新加坡 | 吃喝玩乐住不完整攻略，当地风味篇

上周因世界50最佳餐厅颁奖去了趟新加坡，距离上一次已时隔15年，惊觉这个小地方现在居然如此精彩！短短三天半里踩了20个点都不过瘾，已开始默默盘算下次何时再来把没探到的地方补上...but first，先把这次最中意的地方分享给你，从当地口味开始。

1/ KeSa House

在介绍吃的之前，先说说我这次住的地方。头两天我住在 Chinatown 牛车水，不仅街道很有当地特色，吃饭喝酒也都方便。选择的不是酒店，而是由历史建筑改造而成、才开幕一个多月的 KeSa House。房间地板都是保留下来的老木头，各个角落添加了漂亮的新设计，环境明亮而舒适。

KeSa House 有很多宽敞的共用空间 - 起居室、厨房、露台、洗衣房等，真的有家的舒适感，非常适合要在新加坡多待几天的人。

早上起来去厨房煮咖啡，碰到其他住客在做早饭，大家都很友善的互相打招呼，气氛温馨。当然，若不想要跟别人 social 也无需勉强，可默默地倒完咖啡后飘回房间，或在起居室安静地看个杂志报纸。

KeSa House 有五种房型，价格从153 至 221 SGD（约人民币800-1100） 不等，因为才刚开业所以官网上还有 "opening special 15% off"。

房间虽简单，但会用得到的东西都应有尽有 - 蓝牙音箱、吹风机、冰箱、保险柜、电视...etc.。

盥洗用品选了新西兰的有机品牌 Ashley & Co.，用起来很舒服。

我住的“Entertain” 房型还有个小小的露台，一开窗就有阳光和鸟叫声。

工作人员都非常年轻有活力，我第二天早不知道要吃什么时，前台的女孩热情地建议了附近一家印度餐厅 Az Zumar 的抓饼 + 咖喱 + 奶茶，便宜又美味（好像总共才 3 SGD / 15 人民币），而且有种自己瞬间变身当地人的融入感。

这个轻松、方便、温暖的地方，下次来新加坡，还想住。预定可直接上官网，或在 booking.com 上也可以找到。

KeSa House网站：https://www.8mcollective.com/kesahouse

价格：153-221 SGD/晚（约800-1100人民币）

2/ 东亚餐室

KeSa House 步行 30 秒的距离（真的就在隔壁几间）就是相当受当地人喜爱的东亚餐室，这里的咖椰吐司最为出名。

9点半时是客满状态，店家快速俐落地做着咖椰吐司：

烤得酥脆的薄吐司上著咖椰酱再夹上黄油，一口咬下去超级香酥可口。

注：咖椰酱是用香兰叶以及椰奶煮成的甜抹酱，跟咖喱没有关系哦。

吃多了怕腻的话，别忘了搭配一杯 Kopi 咖啡哟。小提醒：Kopi 一般会加炼乳和糖，要黑咖啡的话记得先跟店家打声招呼。

虽然拍起来不是最美丽，但东亚餐室的咖椰吐司是我这次在新加坡吃到最喜欢的东西之一。另外也听当地朋友推荐过 “亚坤” 的咖椰吐司，留到下次吧。

东亚餐室

地址：35 Keong Saik Rd., Singapore 089142

价位：咖椰吐司 + 咖啡套餐约 5 SGD

3/ 国成球记餐室

同样也是距离 KeSa House 步行 30 秒的位置（就在正对面），有家叫做 “国成球记餐室” 的怀旧小餐馆。现任老板已是第三代，据朋友说依然保留了传统的新加坡风味，是当地人的爱店之一。我抵达新加坡 check-in 后已晚上9点，就就近在这里吃了第一餐。

