独食儿｜第6话：谁没冲动过，那些心血来潮干过的事儿，比延禧攻略的娘娘们还恨！

玥食记

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也希望看到你们的评论和后台的留言。

文末有福利

1

魏璎珞和我最大的区别是

她没吃过越南河粉

宫斗剧看多了，出神的时候，就会臆想：

我要是穿越回清朝，一定斗死满宫嫔妃，

每天一个花儿样，逗得乾隆就连骂张廷玉的时候，都是面带憨笑的。

然后全面接管御膳房，教御厨们做全球各类的美肴，第一道菜就是给皇上做一碗越南牛肉河粉，让皇上下了朝就往我的宫殿跑。

如果心血来潮了，在养心殿后院搭一个戏台，搞一个【大清好声音】，让嫔妃们做学员，PK歌技，皇上背对着听歌翻牌子。

… …

以上臆想当真应了那句话，“吃饱了，没事儿干”

于是就想起这一年多我为了吃，干过的心血来潮的事儿：

A.有一个周末的晚上，看《怒火街头》，突然很想去香港吃烧鹅，当天晚上就订了第二天早上的飞机去香港，吃完后，又订了那晚最后一班飞机回京；

近1年多，吃过最喜欢的烧鹅是香港老文化中餐厅的

B.还有一次就是打飞的回重庆吃豆花饭，吃完后直接从重庆飞另外一个城市出差，爹妈都不知道我回重庆了，轻轻地来，轻轻地走，不留下任何罪证；

重庆的豆花饭简直就是人世间最美味的佳肴

C.去年9月想去大连吃皮皮虾了，也是临时兴起，第二天开车，环渤海湾自驾，开到大连吃海鲜；

剩下的D到Z改天再慢慢跟你们聊… …

大连的除了有美味的海鲜，还有惬意的海景，也是一个很适合自驾游的城市

所以梁先生去巴黎喂鸽子，喂完就回家的故事，肯定不是杜撰的。

是人都会有冲动的时候，面对美食的勾引，我的抵抗力基本上就是一个摆设！

这不，前不久，再一次心血来潮，就是为了一碗越南河粉。

从今年夏天开始，每次写作，我就听陈百强的歌。说来也怪，我以前一直分不清陈百强和张国荣的声音，只觉他们的歌都一个样儿，现在总算是分清楚了。《涟漪》这首歌，这几个月天天晚上听，这是陈百强在1981年发行的，旋律和歌词都好喜欢，特别是开头的那一段钢琴声，简直让人心醉。这篇文章的最后收笔，正好这首歌放完！

2

愈风流愈好吃

我不喜欢色眯眯的人，貌似这样的人，应该大家都不会喜欢，但是蔡澜例外。

被人称为上世纪“香港四大才子”的蔡澜，并不是以吃著名，而是以“色”出名。

虽然古人都觉得，”不风流，枉为才子“，但是如果太过露骨，也是不招人待见的。

其实有时候读蔡澜的文字，是有代沟的。（后来读汪曾祺，代沟更是深）

若换成，我和他是同年人，一定很烦这样的男人，时时刻刻都在提醒别人，

“我爱美女，我爱美女，我爱美女”。

如果，不是因为走入这个行业，我可能不会知道新加坡有个美食家叫蔡澜的。

这很正常，就像现在很多政治/经济大师，我也不知道，但是在其行业里，可能无人不知无人不晓。

然后我和我经济圈的朋友聊天时，就会有这样的对话

“这人谁呀？”我一脸懵逼的看着我朋友，指着台上演讲的人

“What？他都不认识，他可是XX XX XX 呀。你也太孤陋寡闻了吧”

