狮城名厨有什么想对你说的

开过肉骨茶餐馆的意大利餐厅老板

有这样一位意大利餐厅老板——开过肉骨茶餐馆，到意大利拜师之后，全情投入简约而纯粹的意大利美食，在新加坡开设意大利餐馆，用新鲜食材烹煮纯朴不花哨的各类意式传统菜肴。

名厨梁咏晨的希望

现年54岁的梁咏晨，拥有逾38年的烹饪经验，意大利餐是他的看家本领。

梁咏晨十五六岁就入厨，之后在各大酒店的中西餐馆学艺。从意大利学艺归来后，加入新加坡当地多家意大利餐馆当主厨，创制出不少新菜肴，也经常受邀上电视和广播节目中做烹饪示范。

身为餐馆老板，他愿意把自己积累多年的经验传授给有热忱且用心的员工，更希望见到青出于蓝。

Gustoso Ristorante Italiano

位于实里达山私人住宅区（Seletar Hills Estate）的Gustoso Ristorante Italiano，意大利文意为“美味”。

该餐馆于去年9月开业，是梁咏晨（Peter Neo）离开他所创立的Pietro意大利餐馆三年后，东山再起新开设的意大利餐馆，主打现代融合意式料理。

拥有”中餐底子“ 的意大利餐爱好者

梁咏晨有中餐底子，多年来除了勤于钻研意大利餐，还会烘焙面包甜点。问他更偏爱何者？他说：“中餐与意大利餐很不一样，意大利餐可以有很多变化，我对意大利餐更感兴趣。”

对他而言，意大利餐简约而纯粹，没有过多调料的介入。新鲜食材加点特级冷压橄榄油和盐，就是道地意大利人的吃法。但看似简单的料理，却包含了厨师独到用心之处，包括食材的选用，用料的把握及火候的处理。

”厨师靠天分、兴趣与用心“

童年家境清苦，更激发起梁咏晨长大后想当老板的决心。他认为，每个人都在等机会，只要有心学。

他愿意把自己多年积累下来的经验传出去，甚至希望员工们有天都能自立门户，当起老板。

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脆皮烧肉配Porcini蘑菇酱。（陈斌勤摄）

但他强调，做一名厨师，天分、兴趣缺一不可。一个有天分的厨师，看别人怎么做，慢慢地自然就学会了。有了天分、兴趣，还要用心做，时刻绞尽脑汁，不断创新学习，开创新菜式。

面对竞争的态度

对行内竞争，梁咏晨抱持正面态度，他认为有竞争是好事，意大利餐平易近人，除了健康，也符合国人口味，主要还是要看食客更偏好什么样的口味。

帕尔玛火腿天使冷面。（陈斌勤摄）

作为厨师和餐饮界从业者，他尽力做好本分，不跟风于别人的菜式，更重要的是做出属于自己风格和味道的意大利料理，同时保留其正宗原味。