广式快手马拉糕，松软细腻，香甜又Q弹，做法简单，新手零失败

马拉糕是一道传统的广式点心，一般在广东的茶楼里面很常见。相传马拉糕是新加坡马来族人喜欢吃的一种食品，原来叫马来糕，后来传入了香港、广东一带，被广东方言叫成马拉糕。这道点心的外观很普通，就是普通的糕点样子，但是它的做法跟质感非常好，内部的组织又细腻，所以吃着松软又润滑。因为是发酵食物，所以吃着也很好消化。这应该就是大家都喜欢吃它的原因。

一个好的马拉糕，完整脱模之后把它拿在手上能感觉到它非常Q弹，晃动几下还会弹动，丝毫不会断开，吃的时候也可以感觉到那种Q弹，口感非常好，所以它才能从一众普通的点心中杀出重围吧！做这道美食其实不难，对新手来说，最难的应该是发酵，很多新手掌握不好是否发酵成功，等了很久也没有动静，很快就拿去蒸， 其实没有发酵好就去蒸，百分之一百都会失败。做这道点心很简单，需要的是一点耐心。

需要的食材也不多，主要是面粉跟红糖。吃着润滑是因为里面加入了淀粉，淀粉可以让汤汁变得浓稠，跟面粉混合之后能增加弹性，发酵过之后就有了蓬松有弹性的口感，最常见的就是木薯淀粉，可以用红薯淀粉，土豆淀粉等代替，最好不要用玉米淀粉，这是弹的效果最差的一种淀粉。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面分享详细的制作步骤。

【所需材料】

面粉200克，木薯淀粉100克，红糖80克，温水280毫升，酵母3克，无铝泡打粉3克，食用油20克。

【制作步骤】

1.碗中加入80克红糖，调入280毫升的温水，搅拌均匀把红糖化开，再加入3克酵母，搅拌均匀，放在一边静置2分钟。

2.接着把面粉跟木薯淀粉加进来，搅拌均匀，搅拌到顺滑粘稠没有颗粒的状态就可以了。盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大。

3.发酵好的面糊体积变大，内部都是气孔，天气冷比较难发酵，放在温水中会快一点。

4.接着倒入20克食用油，加入3克泡打粉。泡打粉可以不加，加了会更蓬松。

5.把它搅拌均匀，排空里面的气体，搅拌到原来的大小。

6.准备一个模具，四周都刷上油防粘，然后倒入面糊，把它晃动平整。

7.起锅烧水，把水烧开。然后放入模具，盖上盖子，开大火蒸30分钟。水一定要放够，不能半路加水，不然会塌陷。

8.蒸好焖五分钟再开盖，然后取出来，放在一边晾凉，凉透就可以脱模了。

9.脱模后切成小块就可以享用了。

小贴士：

1.发酵的时间不固定，温度高发酵就快。

2.红糖量很多了，觉得不够甜的可以另外加点白糖。红糖有颗粒就擀碎再加进来。

3.泡打粉不是一定要加的，不加也可以。