这道广式茶楼里常见点心，吃起来香甜软糯，加了这种粉更加有弹性

【这道广式茶楼里的小点心，吃起来香甜软糯，加了这种粉更加有弹性】马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。在广东茶楼里马拉糕是常见的点心之一，正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。现在我们学做的都是经过改良后的马拉糕。

昨天傍晚一时兴起，在家做了一盘红糖马拉糕。正宗马拉糕里只用面粉，而我用一半的木薯淀粉替代掉面粉，成品吃起来口感软滑富有弹性，而红糖的加入使得马拉糕吃起来香甜不腻。虽然整个过程需要经过二次发酵，花的时间比较长，但是还是挺值得！喜欢的朋友可以试做一下。

【红糖马拉糕】

主料：高粉100克、木薯淀粉100克、红糖60克；

辅料：玉米油10克、酵母3克、泡打粉3克；

做法：1、60克红糖用180克开水化开搅匀放凉；

2、100克高粉、100克木薯淀粉和3克酵母用筷子搅拌均匀；

3、接着加入放凉的红糖水，粉与水的比例1:1即可；

4、把面糊搅拌至细腻无颗粒，提起面糊呈滴落状，接着放入温暖处发酵至两倍大；

5、取出发酵好的面糊，加入3克泡打粉和10克玉米油；

6、用手动打蛋器搅拌去除里面的气泡，再次拌至面糊顺滑即可；

7、取一个模具，在四周刷上一层玉米油；

8、接着把搅好的面糊倒入模具中，轻震模具震出气泡后，再放入温暖处发酵至两倍大；

9、锅中煮沸水，放入发酵好的面糊模具，大火蒸制20分钟左右；

10、时间到，取出模具放凉后再脱模；

11、彻底放凉后再切小块，即可享有；

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