我身边很多人其实都不认识蔡澜，还有一半以上从来没有听过此人名字！

没关系，他不是今天的重点，

他的河粉，是今天的重点。

从首都国际机场坐飞机到香港要3个半小时，

如果只是为了一碗河粉，大可不必，

但是，如果是为了寻找恋爱的味道，我觉得还是可以花费银子去试一试的。

因为蔡澜说，吃越南河粉，能吃出恋爱的味道。

“好吃的牛肉河粉，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。这个说法，一点也不夸张。

初尝牛肉河粉，是数十年前去越南旅行，坐在一间露天餐厅，远望长堤上越南少女推着脚踏车经过，身上穿着一件像中国旗袍的衣服，丝质，开高衩，但还配了长裤，也是丝质。全身包裹得像一颗粽子，肌肤一点也不外露。

但是，当微风一吹，布料紧紧贴在她们的身上。这时候，你会以为她们是全裸的，身上每一个方寸的肉体都看得清清楚楚，诱人至极。

面前的这一碗牛肉河粉，灼得刚刚够熟的生牛肉，色泽有如少女唇部之粉红。河粉纯白米制造，像她们身上的旗袍，如丝如雪。

再将这一口汤喝进口，像一场美妙的爱情，已经达到了高潮。”

——节选自 2001年

《为了一碗牛肉河粉》 By 蔡澜

请用心感受这一段桃色盎然的文字，你们就会明白我为什么说蔡老先生色眯眯了。

所以，冲着这一段文字，在阅读此文的各位，是不是也已经有点心血来潮，想飞到香港吃河粉了？

【蔡澜PHO】

【蔡澜PHO】开在中环的【威灵顿街】

这条街原本就是半部百年香港美食史，你完全可以从早晨一直吃到宵夜，都不用出这条街的。

镛记酒家在香港已经有半个多世纪，属于家族生意，已经做到第三代，也是米其林一星餐厅。曾经的烧鹅尤其出名，不过近年来，我觉得质量没有以前好了，没有去过的朋友还是可以去尝一下。

翠华在内地也有，但是我觉得和香港不是一个品质的。翠华在香港的生意还是非常好，任何一家分店在饭点都是排长队的。

—————插播【威灵顿街】24H玥食攻略：

7：30 AM，在百年老字号的【莲香楼】品香港早茶，这里有我觉得全港最好吃的【马拉糕】，是可以PK【陆羽茶室】的茶餐厅；

Add: 中环威灵顿街160-164号

10：45 AM，到香港米其林指南推荐的【沾仔记】吃一碗诚实守信的【云吞面】，因为这里的云吞馅料十足，绝不假人，如果胃口大的，可以再点一碗【三宝捞面】；

Add: 中环威灵顿街98号地铺

13：00 PM，到香港最接地气的连锁店【翠华餐厅】吃一粒【奶油猪仔包】和【红豆冰】，感受一下，无论是明星还是老百姓都会“来翠华说天光”；

Add: 中环威灵顿街15-19号

15：15 PM，到颜值在线的【espuma】点一份【Cotton candy fondue tea set】下午茶，拍下来发朋友圈，你会成为30分钟内朋友圈点赞次数最多的人；

Add: 威灵顿街2-8号中环威灵顿广场M88 17楼

17：50 PM，到排着长队的【蔡澜PHO】吃一碗牛肉河粉，用心感受一下蔡先生说的恋爱之意，然后给另一半打个电话；

Add: 威灵顿街15-25号骐利大厦UG层

21：10 PM，到我很喜欢的【VEA Restaurant and Lounge】吃一顿浪漫的创意融合法餐，花1900元港币与米其林1星港厨来一次，从味蕾到心灵的对话；

Add: 威灵顿街198号

23：30 PM，潜入隔壁的【兰桂坊】喝一杯没有掺水的威士忌，带着迷迷瞪瞪的神色回到酒店，在美食的温柔乡里，与抱枕同眠。

Add: 中环兰桂坊

FYI：我是给了攻略，但请各位小主们分着日子吃，别真一天吃完了，我可开罪不起大家的胃。

从威灵顿街往下走，就是中环，正确的说，威灵顿街其实就在中环。吃完饭，就可以在中环逛街。到了晚上，这边人声鼎沸，非常热闹。

所以，【蔡澜PHO】开在这条街上，可以看出老板的自信。

的确，当晚，就【蔡澜PHO】一家在排队，我排了25分钟。

3

今日独食儿：蔡澜PHO

刚开店的河粉店，人超级多，如果想去吃，一定要早点

摄影：Evelyn.Y

吃独食儿，还有一个好处，就是可以找自己喜欢的“饭搭子”

1个人，和另外1个人，独食儿 X2 ，即，分享独食儿。

于是，我叫上了9岁那年“同桌的他”

小学时代的老同学，Frank L.

