从街头小吃到高端餐厅，兼容并蓄的新加坡饮食风景

「新加坡的饮食风景绝对是世上质量最高、种类最多元的之一，这里有来自亚洲各地、欧洲与美国的料理，」国际知名的新加坡甜点主厨 Janice Wong 说。

说到选择性丰富、质量优良的餐食，新加坡必定榜上有名，从铺着洁白桌巾的高端餐厅，到必须自备纸巾的小吃美食广场，要什么有什么，是什么使得这蕞尔「小国」的餐饮文化如此进步：

1. 兼容并蓄的多元文化

曾受英国殖民，后来又吸引许多中国移民，以及一些来自印度和其他亚洲地区的移民，加上本地的马来人，在不到 280 平方英里的土地上生活，形成兼容并蓄、融合东西方文化的多种族社会。新加坡人喜欢四处游历，而且因为多数人的祖先都是移民，我们对新事物都很开放。

如此多元的文化造就了新加坡多样化的饮食风景，例如受到中国影响，以色泽橘红的西红柿甜辣酱汁为底并打上蛋花的辣螃蟹、峇峇娘惹的传统料理叻沙，还有受到早期的中国南方海南省移民影响的绿咖哩饭和鼎鼎大名的海南鸡饭。

2. 外籍人士占比高

高达 30% 的外籍人士自然影响了新加坡的饮食风景，不管是想吃中菜、马来西亚料理、泰国菜或印度菜都有，国土虽小选择却不少，超过 100 间美食广场提供物美价廉的小吃，且客层广泛。有些摊商也卖起西式食物，像是英国的炸鱼薯条、美式 BBQ 烧烤与汉堡、意式波隆纳肉酱面等。

不同的文化带来不同的美食，加上新加坡人天生喜欢尝试新风味的冒险精神，造就了这里极为丰富多元的美食文化。

3. 街头小吃也足以夺得米其林星星

虽说米其林大举进攻亚洲，但去年发行首本米其林指南的新加坡是少数有街头小吃获得星级肯定的地区，共有两间小吃获得星星，分别是了凡香港油鸡饭面和吊桥头大华猪肉面。

4. 国际级高端餐厅也不少

身为世界第三大金融中心，以及全球商业、运输和航运枢纽，新加坡的经济实力足以支持精致餐饮稳定成长。除了上述两间星级小吃，另外也有 27 间高端餐厅荣获米其林肯定，包含台湾之光江振诚主厨的 Restaurant ANDRÉ、Royer 主厨的法式餐厅 Odette、世界名厨 Joël Robuchon 旗下两间餐厅、顶级中式火锅 Shisen Hanten、传奇寿司店 Shoukouwa 和专卖在地峇峇娘惹料理的 Candlenut。

5. 后势看涨的调酒市场

活力十足的餐饮风景自然而然带动了新加坡的夜生活，而且多亏有 28 HongKong Street 和 Sugarhall 几间屹立不摇的经典酒吧，星国的调酒产业也随之快速发展。另外有间被誉为全城最有创意的鸡尾酒吧 Operation Dagger，由澳洲调酒大师 Luke Whearty 经营，以奇特的风味组合闻名，例如发酵苹果和味噌焦糖，还有咸蛋黄配香草、八角和干草等等，新加坡大概是少数能点到这种鸡尾酒的地方。

如此丰富多元的饮食风景当然不是这五点就能说完，但星国多元文化的背景和身为世界金融枢纽的地位确实是造就精彩吃食的两大主因，藉此我们也有了初步了解。你对新加坡又有什么看法呢？