狮城探店系列之 Odette-2019亚洲50佳餐厅第一名

2019年3月26日，最新2019年亚洲50佳餐厅的排名出来，新加坡Odette拔得头筹，成为了第一名！

Odette是二星的米其林餐厅，对它一直有所耳闻，但是没有找著机会去。值此夺冠之际，想着去一睹冠军餐厅的风采，于是上网预定。结果，可能是大家都和我想的一样，结果头一天晚上在家看着还available的时间段，早上一睁眼，想定下来的时候——已经被预定满了！

越难定越是想去啊——一看5月的一天（我生日

）午餐还有空位，虽然先生去不成，自己去也行吧，先赶紧定下来再说！这可是一个多月前定的了！大家有想去的，官网赶紧查起来。

http://www.odetterestaurant.com/

满眼的粉色以及装饰抽象蝴蝶——法式的清新温柔浪漫风，有没有？！

我的座位就是这个正对厨房的——有的吃，有的看——极好！

人多的话，这里有一个小的包间。

午餐有四道菜、六道菜、八道菜可供选择。晚餐是八道菜的。网站上可以预约，预约时需要绑定信用卡，太晚取消会有扣款。网上预约成功后会有邮件确认，然后到临近预定的日期会收到简讯再次确认，沟通十分细致。

Odette位于新加坡国家美术馆内一层。我在之前写的新加坡旅游攻略高级篇里就提到过。当然，美术馆里的好餐厅还有许多，之前介绍过的Aura也是在美术馆的顶层。

从美术馆的正门进来，需要坐电梯下楼。

穿过售票大厅，从City Hall Wing走到Supreme Court Wing这边。

遇到售票大厅的大屏里正在放林俊杰录制的宣传片。

从这个电梯上去，左拐，就看到Odette了。

入口处有轻纱帐曼，对坐在近大门的客户Privacy考虑的极为周到

。

确认过预定后落座，我的座位正对厨房——正和我心意——一个好奇宝宝

。

右手边桌子的客人还没有来，可以看到酒吧。

五月的菜单

我选的是4道菜的午餐配套$148。因为六道菜的要吃两到两个半小时，一个人吃这么久我怕我自己会无聊。

因为不喝酒，就选了饮料。侍者推了个小车介绍了一下饮品，我没有选常规的果汁，而是挑了一种Cascara Tea, $12。我们常喝的咖啡其实是咖啡的种子，那么把咖啡的果肉、果皮晒干泡茶，就是Cascara Tea了。我以前也没有喝过，不过听了侍者的介绍，我决定尝个新鲜。味道不浓郁，有一丝淡淡的酸

餐前的准备，有湿毛巾擦手。

那个圆形的石头面包盘底下有一张餐厅名字来历的介绍卡片——Odette是主厨Julien Royer外婆/奶奶(谁要英文都是grandmother)的名字，致敬外婆/奶奶教给他的对食物的真诚与巧思

。

话说整个餐厅的设计、装潢，包括印刷品，都是出自Universal Design Studio设计公司之手，我非常喜欢。法式的精致和小心思都体现的极好，但是又不会给人不自在的过分讲究的压抑感，刚刚好。

