从潮汕流行到南洋 这个糕吃起来像麻糬 甜软Q弹 难怪经久不衰
红龟糕 (或称红龟粿) 是一种传统的糯米制糕点, 通常会以香蕉叶(或粽子叶)为垫, 口感软Q, 内馅咸甜都有。为闽南人、潮州人、客家人、广东人等节庆祭祀之糯米制食品，流行于福建、广东、台湾与南洋的印尼、马来西亚、新加坡等地区。一般吃起来口感同如麻糬、甜软Q。红龟粿的外形除了印有花纹外，还会印有吉祥意味的汉字，如代表福运、官禄和长寿的福禄寿等，而传统的颜色为红色，寓意吉祥。
龟形红龟糕
红龟粿代表福气、荣禄和长寿，是马来西亚和新加坡的华人在祭拜时，必备的贡品。绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的弥月礼盒内，在早期，当地的娘惹族群中，不会直接透露婴儿的性别，而是透过红龟粿的形状来表示，乌龟型的则代表是男婴，桃子型的代表是女性。另外在丧礼上，也会出现黑色的红龟粿。
寿桃红龟糕
一年一度的节日季到了，除了月饼之外，突然很想做一些传统的糕点，正好看到红龟糕不但传统，又很简单，所以试了一次，确实很好吃啊，自己做的馅儿，非常香，如果你也感兴趣的话，一起来试试吧~
红 龟 糕
材 料
普通糯米粉面团
- 舒可曼糯米粉 300g
- 热开水 300-330g
- 舒可曼烘焙细砂糖 20g~30g
- 红色色素 适量
- 食用油 50g
薯泥版
- 橙薯泥（紫薯泥）120g
- 舒可曼烘焙细砂糖 30g
- 热水 125g(根据薯泥的湿度酌情添加水的分量)
- 舒可曼糯米粉 200g
- 舒可曼色拉油 15ml
模具：传统桃形/龟形硅胶模具，某宝有售，很便宜，有些潮汕地区的人家里都会有，传统是木制的，但是硅胶已经可以满足需求了。
绿豆馅
- 去皮绿豆 200g
- 舒可曼细砂糖 100g
- 舒可曼玉米淀粉 10g
- 舒可曼色拉油 50g
花生馅
- 花生 300g
- 烤白芝麻 25g
- 纯净水 50g
- 花生油 10g
- 舒可曼日式糕点粉 20g（普通中筋面粉也可以）
做 法
绿豆馅
①绿豆提前一个晚上用水泡发，沥干水分。
②放进垫有蒸布的蒸锅里40分钟蒸熟。
③蒸好的绿豆倒入料理机中，搅打成细腻的绿豆蓉。
④绿豆蓉放入炒锅中，加入白砂糖、色拉油，炒拌均匀，水分炒得差不多了，加入玉米淀粉，炒拌均匀。这个过程比较费力，需要耐心。
④绿炒好之后的绿豆沙馅，可以轻易成团，不粘手，放入容器中，放凉备用。
花生馅
①将花生放入150度的烤箱中烤15-20分钟。出炉晾凉后去皮。
②将去皮花生放入搅拌机中，打碎，接着加入糖，面粉，花生油。继续搅拌至细腻，最后加入熟的白芝麻（生的白芝麻可事先烤熟），搅打后混合均匀。
③将做好的花生馅和绿豆馅，分成小份，馅儿的分量取决于你用的模具大小，我们买的中号龟模具，内尺寸（图案尺寸）为7cm*5cm*2cm可容纳50g的糕，按照皮馅1:1的比例，可分为25g一份；如果做寿桃形状，我们买的是小号，内尺寸为 7cm*5.2cm*2cm，可容纳35g的糕，建议馅为17g左右。如果你买的其他大小的模具，请根据实际情况调整馅料的大小。
薯泥版
④橙薯和紫薯去皮切块蒸熟。
④紫薯泥压碎，加糖搅拌均匀。
⑤加入糯米粉，搅拌均匀，再加入色拉油，搅拌均匀，再一点点加入热水，揉搓成团。
⑥取一份紫薯糯米团，和馅儿是1:1的重量，将馅儿包起来，收口朝下。
⑦放入模具，压出花纹。放入之前模具最好粘点糯米粉防粘。
⑧橙薯糕的做法和紫薯的一样，揉好面团之后，包上馅，放入龟形的模具里，压出龟糕。
不加薯泥糯米版
①将天然红色素加入热水中，糯米粉和白砂糖、色拉油混合均匀，慢慢地一点点加入糯米粉，揉成不粘手的光滑面团。
②一份糯米团，一份馅儿，包起来，放入模具，压出龟糕。
③在马来西亚，龟糕下面一般垫着香蕉叶，我们用粽叶代替了。做好的龟糕在水滚后，大火把糕放入锅中蒸3分钟，然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干，然后再把盖关上，再继续蒸3-4分钟即可熄火。这样蒸糕，纹路会更清晰一点。
蒸出来的糕表面可以抹点植物油，更透亮清晰。
自己做的馅儿特别好吃，绿豆的清甜清新，花生香浓醇厚，加上糯米软Q，好好吃，当然你会问加了薯泥和纯糯米做的糕有什么区别，区别实际上不大，纯糯米的皮会更Q，当然花纹回弹的也比较厉害，加了薯泥的除了吃起来有淡淡的薯泥味以外，口感会软糯。颜色也会更天然健康，其实都不错啦，建议都试试~
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