还因为，老同学长期和另一半分隔两地，

既然蔡澜老先生说，他的粉有恋爱的感觉，这种好事儿，还是可以叫上老同学一起吃粉思佳人。

吃了一辈子，为什么到了70多岁，才想要开餐厅？

这里有一个美味的“爱情故事”~~

蔡澜推荐的澳洲墨尔本【勇记】

30秒，快速读完蔡澜与越南河粉的爱情故事：

17年前，蔡澜在越南的街边吃了一碗河粉，从此这碗河粉让他魂牵梦萦，

便开始了长达17年的寻找和思念，

后来因为越南的战乱和政治局势的社会问题，那家餐厅摊消失了，传统手艺的河粉也消失了，

此后，在漫长的岁月里，蔡澜满世界的吃，就是想找寻曾经的味道，

直到在几年前的澳洲墨尔本的【勇记】终于找到了那个味道，

也许从那个时候开始，要开一家越南河粉餐厅的想法，就在蔡澜心中扎下了根，

终于在2018年的夏天，蔡澜与【探鱼】&【撒椒】的品牌创始人王力加、李品熹夫妇，一起合开了【蔡澜PHO】

PS：在我写这篇文章的时候，深圳分店也开业了，就在深圳海岸城，深圳的食友们，明天就可以去尝鲜了！

【勇记】越南河粉

蔡澜曾专门写过一篇有关【勇记】的文章，看过后，我倒是对【勇记】的牛血汤很是向往，

蔡澜是这样描述牛血汤的：

“店里卖的牛血，是用滚得最热的汤去撞出来的，牛血一下子变成软软的个体，汤极鲜，血也当然比豆腐好吃得多。”