正餐开始之前，先上了三个开胃小点心。都很好吃，一口一个

。

菌菇汤装在一个小法压壶里端上来，小瓷杯里有蟹味菇，侍者当面把菌菇汤倒入杯中，搅拌一下就可以吃了——很鲜美！配了一个草菇味的brioche面包，也很好吃

。前面那个盘子是展示使用的菌菇的，不是拿来吃的

佐餐的三种面包，配法国有机橄榄油，以及特别调配的黄油。

这两种——带松露和香料烘培的，超好吃，我又加了一份

第一道菜：PROMENADE A SINGAPOUR

侍者说这是特选的新加坡本地种植的有机植物，是致敬新加坡的一道菜式，于是我就选了它。

这也是厨师的拿手名菜之一——分子料理的各种手法尽显：球化、啫喱、泡沫、蛋白饼等等。我还特意问了侍者那片蓝色的花瓣能不能吃——能！

当天是高级副厨师Adam出的这道菜，他端著盘子过来，给我讲解了一番——厨师长得好看果然是可以给食物加分的

第二道菜： ROSEMARY SMOKED ORGANIC EGG

这是Odette最有名的代表作了，所以我没有犹豫的就在第二道里面选了它。侍者端上来时，干冰仙气四溢的氛围，盒子上的新西兰有机鸡蛋用中温煮五十几分钟（忘了是55还是58了），达到半熟状态（咦？新加坡地产知名早餐——半生熟蛋怎么只要煮几分钟就也可以达到半熟状态了？）然后侍者当着面把鸡蛋倒进装有煮过的土豆、荞麦、Chorizo西班牙香肠丁、还有蛋清混合物的透明玻璃杯中，侍者说稍稍搅拌一下就可以吃，但是不要搅拌过度。

放鸡蛋的盒子里装有迷迭香Rosemary, 妙的是透明玻璃杯是有夹层的——底下也放了在燃烧冒烟的迷迭香，进一步渲染了这道菜的迷迭香的气味。但是说实话，我觉得烟味稍稍有点大——对于一个家里没有烟民，而且不喜欢闻各种烟味的人来说——烟味稍稍大过了迷迭香的香味味道。好想告诉厨师下次可以少烧一会

等底下的烟散掉了一些之后，可以看见杯底的迷迭香叶片。挺妙的一道菜

第三道：LINE CAUGHT JOHN DORY

这个是侍者推荐的，一开始我还在犹豫是选鱼还是羊肉，最后还是听了他的话。盘子事先温过，热热的，颗粒感的质地应该是模拟海边的沙砾、礁石吧。鱼肉紧致鲜美，特调的酱汁当面淋上，配上里面的桔皮——酸甜度刚刚好，惊醒了所有的味蕾！

当天是大厨兼老板Julien出的这道菜。法国人说英文你懂的

，但是大叔笑起来很憨厚的样子，让人很容易亲近，介绍完回去厨房，感觉被大厨笑容开过光的鱼肉都bling bling闪亮了起来

Julien本人也是获奖无数的名厨。

此间还有一个小细节就是，我吃面包时，其中一个黑黑的面包外皮比较脆（硬），撕的时候不可避免的会有一些黑色碎屑掉在桌上，第三道菜撤掉的时候，侍者上前拿了一个小卡，轻轻把黑色的面包碎屑从白色的桌布上全部刮走清理掉，保持了桌面的整洁悦目，非常细致的小动作，但是很加分。对于一个洁癖患者来说，简直要给他疯狂点赞了

。

当天接待我最多的侍者叫Geoffrey, 法国小伙子，来Odette工作1年半了，也是第一次离开法国出国工作，很喜欢新加坡，新加坡同事带他去吃新加坡本土美食，他也很喜欢吃，但是他说有些名字发音他记不住——我说这个很好理解——你们的法语菜单好多名词我也发音发不准好难记，但是好吃就行

第四道：ICHIGO DOUCEUR

上正式第四道甜点之前，先上了一个pre-dessert，让味蕾refresh一下。底下铺了红茶干燥的颗粒，上面有冰淇淋，中间夹了芒果粒，吃了口气确实非常清新，把刚才嘴里吃过鱼的味道完全清理了。

虽然我在预定备注栏里写了我是来庆祝生日的，但是当侍者捧著点了蜡烛的甜点出现的时候，我还是有点出乎意料的——Julien还用巧克力酱写了生日快乐的祝福！So Sweet! 这时Julien过来问候并祝我生日快乐！我问他可以不可以合影——他手一挥，说，走！我们去厨房拍！想必厨房才是最让他自豪的地方吧！我们拍了合影，一开始我觉得拍的灯光不太好，要求重新再拍，他也笑着配合，没有一丝不情愿——绝对的客户满意至上了