不得不说，日本的咖啡店真的很会圈粉
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引言
日本咖啡店那么多，凭什么这些品牌能火？
来源 | 赢商网（ID：winshang）
日本，是一个爱咖啡的民族，大大小小的咖啡馆遍布日本的大街小巷。除了为人熟知的星巴克、BLUE BOTTLE、%Arabica之外，还有很多做得很不错的本土咖啡品牌，有的甚至还是当地有名的排队店。
今天，赢商网为大家盘点了8个日本本土咖啡品牌，看看它们是如何通过不同的定位与经营方式，在咖啡馆遍地开花的日本火起来。
01 KOMEDA’S Coffee
靠卖舒适而“称霸”日本
KOMEDA’S Coffee（コメダ珈琲店）是一个来自名古屋的连锁咖啡品牌，至今已有50年历史，在名古屋拥有超高人气。品牌定位“城市客厅”，致力于创建一个家庭起居室一样的舒适空间。截止至2月底，KOMEDA’S Coffee在日本国内的门店数达896家，仅次于星巴克和Doutor，是日本第3大连锁咖啡品牌。其在上海、台湾也开有分店。
图片来源：微博@畅游日本名古屋
家庭般的门店氛围：门店采用木质装修风格，有着强烈的日式风，搭配黄色灯光、红色绒布沙发，很有温馨家庭的感觉。高隔断的包间卡座确保私密性，高天花板和开放的空间营造了舒适的环境；门店提供杂志和报纸供客人阅读；每个座位设有小铃铛，可随时呼唤服务员。
图片来源：komuken.com
多款明星餐点锁住消费者：美味可能是KOMEDA’S Coffee受欢迎的秘诀，它的多款招牌餐点都十分受欢迎，如KOMEDA招牌咖啡、源自名古屋的特调饮品红豆小町、分量非常足的三明治，以及特色甜品“冰与火”——丹麦面包加冰激凌的组合。
甜品“冰与火” 图片来源：woman.mynavi.jp
买咖啡送早餐，增强顾客粘性：从门店开业到早上11点，都有贴心的“早餐服务”，所有饮品都会免费赠送现烤吐司和温热鸡蛋。KOMEDA’S Coffee也因此被名古屋的人们称为最常去的“早餐店“。
图片来源：微博@畅游日本名古屋
02 猿田彦珈琲日本文化加持，花式跨界开店
猿田彦咖啡（Sarutahiko Coffee）是由演员大冢朝之创办的咖啡品牌，其理念是打造一家“一杯就能带来幸福的咖啡店”，被媒体誉为日本Third Wave Coffee的代表品牌之一。品牌首店位于东京惠比寿，以手冲咖啡为主，每天营业到凌晨12:30。目前，该品牌在日本有16家门店，在台湾有3家海外门店。
图片来源：品牌官网
常与不同品牌跨界合作开店，一店一特色：猿田彦咖啡的门店每家都独具特色，并经常与不同的品牌跨界合作开店，如与日本第一旅游品牌H.I.S合作打造的旅行咖啡屋，与日本服饰品牌BEAMS合作的日本选物店，与冰淇淋品牌TiKiTaKa合作的“一个人去也不会害羞的冰淇淋店”，以及与厨菓子黑木将合作的咖啡厅「厨菓子黑木×猿田彦珈琲」等。
“日本特色”咖啡杯打造记忆点与辨识度：猿田彦珈琲的咖啡杯融入了艺妓、猿田彦神社、鸟居、富士山、樱花等元素，并以日本传统浮世绘风格呈现，色彩鲜艳、风格鲜明的咖啡杯设计也成了吸引咖啡迷打卡的原因之一。
图片来源：letsgojp
严格把关咖啡质量：创始人大冢先生认为咖啡好喝的秘诀在于烘豆专业与手冲技术，因此大冢先生每年都亲自飞往世界各地精选咖啡生豆后，带回日本自家烘焙研究室进行烘豆，并由杯测师每日严格把关咖啡质量。
图片来源：品牌官网
03 星乃珈琲店打造地道的日式昭和风味打造地道的日式昭和风味
名古屋起家的星乃珈琲店（Hoshino Coffee）是日本有名的咖啡品牌，主打暗黑系的装修，散发着浓郁复古昭和风格。该品牌目前在日本拥有200多家门店，同时在新加坡、马来西亚、印尼和中国台湾均有分店。
图片来源：popbee
直火烘焙咖啡是招牌：直火烘焙被公认是咖啡烘焙手法当中，最需要技术，也是最麻烦的一种。然而，星乃珈琲店却依然坚持用这种做法，为客人提供高品质的手冲咖啡。
图片来源：letsgojp
舒芙蕾松饼让人一试难忘：除了咖啡之外，店里的锅煮舒芙蕾松饼也是该品牌的另一“招牌”。松饼现点现做，从11点开始供应，边缘焦脆内层松软的松饼，口感相当特别。此外，店内还提供人气的日式洋食欧姆蛋焗饭、咖喱饭、红酒烩牛肉等。
04
Doutor Coffee低价“出圈”的日本国民咖啡
Doutor Coffee于1980年4月在日本原宿开了第一家欧式咖啡馆，成立后以低价亲民的策略迅速在日本的大街小巷拓展开来，公司经营方针是「透过一杯美味的咖啡为人们提供安乐与活力」。其目前拥有约1400家连锁店，在国内以每年100家店的速度扩张，店铺数量位居日本第一，且连续三年超过星巴克位居日本受欢迎的咖啡首位。
图片来源：comunicaffe.com
高品质的原料供应基地：Doutor Coffee在夏威夷的科纳区开设了约67万平方米的咖啡种植园，使之成为稳定的咖啡豆供应基地，提供高品质的咖啡。为了确保食品原材料的供给，Doutor逐步在日本以及亚洲各地以独资或者合资的方式建立供给基地。此外，对于咖啡豆的处理，Doutor拥有专门品牌专利的滴滤咖啡机，保证口感始终如一的稳定。
