生酮、纯素就一定健康？在新加坡选月饼营养标签别只看卡路里

中秋节又可以叫“月饼节”，大家都会收到亲朋好友赠送的月饼，与家人品尝美食，共享天伦。为满足现代人热爱新鲜感的消费心态，市场上不只有传统口味的莲蓉及五仁，月饼厂商近几年还推出不同口味的新式月饼，包括冰皮、雪糕月饼等。

月饼不但是中秋节的代名词，更是象征“多油、多糖、高卡路里”……追求健康生活的风气越吹越盛，中秋过节时可以如何食得尽兴又健康？

传统月饼

在传统月饼的制作过程中，饼皮会用到含有较多反式脂肪及饱和脂肪酸的猪油，以达致松化口感。饱和脂肪酸摄取过量，会增加体内坏胆固醇含量，使血液变得浓稠，增加患有动脉硬化、心肌梗塞、脑中风等心血管疾病的风险。

另外，不论双黄莲蓉月或五仁月，内馅都分别加入高胆固醇的咸蛋黄、高脂肪含量的果仁及高糖分的莲蓉，故两款月饼的热量均超过800大卡，相当于建议每人每日的卡路里摄取量近一半。

新式月饼

冰皮月饼主要由糯米粉及绿豆蓉制作而成，配合多款果酱或酱料演变而成不同口味，虽然口感上没有传统月饼的油腻感，但仍使用了大量炼奶及含糖的馅料制成，多食会使血糖水平不稳定，并不适合糖尿病患者。

而雪糕月饼外层为巧克力脆皮，内馅雪糕以大量淡奶油及糖分制作，同样是多油多糖的陷阱。

生酮月饼

生酮饮食法是近年新兴的减肥方案之一，主张摄取大量脂肪及蛋白质，同时减少甚至戒掉进食碳水化合物及糖分，就会令肝脏会分解脂肪跟蛋白质，以产生酮体作为身体能量来源。

传统月饼的面粉及糖分自然是生酮“大敌”，故有生产商推出生酮月饼，虽然碳水化合物及糖分控制于极低水平，但饱和脂肪却比传统月饼高出三至四倍。饱和脂肪除了来自咸蛋黄、淡奶油、牛油、芝士外，最主要是来自椰子油，一般人如果没有执行生酮饮食法，就没有必要买生酮月饼，也不要看到椰子油就误当其等同植物油。

某生酮月饼宣传简介就有提到，因糖尿病人和老年群体对传统月饼“只能望而不沾”，因而推出生酮月饼。虽然它没有直接说适合糖尿病人吃，但糖尿病人多数情况下会伴有胆固醇高、血管硬化问题，即使食用生酮月饼没有摄入糖分，但饱和脂肪太高都可能影响血脂，提醒担心心脏血管问题的人群应尽量小心。

一碗白饭大约有200卡路里，一个双黄莲蓉月饼约有800卡路里，所以有“一个双黄莲蓉月饼等于四碗饭”之说。但不论传统还是新派月饼，分量都会未必会以整个月饼当单位，又会出现一半、四分一甚至八分一个计算。

有些人看到包装，误以为写的125卡路里是指一个，其实是指八分一个，当你吃光一个，就是125卡路里乘8。食物标签为何这样做，是生产商可能想尽量将卡路里降到比较低，令人看到就去购买，建议月饼每次都是吃八分一个，或按标签计算自己每餐有多少配额，再衡量吃多少。

中秋月饼正确吃法

1.购买月饼前先查阅营养标签，比较当中的脂肪、糖分比例，选择比较低糖、低脂及低热量的产品，例如枣泥、豆沙馅料会较莲蓉低糖。

2.晚餐不宜进食过多煎炸油腻、难消化的菜肴，同时亦不宜食太饱；避免饭后享用月饼时会消化不良。

3.不要一次进食过量月饼，宜与家人朋友共享；每次进食不多于1/8个传统月饼或1/4个冰皮月饼。

4.吃月饼时不宜配搭汽水、果汁等含糖饮料，建议选无糖茶以避免吸收大量糖分，且有消滞作用；也可准备沙田柚等高纤水果同食，以促进消化。