所以下次再去墨尔本，记得去拔草【勇记】

餐厅刚开业，人手不够，原本有两层，但是目前只有一楼开放

一楼分外室和内室，两个区域，整个面积还是比较小，香港嘛，又是在中环，寸土寸金的

当晚点餐：

招牌河粉：特别牛肉汤河粉（128元/份）

小食配菜：香茅烤猪颈肉（68元/份）、泰国金柚沙律（42元/份）

2杯饮料：青柠香茅冻（19元/杯）、泰国青椰（18元/杯）

以上单位均为港币

1-特别牛肉汤河粉 2-香茅烤猪颈肉 3-泰国金柚沙律 4-青柠香茅冻

我自己是很喜欢吃河粉的。

作为南方的孩子，水稻是我们的母亲，虽然重庆并不以河粉这道佳肴为主，但是我们对于粉，都是不排斥的。

再往南边去，到云南、广西、广东，那就是粉的天下。

河粉、米粉、濑粉、陈村粉… …，从初一吃到十五，顿顿都可以是粉。（这里插播一个广告，佛山的陈村粉，简直好吃到头发翘起来！珠三角自驾的佛山站，我会给大家分享。）

餐厅海报的漫画是蔡澜御用漫画家苏美璐所作

后宫鲜肉三千，独爱一碗越南PHO

我不是一个“粉痴”，但是却尤爱东南亚菜。

近些年差不多把东南亚又走了个遍，很确定，除了中国菜，东南亚菜是我心目中全球排第二的国际菜系。

因为炎热潮湿，又闷热，东南亚的很多菜，都以酸甜口为主，

我从小就喜欢吃酸的东西，所以东南亚菜系，吃着很是顺口。

那么，对于生在新加坡的蔡澜，喜欢河粉倒也不稀奇了。

PHO，是河粉的意思，最早起源于广东

在新加坡，叫做“条”，到了越南被称为PHO，同音“佛”。

越南本无PHO，在20世纪初的时候，由广东移民带入。

而如今，PHO已经成为越南国菜，

2016年5月份，奥巴马在越南与CNN美食节目主持人，名厨安东尼·波登（不幸的是，今年6月8日波登自杀身亡）一起吃PHO的这张照片，还记得吗？瞬间刷爆全世界。

蔡澜说越南河粉，是他一生吃过最难忘的美食，虽然我觉得有点夸张（毕竟，我觉得比越南河粉好吃的还有很多），不过也足以说明，河粉这道缘起于中国广东的料理，还是很值得你打飞的来香港试一次的。

【蔡澜PHO】的「特别牛肉汤河粉」是店里的招牌，属于汤河粉（还有干河粉），就是闭着眼睛点，也得点这道。

一碗合格的越南河粉，要从4类食材去评判等级之分：

1-河粉、2-牛肉、3-汤底、4-配菜

缺一不可。

1

河粉

既然是吃河粉，那么它是最重要的。

这就跟红烧牛肉面一样，就算红烧牛肉做得再好，面条如果死气沉沉，也是会被客人写差评的。

【蔡澜PHO】的河粉很有弹性，

颜色呈半透明乳白色，每一根河粉上，从汤里面夹出来时，都还挂着星星散散的油珠子，看着就很诱人了。

摄影：Evelyn.Y

放到汤里面涮一涮，再捞出，小心翼翼的嘬一口，并没有断开，然后用力将整条吸进嘴里，

此时不忙着马上嚼烂，赶紧喝一口汤，伴着汤一起嚼，便不会粘牙，且味道更加鲜美，与汤汁滚在一起的河粉，才更加爽口。

2

牛肉

这是越南河粉的大主角，就是电视剧里面谁死了，Ta永远死不了的超级大主。

「特别牛肉汤河粉」都是用的生牛肉。

将牛肉切成薄片，以平躺的姿势，直接轻放在热烫的河粉顶层，

摄影：Evelyn.Y

如果你喜欢吃较生的牛肉片，请一定不要一上来就直接将牛肉和粉一起搅拌，

可以夹起一片牛肉，放到汤中央，涮一涮，捞起来，再放到汤中央，涮一涮，看到生牛肉片的纹路变成一丝丝粉嫩红色时，吃进嘴里，

嗯，此刻，你便有与20岁的小姑娘舌吻的感觉了。

摄影：Evelyn.Y

如果你喜欢吃熟一点的，那就在河粉端上时，直接搅拌，用河粉和配菜将生牛肉片盖住，过30秒，生牛肉就会变成7分熟了。

此时的肉质，在高温的抚摸下，会变得更加有弹性，肉的边沿呈现出自然卷，牛肉的颜色，也变成由浅到深的渐变颜色，就像是【创造101】少女们即将登台前扑的腮红，从脸颊到颧骨，也是由浅到深的。

