在新加坡，与明星合照最多的餐厅老板，究竟为何这么“大牌”？

这家店

发哥杰伦俊杰都来过

来过的明星合照贴满了好几面墙

甚至央妈也慕名前来拍摄

央视所选的狮城深夜食堂

在10月31号，在央视4套的华人世界栏目中，出现了一间很多人非常熟悉的店面 - 发起人肉骨茶。它被央视选为了狮城深夜食堂的代表之一。

肉骨茶可以算是新加坡的国菜之一，游客来新加坡必尝，本地人也很喜欢来一碗肉骨茶作为正餐或宵夜，而在马来西亚是典型的早餐菜式。

而这家店能靠一碗肉骨茶走过40多个年头，证明它不是一碗简单的肉骨茶。

肉骨茶的出现

肉骨茶（闽南语：Bak Kut Teh）创始于马来西亚巴生，之后流行于新加坡一带。看着这一碗肉骨汤，你一定会想：肉骨我看到了，那茶在哪里？肉骨茶这个名字是有来源的。

肉骨茶源于马来西亚巴生，在马来西亚的福建华人李文地可以说是肉骨茶的创始人。最初的肉骨茶源于南洋锡矿场熬煮药材骨头汤给工人祛湿补身体，李文地将这个熬骨头汤的方法带到了大牌档大牌档上卖。

他也因为卖大牌档而被顾客称作“肉骨地”。“地”字和“茶”字的福建话发音都是“teh”，只是音调不同，渐渐的演变出“肉骨茶”的叫法。所以这道菜肴里面并没有茶的成分。

肉骨茶的各种风味

在市面上，经常会看到两个种类的肉骨茶：颜色较清，有浓浓胡椒味的潮州派和颜色接近黑色，有较重药材味的福建派。在新加坡，潮州派的肉骨茶较为流行；而在马来西亚则以福建派较为盛行。

近几年，在马来西亚巴生盛行一款干肉骨茶。将肉汤煮成更加浓稠的肉汁，再加入其他配料，干肉骨茶吃起来更有质感，更有药味，还被誉为解酒良药。

发起人肉骨茶

提起发起人肉骨茶，在君君脑海里出现的是满墙明星和老板蔡水发的合照，这绝对是这家肉骨茶的标志。能让明星们不约而同的都来这里吃上一碗肉骨茶，一定有它的过人之处。

发起人肉骨茶的烹煮方式

发起人肉骨茶的创始人蔡水发老先生在年轻的时候经营养猪场，他经常在晚上用自家的猪炖肉骨茶给邻居朋友吃，并受到大家的欢迎。后来政府将养猪场的地回收发展，蔡老先生结束了养猪事业，开始了他的发起人肉骨茶。

你可能会觉得，肉骨茶不就是将肉骨和药材通通丢在锅里然后熬成一锅汤。其实要做一碗好的肉骨茶，在肉骨的挑选和熬煮的过程以及时间的掌控大有讲究。

由于蔡老先生的老本行，他对肉骨的挑选非常的挑剔。他会用7个月大的猪的龙骨和肋排，这样的肉是即够味又有嚼劲。

发起人的上汤先用猪大骨和龙骨，再加上自己调配的药材和调料，用一晚上的时间来熬制，汤头里面就会有满满的骨头甜味。

为了保持肉骨的鲜嫩，每天新鲜的肉骨只能在新汤里煮上20分钟，然后再放到老汤里入味。这样煮出来的肉骨才不会太老太柴。

不同种类的肉骨茶

因为对食材的要求高，不同部位的肉骨有不同的口感，所以在发起人你能找到不用种类的肉骨茶。

▲ 人气肉骨

这里的人气肉骨用的是猪龙骨的部位，瘦肉占了大部分，肥肉偏少，肉也比较厚实。

▲ 长排骨&小排骨

猪肋排分长排和小排，排骨稍微带着肥肉，吃起来不会太柴，口感更加的丰富，更有嚼劲。吃的时候可直接拿在手里蘸酱吃。

▲ 发起人肉骨

如果你龙骨和排骨都想尝一尝，那这碗发起人肉骨就最适合你。一碗肉骨茶里可以同时品尝到龙骨和排骨，一箭双雕。

发起人的肉骨茶属于潮州派，汤头清澈，闻起来有一股浓浓的白胡椒味。入口暖暖的，喝起来有浓郁的胡椒味但又不会过呛，暖心暖胃。汤喝完之后还可以让服务员无限加汤哦~

而吃肉骨茶的时候，蘸酱是非常重要的。来，君君教你怎么调一个合格的肉骨蘸酱

来，让手机躺下

好了，手机可以恢复正常了

肉骨茶的好搭档

来肉骨茶店就只是单纯吃肉骨茶？那你就错了！一顿美味的肉骨茶，还需要很多好搭档一起配合。

配菜四姐妹

想要享用一顿丰富的肉骨茶，这四款配菜是绝对不能少的：油条、卤花生、咸菜和腐竹，而且首选必须是油条。

金黄色的油条绝对是肉骨茶的最好搭档。肉骨吃完后将油条泡入暖暖的汤中，吸满汤汁后放入口中，好幸福~

卤味三兄弟

除了各种配菜，必尝的还有各款潮式卤味：卤豆干、卤粉肠和卤猪蹄。食材在卤汤中充分卤煮过，让食材都吸满咸香的卤汁，搭配白饭一绝。

在这里除了肉骨茶，如果你是喜欢吃内脏的人，这里的猪腰、猪肚、猪肝、猪粉肠汤也是值得一试。

吃一顿肉骨茶绝不只是单纯喝一碗肉骨汤，可以有很多种不同的组合方式，总有一种适合你。

吃完整顿饭后，再喝上一杯潮汕功夫茶，让肉骨和茶有一个完美的结合。

你会突然发现，发起人肉骨茶开始慢慢的出现在了市中心和商场中，他们就是为了让这种传统的味道被更多的人所发现和接受，得以传承下去。

门店地址一：500 Jalan Sultan , Hotel Boss #01-09, S199020

营业时间：9am - 5am Daily

电话：6816 2582

门店地址二：530 North Bridge Road, #01-01, S188747

营业时间：11am - 11pm Daily

电话：6255 3889

门店地址三：Jurong Point Shopping Centre, Jurong Point 2, 63 Jurong West Central 3 #03-105, S648331

营业时间：10.30am - 10pm Daily

（本帖照片归舌尖上的狮城和发起人肉骨茶所有，盗图必究）