点了当地朋友推荐的 “大虾滑蛋河粉”，经过爆炒的大虾让整道菜虾香四溢，让人胃口大开。

用浓厚虾酱腌一晚再油炸的 “虾酱鸡” 也是新加坡的经典菜肴之一。

本来还想加点国成球记餐室另一道名 - “菜砂煲酿豆腐”，不过这次实在吃不下了，只好也放到下次的清单里。

国成球记餐室

地址：30 Keong Saik Rd., Singapore 089137

价位：大虾滑蛋河粉（16 SGD/小份），虾酱鸡（12 SGD/小份）

4/ 东兴 Tong Heng

在 Chinatown 还有一家可探访的新加坡老字号 - 东兴。这家粤式饼店从1920年代的手推车生意做起，如今已传至第三代和第四代方的手中；虽然装潢变得摩登，但听说做饼的工艺仍然坚持传统。

东兴最有名的单品是蛋塔。特别的是，东兴蛋塔的形状是菱形，不是一般常见的圆形或椭圆形。听店家说制成菱形的原因在于装进盒子里可以紧靠不容易摇晃，带走时酥脆的饼皮比较不会碎掉。

也有其他粤式糕饼。

东兴蛋塔的食材简单 - 外皮是面粉、油和水，馅料则是蛋、糖和水，不过饼皮要捏得均匀适中，内馅要浓稠香滑，烘焙的时间和温度也得准确。尝了一个果然不错，若你刚好去附近的话可以买一个试试。（不过我个人更喜欢香港泰昌饼家的蛋塔。）

东兴 Tong Heng

地址：285 South Bridge Road, Singapore 058833

价位：原味蛋塔 1.9 SGD

5/ 琼荣记海鲜

让我们暂时离开 Chinatown，前往琼荣记海鲜（地图上看似有点距离，上了计程车也就十来分钟的车程...新加坡真的很小）。琼荣记海鲜是家族餐厅，1950年代时爷爷从海南岛到了新加坡，开始做起海南鸡饭小生意，后来逐渐演变成现在结合粤菜与东南亚料理的风格。当地人和观光客都爱，我们去的当晚还碰到了去年 “世界50最佳餐厅” 排名第一、今年被列入 “best of the best” 名人榜的 Osteria Francescana 主厨 Massimo Bottura 前来尝鲜。

Massimo Bottura 在为琼荣记拍小视频

来到琼荣记，自然要吃海鲜。而餐厅的螃蟹料理特别出名，有8种不同的做法，若不知如何选择的话就试试经典的 “辣椒螃蟹”：浓稠的酸辣酱汁，搭配饱满的蟹肉以及松软的蒸馒头，太过瘾了。

另一道有趣的料理是 “咖啡排骨”。虽然外观及口感很像糖醋排骨，但店家用了浓郁的咖啡调味，很有创意（而且尝起来居然无违和感）。

“明珠卷” - 外皮炸的酥脆，内有鲜虾、干贝、海鲜、蔬菜等。

“月光河粉”：在炒牛河上打上两颗生蛋，搅拌后一同滑溜溜地入口。

提醒：琼荣记海鲜的菜量都很大，一定要找一大帮子人去才能吃的过瘾哦。

琼荣记海鲜

地址：124 Bukit Merah Lane 1, #01-136, Singapore 150124

价位：30-40 SGD

6/ Candlenut

刚才介绍的都是街边店，但要品尝新加坡特色菜肴，也可以找到非常精致的环境 - 比如获得米其林一星的娘惹菜 Candlenut。餐厅地点在登布西山一处兵营改建的空间里，风格富有当地独特的风情，美美美。

小科普：何为 “娘惹”？早期华人从中国向东南亚发展移民至新加坡，和当地的妇女结婚后所生下的后代，男性称峇峇，女性就称娘惹。当时的马来妻子为了迎合华人丈夫的口味，在做饭时做得多是中国菜，但同时也融入了当地的辛香料调味，发展出这套既有中国特色、又同时融合南洋元素的娘惹料理。

