新加坡饮食文化

多元文化的融合，造就了新加坡美食的多姿多彩。华人、马来人、印度人、欧洲人、土生华人以及世界各地的文化在这座特殊的城市不断地互相交融。各国美食经过新加坡人民的本土化操作后，既保留了传统的精髓，又相互融合，碰撞出缤纷多元的本地独特的新加坡美食与饮食文化。

娘惹菜，或“土生华人”菜肴，综合了中餐、马来菜和甚至印尼菜的风味，娘惹菜肴常用的配料由柠檬香草、辣椒、酸枳酱、虾酱和椰子汁等草本香料混合，可烹制出许多种类的蒸菜、炖菜和咖喱菜。

近年来，新加坡新一代的主厨也开始重新定义新加坡料理。他们钻研世界各地和新奇的烹饪技术，将本土口味与创意百盘巧妙结合，以全新的方式呈现大家熟悉的新加坡味道。

新加坡人都喜欢以涂抹了咖椰酱的现烤香脆土司开始一天的时光。香酥脆口的面包，渗透著咖椰酱的清甜和黄油的香浓，新加坡人也都会配一个养生蛋，勺子轻轻化开，金黄的蛋液迅速流出来，洒点老抽和胡椒粉，充分搅匀，沾著咖椰吐司吃，鲜，甜，滑！

肉脞面其实是潮州话，意思就是加了肉碎的面条，最早由潮州移民带入新加坡，而渐渐演变成新加坡独特面食。

好肉脞的口感像棉花，充满油脂香，紫菜和扁鱼干用炭火烤过，并加上完全没腥味的猪肝。面条的酱料是灵魂，要用新鲜猪油+黑醋+酱油+辣椒酱；面条必须宽而薄，特别能吸收酱汁精华。

肉骨茶作为代表性的美食之一，食客可以在新加坡的大街小巷看到各式各样的肉骨茶招牌。肉骨茶现主要分福建式与潮州式的肉骨茶。前者汤色深、药材味较重；后者汤色清、胡椒味较浓。

和广州的白切鸡不同，新加坡的海南鸡饭用常温水浸，鸡皮不脆，鸡肉油光发亮，鸡肉入口很嫩，酱油是自己调过的微甜黑酱和蒜蓉辣椒酱两种特别风味。好吃的海南鸡饭少不了香喷喷的米饭，它不是白米饭，而是铺上斑兰叶、南姜、香茅和鸡油的混合体。

叻沙（Laksa）是一道娘惹独创佳肴，正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而主食部分也一定要用粗米粉。地道叻沙混合细滑椰浆与辛辣香料，在金黄绵柔的汤汁中带来难以言喻的味蕾享受。

新加坡沙爹（Satay）是南洋风味的烤肉串，牛肉、鸡肉、羊肉都有。把肉串在签上再涂上一层厚厚的沙爹酱，烤好后可以配上斑斓叶包的米饭，让您垂涎欲滴。

了凡香港油鸡饭·面的油鸡美食只需要新币2元5角（不到12.5元人民币）就能买到，成为世界上最便宜的米其林餐厅。老板兼主厨陈翰铭自己改良了招牌油鸡和叉烧的秘方，做出了更适合新加坡人口味的油鸡饭面。

了凡香港油鸡饭·面有四大招牌菜色—油鸡、叉烧、烧肉、排骨；而了凡最引以为傲的油鸡饭与面，除了油鸡本身加入了当归、八角等中药材的酱料熬制外，淋上饭与捞面以及单吃的酱料皆不相同，就是为了呈现鸡肉本身的鲜甜。

大华猪肉粿条面每碗面均是独立烹煮，酱汁也是即时调和，通过慢煮新鲜的猪肉和骨头，来保留猪肉的风味，5元新币（人民币25元）一碗面，价格虽然不高，却是很多人心目中新加坡最好吃的肉脞面。

誉满全球的美食界重磅奖项“亚洲50最佳餐厅”2019全新出炉，新加坡占据了其中7个位置。其中新加坡的ODETTE击败了连续4年问鼎亚洲50最佳餐厅第一位的泰国餐厅Gaggan及被外界认为会取代Gaggan的东京Den餐厅，荣登桂冠。位于新加坡国家美术馆内，供应亚洲风格的现代法国美食。

晚餐期间，仅提供八道式菜单。此外，餐厅仅接待7岁以上儿童。

— end —