美国农业部为两家素鸡公司开绿灯，我们何时能吃到人造肉三明治？

我在 13 岁时暂时地成为了一名素食主义者。我觉得这个故事在我同龄人中很常见：小时候的我看到了一段屠宰场的视频，哭得眼泪汪汪，发誓再也不吃肉了。

打那以后，我坚持了几个星期，吃了很多个花生酱三明治。然而我最终还是放弃了：肉食是我家饮食的核心，而我发现自己错过了一些最喜欢的食物，尤其 Chick-fil-A 的鸡肉三明治。

（来源：UPSIDE FOODS）

我想如果是当时的自己，应该会对世界的快速变化感到兴奋。如果你愿意的话，现在成为一个不吃肉的素食主义者更加容易，植物肉等替代产品越来越常见（你现在甚至可以在汉堡王买到 Impossible 汉堡）。很快，我们可能会有新的选择，比如用实验室培养的动物细胞制成的产品。

就在前不久，美国农业部为两家公司在美国生产和销售实验室培养的肉鸡产品开了绿灯。这对该领域来说是一个重要时刻，即使还有很长的路要走。幸运的是，最近我参加了一个名为“未来食品技术”（Future Food Tech）的会议，人们正在讨论所有类型的、替代蛋白质的最大新闻和挑战。

培养成功

Eat Just 公司和 Upside 公司已经走完了一套复杂的监管程序，其中包括美国食品药品监督管理局的批准和美国农业部的多项批准。

这对该行业来说是一个巨大的里程碑，也是未来食品技术大会上的热门话题。“当然，有很多庆祝活动，”培养肉公司 Orbillion Bio 的联合创始人兼 CEO 帕特里夏·布纳（Patricia Bubner）在一次讨论中说。Steakholder Foods 的联合创始人兼 CEO 阿里克·考夫曼（Arik Kaufman）表示，这类产品是否会合法化一直是一个迫在眉睫的问题，至少在美国是这样，因为这里是“最重要的市场”。

实验室培育肉此前只在新加坡获得了批准，过去几年里，新加坡的一家餐厅在提供这种肉。现在，这两家公司也可以在美国合法地提供培育肉产品，它们都计划在未来几个月入驻餐馆。

但正如 Upside 的 CEO 艾米·陈（Amy Chen）在演讲中所说，“在很多方面，我们才刚刚开始。”

我将关注的一件大事是这些公司如何开始大规模生产产品。Upside 的试点工厂目前每年可生产约 2.26 万公斤的成品。在满负荷运转的情况下，它有望最终增长到每年约 18 万公斤。

这听起来似乎很多，但在食品生产的大计划中，它相当小。Upside 公司的全球科学和监管事务副总裁埃里克·舒尔茨（Eric Schulze）在一封电子邮件中表示，大型商业肉类设施每年生产数百万磅肉类产品，这正是 Upside 第一家商业设施的目标规模。

Eat Just 的培养肉类子公司 Good Meat 经营着两个试点设施，一个在美国，另一个在新加坡。Eat Just 通讯副总裁安德鲁·诺伊斯（Andrew Noyes）表示，这些设施使用的大型反应堆容量分别为 3500 升和 6000 升。同样，这些听起来像是巨大的反应堆，但该公司的首次商业运营计划包括 10 个 25 万升的反应堆，总容量将达到每年约 1360 万公斤。

前方的道路

虽然扩大已经在实验室和试点设施中演示的工艺将是该行业未来的一个重大发展，但我也很想看看未来几年会有什么新产品上市。培育肉类行业有 150 多家公司，产品包括牛肉和金枪鱼等等，还有当今市场上没有的产品。

培育肉类公司 Ohayo Valley 的创始人兼 CEO 杰斯·克里格（Jess Krieger）在一场圆桌讨论中表示，试图将新产品推向市场的公司面临着一些潜在的瓶颈，包括开发细胞系、设计和建造生物反应器以及制造肉类结构。

我对最后一点特别感兴趣，因为肉的结构决定了我们品尝它的口感。包括克里格在内的一些人想用植物来实现。另一些人计划使用制造技术：Upside 打算以有助于发展鸡肉纤维质地的方式培养细胞。包括 Steakholder Foods 在内的一些公司正在寻求 3D 打印肉，以复制鱼的片状或烹饪适当的牛排的嫩度。

食物是我们生活的核心，能为我们的味蕾带来新选择的技术正在迅速发展。也许不久后的某一天，初次体验素食主义的青少年就不必放弃鸡肉三明治了。

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