摄影：Evelyn.Y

「特别牛肉汤河粉」除了牛肉，还有百叶、牛丸等，这个一看就是受了香港美食的影响，选择性更多，口味层次度更高，对于“吝啬”之人，会觉得物有所值。

3

汤底

汤底是越南河粉的灵魂，是这道菜的精华，是蔡澜回味了17年的最大情结。

「特别牛肉汤河粉」的汤底绝对对得起我的这张机票钱！

第一口，就已飘飘然，跟吸了大麻似的，连喝3大口。

“哇~不错，不错，不错哦”看来也合老同学的胃口。

“以后你可以带香港同事们过来吃粉了”，后来在走之前，又带老同学去吃了一家很棒的日料居酒屋，吃完这两顿后，老同学打算将他以后在香港的饱腹大事儿都委托给我了，哈哈。

此汤，不油腻不厚重，还有一股回甜的味道，在大热天喝很是清爽。（我去的那几天，香港正是最热的时候，热得让你怀疑人生…）

不过唯一，在我看来不是很完美的，就是有点偏咸了。（我确实属于吃得很清口的人）

只是蔡澜的口味就是比较重的，

他专门写过一篇赞酱油的文章，生动的描述了自己离开酱油可能会“活不下去”。

因此，我也就不怪【蔡澜PHO】的汤汁偏咸了。

如果在家做河粉，一定要熬牛骨头汤，味道浓郁自带味精，所以越南河粉的美味玄机都深藏在汤底中。

4

配菜

【蔡澜PHO】河粉的配菜，是单独一个小杯装着的，里面有豆芽、香茅、薄荷、大叶罗勒等。

上菜的时候，放在河粉旁边，

吃的时候，直接全部倒进汤中。这倒很像是云南过桥米线。

越南河粉的配菜，没有什么秘诀，就是一定要选用最新鲜的蔬菜。

一定要在菜市场买当日清晨的蔬菜，当你把蔬菜泡进汤汁后，汤汁会立刻产生氧气分子，也许这就是让汤汁产生“回甜”的原因！

如果嫌汤比较咸的，可以多来一份配菜，或者多加一份粉。

【蔡澜PHO】加粉是免费的。

吃河粉的当口，配着猪颈肉一起吃，就不觉得一碗河粉“寒酸”了。

这里的猪颈肉烤得刚刚好，非常的嫩，而且还很有嚼劲，与酸酸的河粉一起吃，就像是夏天里到海边冲浪，激情四射。

我不知道老同学是否吃出了恋爱的感觉，我要是问他，他肯定是say no的，金融出身的男人们大多不感性。

至于我呢，其实也没吃出来，食间都和老同学拉家常，忆童年了。

不过蔡澜老先生想要与大家一起分享，“一生最难忘”的越南河粉的心意确实是吃出来了，满满一大碗的河粉像是在说，

“不好意思，让各位客官等了17年！”

何为独食儿，

一个心血来潮，飞往千里之外的街道，与老同学叙旧喝酒；

何为独食儿，

第一时间，拔草77岁蔡澜先生开的餐厅。

4

听蔡澜聊女人

蔡澜是宇宙第一直男，

这个，整个香港娱乐圈和亚洲美食圈都可以为他作证。

他自称，看美女是他的职业。

蔡澜有一本书叫《愿你成为最好的女子》，将他70多年与女人打交道的经验都写了出来。

里面有些片段着实很好笑，很犀利，也很色眯眯，必须和诸位分享。

有一章，说

女人有一技之长，就能选择人生。

我就数了数自己的一技之长，

感觉，我必须得活够300年，我的人生才算完。

又一章，说

没有腰线的女人，没有未来。

蔡澜表示，他看女人，最先看腰（各位阅读本文的直男朋友们，请告诉我，你们最先会看哪里？）

这确实是我知道的第一个男人说，看女人最先看腰的，居然不是脸和灵魂？哈哈哈。

当时读完后，我赶紧摸了摸自己的肚子和腰杆（我正在大口吃冰淇淋），摸完后，我安心的继续吃冰淇淋，心中默念，我还是有未来的，我还是有未来的。

再一章，说

好女人永远往好的方面去想，少一条筋，

嗯嗯嗯，猛点头，不能再认同。

看穿不说穿，才是“长久相爱”的千年不变定律。

大智慧的女人，都是“愚钝”的小可爱。

蔡澜觉得这类“少根筋”的女人是上帝赐给的，可见他曾经也是遇到太多自以为聪明的八婆了。

By the way，蔡澜在描写八婆的文字上也很有趣，我总能笑出声，特别是把丑女人形容成陈水扁的那一段，栩栩如生。

Anyway，

总的来说，蔡澜喜欢自由、知足，求上进的女人，如果正好这个女人还是一个美女，那就Perfect了。（感觉像在说废话）

自由，求上进，还是很多人都能达到的，只是知足嘛，

Then try this，回答我一个问题，

“你会因为吃了一碗越南河粉而兴奋好一阵子，快乐一个月吗？”

