息化的现状：第一个不变革，第二个不去迭代，第三个就是不升级，第四个就是拆东补西。

餐饮企业里面来讲，从0-1，1-10发展过程当中，我如何选择餐饮软件，目前市场上也有几种方法。

第一种方法比较大的自建信息化流程，利用强大的市场占有，量身订做。这种的费用太大。

第二个选择外包团队，把所有项目外包合适的合作伙伴，这样一样的道理，费用太大，不能把控。

第三个就是选择运营商，选择我们为餐饮企业做服务的服务商。

选择来讲，要有研发经验和行业经验，因为研发经验系是保证你餐饮发展过程当中一切工具的可能化，如果这个企业发展没有持续提供信息化的工具，迭代。

14

餐饮顾餐谋创始人顾亮

思维决定出路

定位很重要的就是聚焦，聚焦里边最重要的就是做减法。

这是一个动物世界，里面很多的狮子，大象，狼，我们被淹没在那边，其实很多餐饮都淹没在大型餐饮，知名品牌里面，那怎么来突出自己？

我们很多0起步，1家店的小型餐饮商家，要怎么来存活？做差异化，做不同。定位很重要一点就是聚焦，根据竞争对手做差异化。抢占消费者。

可口可乐竞争对手是谁？很当人说是百事可乐，这是一个局限，我们做餐饮的人也会看到同品类的竞争对手。好比如加多宝和王老吉，因为王老吉，加多宝占了饮料界40%的份额。那么，买了星巴克的消费者还会买可口可乐吗？显然不会。那买了豆酱的消费者还会买可乐吗？事实上，可口可乐的竞争对手是所有的饮料。餐饮品牌也一样。

15

一茶一座CEO林盛智

让天下没有难经营的餐厅

店长没有办法把店铺经营好，是因为他自己没有修炼好。

要改善这样的状况，所以首先店长要明白为什么要把事情干好，为什么把事干好对人生有帮助。只要弄明白了这一点，他就想要把事情干好。

第二个部分就是他成为餐饮业经营服务者。他有一个思维是非常重要的，他就是一定要知道他的存在是为别人服务而存在，这样子他的人生才会改变，因为别人才会付钱给他。然后他要知道怎么建立团队，怎么把工作流程跟工作方法评估好，接下来如何把出品做好，如何把服务做好，如何把环境弄好，如何把营销做好。

这样的话，大家看到店长人格修炼好了，领导力好了，团队能量出来了，接下来他的目标最终执行的能力变强了，然后营业额变高了，利润也增加了。接下来再突破你的业绩。我想在这样一个过程当中，他就可以不断的把他的能量提升，把他所有的能力都放在顾客满意身上。

圆桌会议

餐企如何借力互联网进行有效创新？

当天下午，由餐饮界新媒体创始人鹤九主持的圆桌论坛火热开场。围绕“餐企该如何借力互联网进行有效创新？”问题，鱼非鱼&嘻游记创始人刘峰、KAO铺创始人吕强、大拇哥创始人任超平、拾味岛餐饮品牌加速营湛胜、善志餐饮蓝品牌孵化朱明军、指上姑苏创始人卢怀璟、菜嬷嬷联合创始人孙利中等嘉宾展开精彩的讨论。

“创新餐饮风暴会”暨第三届餐饮界创新创业高峰论坛已经圆满落幕，但餐饮创新的脚步仍在向前迈进。餐饮市场正在变得不一样，一成不变的玩法，将变得举步维艰！对于餐饮人而言，每一天都是新的开始，新的起点！与时俱进地学习，才是餐饮品牌拥有持续竞争力的核心所在！

原创声明：本文内容由餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！