品种多样的饮品点心：除了有名的的咖啡，Doutor还供给中式茶、果汁、刨冰、啤酒等饮品和三明治、热狗、吐司、蛋糕等多款餐食，千层蛋糕更是它的招牌产品。此外，Doutor也提供轻食，例如，人气的Milana三明治能够做为保持身材的女生的午餐。
图片来源：insideretail.asia
05 珈琲馆冷掉也好喝的高级咖啡
珈琲馆（KOHIKAN）是以高品质、高级咖啡闻名的咖啡店，目前在日本国内设有254家店，主要分布在东京都和关西。
图片来源：tabelog
冷掉也好喝的咖啡：与其他咖啡店相比，它对咖啡有着较高的产品要求，曾有人评论，其精心炮制的咖啡，就算冷点也好喝。店里提供的咖啡种类也很多，其中炭火咖啡用的是最高级的纪州备长炭深度烘培而出，带有独特的浓郁感。
曾有日本咖啡网站对10个连锁咖啡店的咖啡进行评选，珈琲馆胜过星巴克登上“美味榜”的第一名。
主打“高级感”，错位竞争：与星巴克主打年轻时尚、DUTOR定位亲民不同，珈琲馆主打高级成熟的氛围，为咖啡爱好者或专家打造低调正统的高级咖啡。
图片来源：品牌官网
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Onibus coffee连接人与人的“公共巴士”
2012年，由于受到澳洲精致咖啡文化的启发，坂尾笃史在东京开出了第一家ONIBUS COFFEE，“ONIBUS”是葡萄牙语“公共巴士”的意思，咖啡馆成立的初衷就是希望像公共汽车一样将人们联系起来。此外，ONIBUS COFFEE坚持贩卖手工咖啡，所有的员工都要从会选豆开始，进而学习烘豆、烹煮等步骤。目前，ONIBUS COFFEE在日本拥有6家店铺，其中，中目黑店无疑是人气最旺的打卡点之一。
图片来源：ins@onibus
民宅改建的高颜值咖啡馆：Onibus Coffee Nakameguro于2016年1月开业，选择巷弄中的一栋老民宅作为基底，店铺与当地建筑风格完美融合，成为当地居民休闲的首选场所之一。建筑材料多选用木头，风格简约，距离中目黑站只有几分钟的步行路程。外观是一栋两层楼的白色木质建筑，一楼柜台旁为露天座位区，搭建着满是绿意的棚架，二楼与高架铁道平行，窗边可以近距离欣赏电车进站及离站的风景。
图片来源：ins@onibus
黄金比例的手冲咖啡：十三克的咖啡豆，辅以特制的研磨手法，一杯咖啡制作的时间约二分半至三分钟。店内使用的咖啡豆多从非洲、中南美洲进口，烘焙时以电脑软体监控温度变化，搭配上店里特有的「手冲咖啡标准心法」。客人品尝咖啡的同时可以欣赏咖啡研磨的整个过程，听着咖啡豆烘制的声音，惬意有趣。
07 Hattifnatt绘本风的咖啡店
东京近郊有一个童话般的咖啡馆，名为Hattifnatt，在有孩子的家庭受众中非常受欢迎。这家咖啡馆因“走进图画书的世界”和“非凡的刺激”而闻名。目前，有吉祥寺、高円寺两家分店。
图片来源：entabe.jp
让人重拾童趣的咖啡空间：门店全部采用木质来装修，搭配绿植，远看就像隐藏在深林的小木屋。有趣的是，它的门只有130cm高，从进门就开始感受到孩童的世界。
里面装饰非常可爱，大墙面的彩绘，让顾客沉浸在图画绘本的世界里。据说Hattifnatt最受欢迎的座位是它的阁楼座位。虽然很小，但是阁楼就像一个秘密基地，让客人在这里尽情享受独一份的乐趣。
图片来源：entabe.jp
店里提供咖啡、甜点、饭食等，晚上还提供pizza和酒类饮料。这里还专门推出了儿童菜单，咖啡拉花都充满童趣。
图片来源：entabe.jp
还是一家日式杂货店：Hattifnatt同时也是一间日式杂货店，就在咖啡馆旁边，按月出租木箱空间，让手创作家在这里展售自己的作品。
图片来源：entabe.jp
08 Reissue火遍ins的3D咖啡拉花
Reissue是世界知名的拉花达人山本员挥（网名George）于2015年3月开设的咖啡店，因其常在Twitter上分享作品，而引发网友关注，他尤其擅长可爱的动物和动漫人物，富有特色的3D拉花更是吸引众多网友前来打卡。
图片来源：Travalearth
“隐藏”在街头的网红拉花店：Reissue是一间很容易被遗漏的咖啡馆，店面并不显眼，进店后又是另一番天地，二楼的环境温馨舒适，时常充满年轻人的欢声笑语。George老板的3D、平面拉花都颇有名气，还可以向老板点菜单以外的拉花款式，龙猫、小熊都是热门款式。此外，店家有提供中英对照版的菜单，方便外来游客点单。
图片来源：Travalearth
原宿街头的集聚效应：涉谷原宿是年轻人的购物天堂，五月天阿信投资的潮牌「STAYREAL」就在这里开设店铺，而附近的明治神宫、表参道和代代木公园，知名的日本松饼名店bills与Eggs 'n Things都带来了大量的人流，也变相为Reissue带来了人气。
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