新加坡头牌肉骨茶终于开到上海，懂经的人已经去吃过了

去新加坡游玩的朋友大多会去一家肉骨茶店打卡，那就是米其林指南新加坡推荐的唯一潮州式肉骨茶“松发”。我多年前去过，可惜没留照片，这是我朋友Bobby今年拍的。

确实是相当好吃，尤其在新加坡那种湿热空气中，几碗胡椒味浓重的排骨汤落肚，发一头汗，人也松爽狠多。会不会松发二字就是这么来的？

呵呵那是我吃了胡椒汤胡说的，其实松发二字来自创始人杨应松先生的名字，就是图中这位在舀汤的男子。

松发在新加坡有多家店铺，中国客人吃完后往往会问：几时能开到中国去？

来了，终于来了！松发肉骨茶终于来到中国，将首“发”站定位在上海的闹市区，这碗来自新加坡的正宗潮式肉骨茶已在这个寒冬开启暖心撩人模式，1月26日正式营业，试营业期间已经开始排队，看来懂经的人真不少。

松

发

Bak Kut Teh肉骨茶

since 1969

松发在上海的首家店铺面积不大，设计延续新加坡老店风格，加以简约和现代化的设计，也添加一些早期南洋的怀旧风格：墙上有松发的历史海报，店门口停放着一辆标志性的小推车，店内还有“神秘”的水龙头和具有年代感的公鸡碗，这些都会令你步入其中仿佛置身mini松发博物馆。

虽然不再以手推车营业，但已成了松发的标志

水龙头早期是用来添茶的，如今它成为松发独特的门店陈设，也代表了一种传统文化的延续

在我们印象中，肉骨茶就是啃一根肉骨头再喝一杯茶，还有别的花样么？

正宗的潮式肉骨茶怎么吃

（3-4人用餐）

在松发，按照传统吃肉骨茶的习惯，必须带有一定的仪式感。在主角还没被端上桌前，来一两道餐前小碟尝尝：炖得软糯非凡的花生和咸菜，仅此一家别无分号，它是老饕们的必点曲目，尝过的人才能了解这份软糯不是一般的怡人。

一碗热腾腾的特级龙骨汤上桌，必然要配一碟油条，趁着汤的热度把油条浸润在汤里，这时再拍照也还是来得及的。别矜持了，趁热啃吧，你会发现一口咬下，这看似素颜般的肉骨太有内涵，肉香、脂香、胡椒香顿时充满口腔，再喝一口热汤，从嘴边热到脚底心，额头微微冒汗，浑身舒坦。

特级龙骨汤有小份、大份选择

倒点酱油膏，肉肉蘸着吃

上海人还爱用酱油蘸油条吃

肉骨茶自上世纪以来就分为两大派：福建式（黑汤底，加入药材一起熬煮）和潮州式（白汤底，清淡鲜美，仅用胡椒、大蒜和猪骨熬制）。松发为了给肉骨茶增添香气，胡椒（选择沙捞越的胡椒粒磨成粉，因为它颗颗香气饱满，久煮不散）、蒜（不剥皮）等都先行烘烤。

精心挑选沙捞越胡椒粒磨成的粉

搭配精选猪肉，每一锅汤都以匠心的传统手法，按照严格标准程序熬煮，肉熟透而不至于脱骨，结合充满沙捞越胡椒和蒜香的骨汤，令每口都能还原纯正又富有香气的南洋味。

松发盛肉骨茶的汤碗并不算大，每只碗上都刻画着旧时光的花纹。懂经的人都晓得，一碗喝完可以续汤，而且是无限量的续，续的都是原汁原味经过七小时炖煮的肉骨汤。记住肉骨茶一定要趁热才好喝，白胡椒的香气会通过热量散发出来，全身松爽，驱寒解乏，非常松发。

续汤费人工，但松发坚持要让客人喝的每一口汤都是热的

接下来可点一两份卤味：家传卤猪脚或秘制卤扣肉。松发对炉料焖煮的时间相当讲究，为了符合现代人的口味，据闻这个家传配方也经过多番调整，如今吃到的卤味咸香不腻口，嫩滑入味，还带有小茴香和八角的芳香。

家传卤猪脚

卤扣肉

卤大肠

焖凤爪

一份正宗的潮式肉骨茶，一定要来一杯功夫茶的，这是肉骨茶名字的由来，也是肉骨茶的传统，松发坚持到今天，并且坚信还会一直传承下去。

简单的来说，一份小菜+一份正宗的特级龙骨汤+必备油条=人均80元左右；如果邀上家人朋友，关于主食汤类还有更多的选择。

带有猪软骨的“特级龙骨面线汤”

爱吃内脏的可以点猪肚汤、猪肝汤或猪尾汤试试，即便口味喜清淡的也无妨，这些都是松发根据年轻人口味的变化，不断研发出的新汤品。

另有一款清爽可口、肉质鲜嫩的鱼片汤供选择。

以及还有一不小心就错过的“肉骨茶粥”。松发选用东北大米与肉骨汤一起熬煮，吃的时候建议要连同炸过的葱段一同入口，香浓幸福，冬日好物。

松发肉骨茶 SONG FA Bak Kut Teh

地址：上海静安区南京西路1515号嘉里中心南区地下一层SB1-12

营业时间：11:00-21:30

交通：地铁2、7号线，静安寺站8号出口