教煮探店丨论传统粤式点心如何成为新晋网红

搞咩啊？

叉烧包和山楂汁组CP？

春卷和螃蟹合体？

狮子头也要加入早茶列表？

难怪这家点心店一开业就爆红，排队排长龙了！

78岁的蔡澜先生说过：吃好喝好，就是功德圆满！

在8月18日这个好日子，蔡先生同他的点心专门店，一起来到了正佳广场4层。

他希望活出自我，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店。

广州的蔡澜港式点心专门店一开业，即刻成为了城中排队才能吃的上系列餐厅。可以说，点心界的网红店。不仅仅街坊帮衬，还很是很多年轻人都来打卡。教煮忍不住也来凑个热闹，试一下这家爆款点心店。

【蔡澜点心】的每一款产品研发都是蔡先生亲力亲为；并由拥有米其林餐厅工作经验，从业40年的手艺人和36年专注做点心的张日诚师傅坐镇，而张师傅曾任职香港、新加坡的米其林餐厅和五星级酒店，连新加坡总理都是座上客。

他们家的明档厨房占了餐厅一半面积，由40位点心师傅在这里纯手工现做点心，每天早上6点开档准备食材，等待是必然的。

【研发15个月，在100多种点心中精选35种】研发筹备近1年半，蔡先生试遍100多种点心，最终把首发阵容压缩到35种。但广州店居然有44种，名副其实的食在广州。

蔡先生点心的筛选标准是：

第一看是否有传统烹饪工艺，

第二看在原创创新上是否有大的变革，

第三，在食材上要有突破性，

比如，原创酥皮山楂叉烧包，创造性地将新鲜山楂熬煮3小时成汁，把新鲜的山楂汁融进了肉馅调味，外表是菠萝包模样，每一口都酸甜香酥软。

吃上去酸酸甜甜还带有酥皮的香脆，但完全不会有像传统叉烧包一味的甜，新鲜山楂的加入，真正的颠覆了传统的叉烧包，而且最重要是只需¥18元就有三只包了，一个字：抵~

再比如传统工艺，石磨现磨米浆布拉肠粉，虽然在广州，肠粉遍布大街小巷，哪里都能吃的到。但是蔡澜点心的肠粉就有些与众不同了。“制作过程能看见”“新鲜能看见”“嫩滑能尝见”传统石磨制作工艺，每天分三个时段现磨米浆。

师傅每次只做一份肠粉，不会同时制造多份肠粉——更专注，且肠粉的头尾都会被切掉，保证肠粉的美观性。看来要吃到米香浓郁，口感滑嫩的布拉肠，没点耐性都不行哦~

还有传统经典点心——可以玩弹跳床游戏的马拉糕，用3天来自然发酵的古法马拉糕，形成三层不同气孔，一排直一排横，松软又有弹性，弹到会跳舞，Duang~

因为对时间的把握特别细致，是个功夫活，很多店都放弃了，但蔡澜港式点心坚持。点个赞！口感都十分松软哦，值得一尝。

最后有教煮最期待——“赛螃蟹”的芙蓉蛋白春卷，馅是使用了中国传统炒菜“赛螃蟹”的制作工艺，将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩，再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸得超薄酥脆，一掰下去，真的咔嚓一声，好脆啊！

【蔡先生注重每一个细节，用心意迎接每一位客人】

如果小煮你今天想一个人静静，或是刚好一个人，蔡澜点心特别为你准备了精致又贴心【一人食】系列。

因为蔡先生说过：“即使一个人也要好好吃饭。”所以有【一人食】系列的点心，有四种不一样的食物，让你一饱口福，不需要一人点四份点心。

真的是贴心之举。

还有更多探店彩蛋，猛戳视频

视频加载中...