• 11月02日 星期六

77岁食神开的点心店,只卖35款点心,每天从早排到晚……


77岁食神开的点心店,只卖35款点心,每天从早排到晚……


蔡澜第1家点心店来海岸城啦

40位师傅,却只卖35款点心

有用山楂做的酥皮叉烧包

跳舞马拉糕、芙蓉蛋白春卷

还有2款爆浆点心

一咬就喷汁

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77岁的蔡澜,开了首家港式点心店


蔡澜喝了几十年早茶,终于开了第1家港式点心专门店,他说:“我喜欢吃点心,开一家对得起自己,也对得起客人的港式点心店,一直是我的梦想。”


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才开18天,国庆就天天排队,甚至有人一大早就等位,现在赶紧去,不然以后错峰也得板凳坐穿...


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有40位师傅,却只卖35款点心

| 40位师傅阵容 |

明档厨房比餐区还大!有40位师傅,常常从早忙到晚,做面皮、蒸点心、煎炸,每个步骤都是几个师傅配合做。


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主厨张师傅来头不小,36年来只做点心,任职过新加坡的米其林餐厅和五星级酒店,连新加坡总统都是座上客。


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| 只卖35款点心 |

据说最早有100款点心,蔡澜和张师傅不停调试、筛选,花15个月才定下最满意的35款点心,这样一折腾,不知道头发又白了多少...


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| 全部手工现做 |

这店有很多规矩:食材当天准备且从不隔夜,手工现包现蒸,10分钟做出一笼,有耐心才有好味道。

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山楂做的酥皮叉烧包


去之前翻过点评,发现酥皮山楂叉烧包才是这里的主角!不光人人都点,还全是好评,1天能卖1500个。


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| 山楂+梅肉做馅 |

很多后生仔不爱吃叉烧包,都是嫌腻。这里包馅除了用梅肉,还加入了山楂、干山楂、山楂片熬制3小时而成的秘制山楂酱,味道酸酸甜甜,闻得出的清新。


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| 6个师傅一起包 |

因为每桌都点它,据说开业就有师傅不幸累倒...现在6个师傅同时包,像摆好阵型打团战一样。


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和面、包馅,2段烘烤,一段入味,一段烤酥皮。经过长达15分钟的操作,热腾腾的叉烧包出炉了!

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| 吃这个包,拒绝斯文 |

它刷新了我对叉烧包的认识,包皮酥脆又比菠萝包细腻,肉馅肥瘦适中,吃完喉咙会留下淡淡果酸味。


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吃它就不要假装斯文了,尽情解放兽性吧!建议别穿太贵的衣服去,不然掉一身渣会哭唧唧。


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这些点心,蔡澜吃过都竖拇指


| 会跳舞的马拉糕 |

这是蔡澜最爱的点心,70年来,顿顿早茶都有它。质地很特别,有果冻似的弹性,也有枕头般的松软。


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合格的马拉糕有很多要求:3天自然发酵,出笼呈琥珀色,气孔要有3层,一排直一排横。我被它软绵绵的口感彻底ko了。


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|芙蓉蛋白春卷 |

这款点心材料简单,结合却有惊喜。外皮卜卜脆,内馅用了赛螃蟹的制作工艺,再热气也停不下来。


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| 2款爆浆点心 |

流沙包抹茶杏汁炸脆汤圆要注意,先从底部掰开再连着馅吃掉。而我,不小心被流沙包洒一裤子...


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| 单身狗点心 |

还有3款一人食点心拼盘,当工作餐或下午茶都很棒,这下消灭约不到人吃点心的尴尬了。


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特色点心根本说不完:又嫩又脆,加豆浆熬的枸杞猪润粥、用马达加斯加香草籽的香草脆鲜奶、3种腊味做的经典三宝拌饭...款式还会加,可以期待下哈。


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这里写满蔡澜的生活态度


金庸曾说,蔡澜是一个真正潇洒的人,从这家店的设计就看得出。门沿上和明档写了一模一样的4个大字——“想點就點”。


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著名插画家苏美璐老师还给蔡澜画了插画,和蔡澜写的字贴满每一堵墙。

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餐具是国际著名餐具设计师WING专门设计的,餐盘写着蔡澜对生活的理解,每张都是不一样的话。


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对了,Wifi密码是“好好吃饭”的拼音,来这不要顾着玩手机了,认真吃点心,和朋友吹吹水呗~


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用餐小Tips

◆用餐高峰期可能会排队,错峰很重要

◆排队就人手送山楂球小吃一份,店里不卖的哦

◆店里有200本蔡澜的书,边看书边吃点心也不错

◆10张桌自带“弹弹珠桌面游戏”,可惜那天人太多了,我一直没机会玩

◆吃流沙包、芙蓉蛋白春卷不要着急,稍微等十来秒,不然容易烫嘴

◆餐中每人送山楂汁一杯,只送不卖,没得续杯哦

蔡澜港式点心专门店

人均

90元

地址

南山区海岸城购物中心1楼172号铺

营业时间

10:00-22:00

广告 | 蔡澜港式点心专门店

文案 | 神兽

摄影 | 胖虎


以上内容由“柠檬美食”原创作品

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