研食寻味·海南没有海南鸡饭，新加坡海南鸡饭算不上好吃，是吗？
无鸡不成宴
走了那么多城
除了粥粉面饭
鸡，无处不在
每次旅行回来，都难忘当地的味道
希望哪一天，也能在家附近吃到
有个梦想，就是以后，开一家小店
把旅行的味道带回来，和大家分享
而在梦想还没实现之前
理论分析工作先做一做
海南没有海南鸡饭
海口，叫白切鸡
印象中海南鸡的嫩，文昌鸡并不这样
做法上，它是盐味的白切
食材上，它是优鸡一等的健身选手
盐的作用下，鸡肉进一步收紧，质感更带劲儿了
正是到位的盐，进一步把鲜味带了出来
鸡的火候刚好，带着中间一点的血丝
在撕扯中带着嚼劲和韧性，皮脆，鸡味浓
和平时不同，因为有了咸味，所以蘸料以甜为主
熬过的酱油加蒜泥；海南酸柑加糖的酸甜酱
阿姨说，两个酱混在一起更好吃
海南文昌鸡的特色在于鸡
鸡皮肥而不腻，鸡肉紧致，最关键，鸡味浓
新加坡的海南鸡饭算不上好吃
在上世纪，海南人下南洋谋生，新加坡兴起了一批贩卖文昌白斩鸡的摊贩，主要担着竹萝贩卖淋上鸡汁的饭团和文昌白斩鸡，搭配上黑酱油和辣椒酱等佐料，物美价廉，非常受到人们的喜爱。
在新加坡这样消费水平普遍较高的城市，它特别便宜
有蘸酱有米饭有鸡肉，只要五新币
不好吃，是因为用的肉鸡，几乎吃不出鸡味来
所以，他们在鸡的嫩度，还有鸡油饭的香度上下功夫
有些店家会在鸡油里放柠檬草、斑斓叶等各种小料
让鸡汤和鸡油有更浓的味道
新加坡海南鸡饭特色在于性价比、鸡饭、蘸酱
鸡肉嫩，鸡饭香，蘸酱一蘸，价廉味美
旅行，让我长了见识，开了眼界
不同地方，对鸡的口感，都有着不一样的需求
细微的调整，奇妙的搭配，吃出特别来
你喜欢什么口味的鸡？你又会搭配什么？
脱口而出，白斩鸡1/4腿，一碗拌面，鸡鸭血汤，完美
腿，肉多，皮下能看到透明状的啫喱
骨头的截面，新鲜的血色，吃它的鲜嫩
沾葱姜酱油，来一点辣椒酱，又是另一番滋味
嗯，这是从小吃到大的味道
上海哪有好吃的海南鸡饭？
这家店特色在于，结合了上海人喜欢的鸡的口感，加上新加坡老板对海南鸡饭的思念，付诸实践，把数十年前的老配方带了回来
秘制汤底，新鲜食材，慢火细熬，独门酱料
有意思的是，不仅新加坡友人找到了味蕾的归属感，我们甚至也有似曾相识的体验
听说还有说比在新加坡吃到的还好吃的呢
可不是嘛，鸡好，料嗲，饭香，性价比高，一应俱全
店不大，选择不多，就做经典的那几味，像极了外地探食的小店，喜欢这样的专门店，一家店，能把一两样东西做好，足矣。
【传统海南鸡】
之前吃的还是带骨的最初版本
现在加强脱了骨，更方便食用
鸡油的香，肉质的嫩，秘制酱料的鲜中回甜，下面铺的黄瓜还能清清口。说实话单单这么吃，我已满足
3种酱料的赋予，让吃饭的过程更有乐趣，充满了新鲜感
点指兵兵，原味，蘸黑酱油，蘸姜蓉，蘸辣椒酱
搭配面也好，搭配饭也罢，妥妥地全部消灭
【星洲烧鸡】
相对于传统海南鸡，这一款口感更丰富
皮脆而肉不老，脂肪早已化为了香味
所以，一般我们都会选双拼，一下子凑齐两个口味
【鸡油饭】
相比较其它家，它家的姜味不那么重
关键米选得好，蒸的时间火候也到位
热乎乎新鲜出炉，鸡油的香味随着热力散发
你能吃到实在的糯度，还有浸入其中的鸡鲜
淡淡的若有似无的香料味道，让你回味
他们家还有推荐吃法哟
（1） 淋汁，将海南鸡底部的汤汁淋在米饭上
（2）加料，辣椒酱拌在饭里
【鲜虾水饺捞面】
在新加坡当地，一份海南鸡，一碗捞面，就是标配
这里的捞面让我想到梅州的腌粉腌面
吃前，一定要快速捞拌，这样才能让面充分裹上猪油
猪油香，脆口的自制猪油渣，让每一口心情都充满着愉悦
解腻还有两大法宝，全在桌上的瓶瓶罐罐里
辣椒酱能提味，酸甜口的泡辣椒圈开胃
【咕咾肉】
考虑到现在人清淡的饮食习惯，原本配方里的五花肉，被换成了梅肉，外脆里嫩的质感外，吃口更满足
酸甜酱汁包裹着浓浓肉香，再来一块沾满酱汁的菠萝，食欲大开
【笋壳鱼】
和广东的做法不同
这里的鱼颜色更深，外层更脆
特别是肚子这边，合着脂肪的香
层次感由脆到嫩，慢慢感受到鱼肉本身的鲜甜
这里很适合一人食，二三知己，或者情侣、小家庭
营养美味解决一餐，性价比ok，异国风味之余又合口
鼎星海南鸡饭
：人均70元
长宁龙之梦店
：上海市长宁区长宁路1018号长宁龙之梦购物中心6层黄中庭6033号商铺
☎：021-52997967
世纪汇店
：上海市浦东新区潍坊路179号世纪汇LG1-015（世纪大道站B区8号出口）
☎：021-58373653
长宁来福士店
：上海市长宁区长宁路1123号长宁来福士广场东区B1层04单元
☎：021-52997967
K11店
：上海市黄浦区环海中路K11购物中心，B2层B230b号
☎：021-63128667
yan10研食
懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔
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