我想了想，蔡澜说的“自由、知足、求上进”这和女人喜欢的男人类型是一样的标签。

女人都喜欢有学识、懂克制、能赚钱的男人，正好这个男人还是个帅哥那就Perfect了。

对号入座：

有学识，即，自由

懂克制，即，知足

能赚钱，即，求上进

但是蔡澜的太太，并不是一个绝色美女，这并不符合他的审美。

由此可见，我们等的，还是能拥有前3个标签的人出现。

那天吃完河粉，老同学带我去了一家风景非常棒的天台酒吧，

可以看整个跑马场，也能看整个灯火荣光的中环，还能望见维港的漆漆夜景。

摄影：Evelyn.Y

喝着小酒，吹着小风，

聊起了很多小学趣事儿，

那些他记得，我已经记不得的，或是，我记得，他又忘记了的囧事儿，也终于找到，我到底是从几岁起开始关注尤文图斯的。

然后就是各自的工作生活。

我就发现一个现象。

我们生活的城市，有很多情侣或夫妻都是“看不见的恋爱”关系，

这个和在不在一个城市生活，没有绝对的关联，

有可能，生活在一个城市，但是却也不见得能时常见面。

时间一长，彼此也就习惯了，一旦进入“习惯”模式，就很可怕了。

在一起的时候，立马扮演“一日不见，如隔三秋”

不在一起的时候，立马分饰“我就是莱昂纳多·迪卡普里奥”

这很有意思的！

应该作为一门社会课题，放到社会学专业里研究研究。

我称这样的现象叫：

各自逍遥，各自精彩

我们想要的一份稳定关系（注意，一定是稳定的关系），

是不是，真的要天天见面，不一定，

是不是，非要等着对方，才能做某一件事情，更是不一定。

比如，我很想去香港吃这碗河粉，要是非要等着另一半，可能到2020年东京奥运会开完了，也未必能吃得上！

索性，就自己潇洒的把事情给办了。

我逍遥的时候，也许他也正在精彩，both win，这不是很好吗！

你可能会问，那这叫爱吗？

怎么不叫爱，这才是真正的爱，好不好！

所以蔡澜喜欢的“自由、知足、求上进”的女人，是因为他也是这样的男人，在这个年代其实这样的女性还是很多的，他老人家要是年轻个20岁，估计会更风流。

不过，如果我是一个男人，会再加2个条件，

“自由、知足、求上进、爱读书、好写作”

有句话叫，爱读书，会写作的人，自有另一个小宇宙，别人不用走进来，自己就能活得通透。

能在年少时就活通透的人，太少！

当然，蔡澜早已经通透了。

如果你还在为情所困，可以读一读蔡澜，如果为食所困的话，看玥食记就好啦～～

世间何其大，美食那么多，情爱都只是弹指一挥间，

直到你遇到一段稳定的关系，Ta一定不会让你有所困，此刻的你，一定跟我一样是快乐、自由、吃饱了没事儿干的状态的！

不过，聊女人更一针见血的还是张小娴。

“最能反映女人品位的，不是她的衣着、爱好，也不是她开的车、看的书、家里的装饰，而是她爱上一个怎样的男人。即使她在其它方面品位优雅，若爱上一个差劲的男人，便功亏一篑”

男人亦是如此！

END

如果遇到天天一哭二闹三上吊的另一半（男人也一样），请当机立断打入冷宫赐死。

愿大家的恋爱关系都能够如磐石般，雨下不塌，风吹不垮，雷劈不断，

爱得稳定、坚韧，有风骨！

今天小福利：

本篇文章，我会在评论留言中，挑选一条我最喜欢的，送给这位朋友蔡澜的《愿你成为最好的女子》

Love U！

独食儿｜跟我说说，你把胃交给谁了？

独食儿｜我和蔡澜都喜欢的海南鸡饭，你要不要也来吃一口？

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