娘惹虽是传统家常料理，在 Candlenut 主厨李小明（Malcolm Lee）手中却变得相当精致。李小明是第三代土生华人，2010 年创办 Candlenut 才 26 岁。他对娘惹菜从小对耳濡目染，后来又进入厨艺学校学习，在传统与摩登的烹饪技巧之间找到了微妙的平衡。

Kueh pie tee：脆口的 “小金杯” 里盛了五花肉炖萝卜和鲜虾。

Ngoh hiang：脆豆皮包裹着猪肉、鲜虾、香菇、水菱。

Blue swimmer crab curry：蓝蟹咖喱、姜黄、姜、泰国青柠叶。

Nyonya Hokkien mee：娘惹福建面、虎虾、五花肉、乌贼、蛋丝、黄瓜。

以椰子为主元素的各种甜品。

我对 Candlenut 的期待相当高，一方面因为它是唯一获得米其林星星的娘惹菜，另一方面几乎所有吃过的朋友都推荐，结果果然没有失望。来新加坡的话，不要错过这一家。

Candlenut

地址：17A Dempsey Rd, Singapore 249676

价位：人均约 80 SGD

7/ Botanical Gardens

顺带一提，Candlnut 步行 15 分钟左右就可以抵达新加坡的 Botanical Gardens，这是非常出名的世界遗产，环境优美而且入园免费，饭前或饭后不妨来这里散个步。

Singapore Botanic Gardens地址：1 Cluny Rd, Singapore 259569

价位：免费入园

8/ Native

最后，我们回到 Chinatown，到这家名为 Native 的酒吧喝一杯。为何把一家酒吧放在 “当地风味” 的文章里呢？因为这家主打的鸡尾酒，都是采用新加坡在地食材调制而成的哟。

调酒师 Vijay Mudaliar 不止在本地调酒师中很有名气，他创立的 Native 也在今年的亚洲50最佳酒吧名单中排名第4。我去喝酒的当天他本人不在，不过他的团队仍将酒吧打理的稳稳妥妥，酒调得好喝，服务也十分热情。

Native 的酒都很有当地特色，比如这杯 “Peranakan”（娘惹）用菠萝蜜朗姆酒、叻沙叶、羊奶、石栗、和椰糖调制而成，酒杯上的蓝紫色果冻则是用椰奶、香兰叶、和蝶豆花制成，浓浓的新加坡道地味道，连和我一起前往的当地朋友都相当惊艳。

调酒师特地将这款调酒的食材拿出来跟我们解释。

另一位新加坡朋友选了 Rojak Gin，听他说明才知道 “rojak”（中文音译 “罗惹”）是一种混合了蔬菜、水果和油条的本地色拉，覆有厚厚的黑色酱汁，最后以碎花生和姜花末提味。不知 Native 的调酒师们是如何调制出这杯 gin 的，不过朋友一喝笑了 - “真的是 rojak 沙拉的味道！”

我点的 Pineapple Arrack 则多了一些异国风味，用了 Ceylon Arrack，椰子、凤梨皮、以及斯里兰卡香料，酸酸甜甜的，非常顺口。尝完三杯仍意犹未尽，还想再回来试试 Native 的其他创作。

顺带一提，在2019年的亚洲50最佳酒吧名单中，新加坡依是最大赢家，入围了11家酒吧：

Manhattan（#2）

Native（#4）

Atlas（#5）

Jigger & Pony（#9）

Tippling Club（#11）

Gibson（#15）

28 HongKong Street（#21）

Operation Dagger（#22）

D.bespoke（#25）

Employees Only（#41）

The Other Room（#46）

我说，也入围太多家了吧？！下次来新加坡，得多留点时间来喝酒。

Native

地址：52a Amoy St, Singapore 069878

价位：调酒 23 SGD/杯 + 税以及服务费

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新加坡当地风味篇，以上。这次的八个推荐中，你最喜欢哪些？留言告诉我吧～ 下一篇，要进入 fine dining 的内容啦...

图/文：Sugared & Spiced