「小编探店」香港网红餐厅开到深圳还香吗？

近年來，几乎所有的香港餐饮业巨头，都无一例外地将目光瞄准内地市场。

谭仔国际招股书显示，谭仔计划在2024年3月31日之前在内地开设约55间新餐厅；翠华则早在2012年上市后即宣布，募集的资金会用于内地扩张。

为了跟大家聊聊这些香港餐饮巨头在内地的分店，小编近日也在深圳进行了实地探访。

01先说口味

谭仔：

第一家，小编想说的是刚刚在港上市，风头正劲的谭仔。

内地谭仔门店（沈雨青摄）

小编翻阅谭仔的招股书发现，这个品牌今年4月才刚刚进驻内地（在深圳开了4家分店）。

一个小小的背景介绍

谭仔米线于1996年起步，2008年，因兄弟经营理念问题，拆分成两家共享品牌及秘方的“谭仔云南米线”与“谭仔三哥米线”。

在2017年5月，餐饮巨头东利多收购“谭仔云南米线”母公司“同心饮食有限公司”100%股权；同年12月，东利多再次收购谭仔三哥米线母公司。

此时日本东利多的全资子公司“东利多香港”，已经将“谭仔云南”及“谭仔三哥”悉数收入囊中，招股书显示“东利多香港”持有谭仔国际99.5%股权，高级管理层和股东中也已经没了谭家人的身影。

小编在初尝内地谭仔米线时，直接瞳孔地震，它的汤底经过长时间熬煮，散发肉香的同时，浓郁又不失鲜甜。（真不是广告）

内地谭仔米线的门店的过桥米线分量十足（沈雨青摄）

香港谭仔三哥门店的过桥米线（香港米线关注组社交网络图片）

可能因为汤中加入足量肉类熬煮的缘故，小编的朋友在喝完一整碗米线汤后甚至有痛风发作的倾向。

重庆麻辣汤底（沈雨青摄）

而且从口味稳定性和一致性而言，汤底的浓郁度、辣度、咸度、甜度，米线及配菜的口感与香港门店几乎别无二致。

后来小编查阅资料才知道，原来 “东利多”为保障稳定运营，已经在香港与新加坡建立了中央厨房。

所有食材，都是由中央厨房集中采购和生产的，各家门店从中央厨房拿来半成品，一定程度上简化餐厅食物处理程序，提高标准化程度。

翠华：

1967年创办的翠华，甚至会让很多身处广东的内地读者以为，它是一家内地餐饮企业。

内地翠华门店（沈雨青摄）

不知道是不是在内地已经稳定运行了十余年的缘故，翠华菜品的本地化是几家香港餐饮巨头中最彻底的。

小编觉得内地门店的食物基本保持了和香港店铺一致的高水准，不过口味与香港有区别。

从小编探店时点的几样翠华招牌菜来讲：

香港的河粉透明度高，而内地的翠华餐厅，河粉口感更类似于本地的沙河粉；

内地的冬阴功海虾球米线（翠华官方图片）

内地餐厅的麻辣四宝米线与冬阴功海虾球米线，小编觉得比香港店铺的份量更足，汤底味道也更浓郁，尤其是冬阴功汤底，内地的柠檬叶与香茅的气味更重。

（内地网友在社交网站上传的图片）

翠华奶油猪，内地的油腻感稍强，奶香味较香港则略微逊色。

小编询问店内员工后得知，店内食物的原材料都是由供应商提供的。至于两地口味的差异，究竟是因供应商供货渠道或内地厨房烹饪手法差异造成、还是企业刻意而为的本地化改造，小编就不得而知了。

