香辣过瘾！6 道不容错过的马来西亚料理

举凡马来西亚、新加坡、越南、泰国、印尼、菲律宾的菜肴，因为地域关系，经常通称为东南亚料理，给人的印象是又酸又辣，咖喱、椰奶、辣椒、虾酱、鱼露、各种香草与香料则是少不了的元素。然而虽然风格雷同，东南亚各国的菜色变化其实各有不同，交错着复杂的历史变迁带来的影响。

与其他东南亚国家的料理一样，马来西亚的饮食文化也呈现兼容并蓄的特色，融合中国、印度与其他邻近地区的烹饪传统，形成世界上独一无二的菜系。丰富的在地料理虽有上百种值得品尝，但若有机会造访马国，建议这六道料理绝对不容错过：

Assam Laksa 亚参叻沙

亚参叻沙汇集甜、酸、辣于一身，是用切碎的鱼肉，加上虾酱和罗望子¹ 做成的汤面。这道海岛之城槟城的主食是展开一天的最佳方式，它能唤醒所有感官。当滚烫的汤头冷却后，接二连三袭来的风味持续在嘴里融合，这一口明显尝到罗望子的甜味，下一口则是高汤清爽的海味比较明显，每一口的味道都不断改变。

¹ 罗望子 (tamarind) 在印尼和马来西亚都称为亚参 (assam)。

Curry Mee 咖喱面

说到马来西亚名菜，咖喱面可说是最受欢迎的。这道菜的核心是成堆的新鲜米线，搭配浓郁的咖喱汤头、鸡肉、豆腐、豆芽菜、青葱、香草和猪血，所有食材兜在一起，就成了马来西亚料理中辣度和鲜味都相当极致的经典菜色。提神醒脑的辣度，最适合在早午餐的时段体验。

Nasi Lemak 椰浆饭

源于印度，但在马来西亚落地生根，椰浆饭不只是一小座米饭金字塔，放上一大坨参峇辣椒酱 (sambal)，以及炸蛋、鯷鱼干、辣蔬菜等各种配料，全部包进香蕉叶里蒸熟。这种街头小吃不管是咖啡厅、便利商店或街角摊贩，在马来西亚到处都找得到。

Wantan Mee 云吞面

云吞面的起源就和那些马来西亚最棒的料理很像，是中国与马来文化融合的绝佳例子。使用色泽深黑、带有甜辣风味的酱油搭配煮好的面条，再摆上叉烧、云吞、菜心、腌绿辣椒等。云吞面吸取中国传统元素，并发展成为马来西亚知名的菜色。

Nasi Kandar 扁担饭

对那些渴望大快朵颐马来风料理的人来说，扁担饭就是你在找的菜。满满一盘米饭，淋上鸡肉、羊肉、鱼和蔬菜等各种咖哩，这道菜很容易在马来西亚许多印度穆斯林社区找到。一般虽然会提供餐具，但多数当地人仍选择以手抓食。这种技巧需要花一段时间才能学会，但只要愿意练习通常当地人都会刮目相看。

Char Kway Teow 炒粿条

马来西亚人最爱的舒心食物之一，不管是在街边或临时咖啡馆里都很容易找到炒粿条。使用酱油、辣椒、虾子、虾酱、豆芽菜、蛋和宽米粉拌炒，和邻近泰国知名的炒河粉 (Pad Thai) 十分相似。

如文章开头所说，东南亚料理时常被混为一谈，实际是各有各的特色，也曾介绍越南、新加坡、泰国等地的特色料理，不妨研究看看差异究竟何在。