太兴：

太兴号称“烧味天王”，以一间港式烧味快餐店起家，所以小编尝试了它的招牌菜式之一——叉烧。

内地太兴门店（沈雨青摄）

内地太兴的叉烧口感油润，肥瘦配比适当，完全没有出现小编最怕的叉烧的干柴感。

内地太兴的叉烧（沈雨青摄）

不过与香港太兴比较，小编当日在深圳吃到的叉烧筋膜感更强，更有嚼劲。

美心西饼：

店内工作人员告诉小编，美心西饼店内的包装类糕饼点心，全部是由香港制造，再运送回内地分店的。

美心内地店铺售卖的包装好的糕饼类食品（沈雨青摄）

而现烤面包，则是由香港提供原材料，在内地门店现场制作。

小编发现，就包装点心而言，口味确实与香港本地完全一致，不过内地价格相较香港同款贵了不少。

奶皇菠萝包（沈雨青摄）

现烤面包方面，除款式不同外，在口味上，拿美心较为畅销，且深港两地门店中均有在售卖的“奶皇菠萝包”比较。

香港的奶皇菠萝包，酥皮更酥脆，馅料在面包内铺展得更加均匀。

内地门店的奶皇菠萝包，奶黄流心感很强，但口味偏甜，酥皮不如香港门店地道。

02 再说档次

无论是太兴，谭仔，美心西饼还是翠华，香港与内地的价格倒是相差无几。

内地谭仔菜单（沈雨青摄）

内地太兴菜单（沈雨青摄）

不过香港物价贵绝全球，对于香港市民而言，一顿50-70元的工作日单人简餐，或许稀松平常。

内地翠华一份麻辣四宝米线要价49人民币，与香港价格相若。（线上平台页面截图）

美心西饼一份奶黄菠萝包定价9元，内地价格也差不多。（美心官网图片）

但对于像小编这样的内地工薪阶层来说，一碗米线要价40+，一份焗饭要价50+，已经不能算是工作日简餐能承受的价格范围了。

与两地物价差相对应的，则是内地餐厅“逼格”的提升。

在香港多数开在街边地铺的“茶餐厅”进驻内地商场 （沈雨青摄）

开在深圳福田中心区商场内的谭仔米线店铺（沈雨青）

太兴门店内景（沈雨青摄）

这些香港餐饮巨头们的内地门店，绝大多数都开在了内地闹市区的高级商场内，装潢大气典雅，无一例外都摆脱了“平民”标签。

餐厅性质，也从为香港市民提供工作日简餐的“快餐店”，变为了内地市民与朋友休闲小聚，或改善伙食的去处。

在香港多数开在地铁站内的美心西饼，在内地的店铺装修精致，糕饼飘香。（沈雨青摄）

但为什么香港餐饮巨头

在内地多少有点尴尬？

说了这么多，这些香港餐饮公司在内地开分店，到底香不香呢？

小编只打卡了几家香港餐饮巨头的个别门店，仅凭几家店铺的顾客数量来聊企业挣不挣钱似乎并不科学。（小编强烈的求生欲）。

餐饮巨头们在内地线上外卖平台一个月也能挣上千单（内地外卖平台截图）

所以要说企业营收状况，小编还是得从无聊的“财报”和“招股书”说起。

从已上市的谭仔、太兴、翠华这几家公司公开发布的资料来看。

根据太兴2019年的招股书，当时香港太兴烧味人均消费65.4港元，不过内地更高，人均消费达到84.4港元。

但太兴在内地餐厅翻座率只有2.5，较香港接近8的数字要低很多，所以内地每间餐厅的营业额，平均只有香港的六成。

美心并非上市公司，可拥有美心50%股权的牛奶国际已经在新加坡上市。

据牛奶国际今年上半年财报显示，美心集团为主的餐饮业务，亏损了大概1.03亿港元，如果合并股权来算，美心集团今年上半年亏损达2.06亿港元。

第一家将港式茶餐厅成功推广到内地的香港大型餐饮企业——翠华，境遇同样尴尬。

翠华财报数据（网页截图）

纵观其近3年的财报，主营利润率低到惊人，从2018年第三季度财报开始，直接显示为负数。

也就是说，在2012-2018年3月之间，翠华每卖一百块的餐品，还可以挣个几块到十几块不等，2018年3月之后，每卖100块的东西，还得赔上6分钱到23.45块不等。

谭仔数据似乎乐观一些，谭仔刚刚出炉的上市后的首份财报显示，香港市场是谭仔国际的核心收入区域，而新开的4家深圳门店，在6个月创造了1167.5万港元的收入。

谭仔财报截图

香港地区人均消费单价为59.5港元；内地为61.8港元，比香港高。

每家餐厅的日均收入，香港地区为43546港元；内地为30643港元，比香港低。

不过内地开店的优点在于，开设新餐厅平均初始成本、租金成本分别只要290万港元和40万港元，在所有已开设谭仔店铺的地区中，为最低。

（文/本刊记者 沈雨青）

本文为《香港经济导报》新媒体文章，

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