海底捞的“智慧餐厅”，到底有多厉害？
前两天，我带着好奇的心和朋友去了北京中骏·世界城海底捞的“智慧餐厅”，这家筹备了3年的高科技餐厅从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，统统融入了一系列“黑科技”，连曾经那些把你安排得妥妥的服务员，也被智能机器人取代了。这是要打造全球第一个无人火锅店啊!
一进门，就仿佛走进了一个梦幻影厅，几排阶梯座位可以容纳80人等餐，眼前是一个巨幕投影屏。等位时，大屏会推出互动游戏，我们用手机扫码，就能和其他等位的顾客一起玩游戏。
再往里走，就餐区也被360度环绕立体投影包围，坐在桌前吃火锅时，可以看到白云在蓝天中游动，耳边回荡着舒缓的音乐。工作人员说，店里有六大主题场景可以切换，通过声光电科技带来“沉浸式”火锅就餐新体验，我也是开眼了!
透过店里的玻璃窗，我们可以看到后厨的科幻场景。嚯!在配菜间，竟然没有一个工作人员，两排机器人正挥动着胳膊，准备大显身手。
每位顾客点的菜品全部被取出后，托盘会顺着传送带跑出配菜间，等在外面的工作人员会对菜品质量进行检查，随后为顾客端上桌。店里还有几个送餐机器人可以分担送餐工作，挺有意思的!
旁边的配料房里，也不再是人工配锅底，而是由私人订制自动配锅机完成。我们在点餐时可以选择相应的口味，无论“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料进行精准化配置，由机器调出不同的口味。意不意外?
在酒水区，一台近3米高的自动酒水柜里，可以容纳1100个抽屉，存放各种酒水饮料，根据点餐信息，酒水可以自动被送到最下方的出口处，工作人员只需打开柜门就可以取出酒水。
厨房里还设立了监测大屏，可以看到每个机器的运转情况。配餐间外侧的屏幕上，实时监测配菜间菜品剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品等……
过去，海底捞全靠热情的服务生、川剧变脸、拉面小哥炒热气氛。现在，这家无人餐厅用5块超大穹顶屏幕，由包括央视导演等专业人士在内的创意团队，打造了360°全屋环绕式立体投影。
包括梵高的深邃星空、烂漫的樱吹雪等6大场景主题，让我们这些吃货有种置身于宫崎骏电影的奇妙感觉!投影内容接受私人定制化展现，求婚必备的爱情故事、宝贝成长小短片、公司年终回顾等，都可以进行定制播放。够牛吧?
我们几个用iPad下单后，数据立马传到了后厨的菜品仓库中，机器臂迅速从两米多高的货架上搜索、取下所需菜品 ，再放到传送带上，动作那是四个字：一气呵成。
听说为研发这个智能餐厅，海底捞与松下、用友、科大讯飞和阿里云达成了合作。现在，支撑这家智慧餐厅自动化工作的，是海底捞自主研发的IKMS系统，它可以收集分析后厨各个环节的数据。
监测大屏上，厨房运行、生产、库存和保质期，整体监控一目了然。毛肚、牛肉、虾滑...每份菜品都配有一个类似“身份证”的RFID标签，超过48小时会被自动淘汰。大大降低了人为造成的食物安全风险。
据海底捞店员介绍，理想状态下，配菜时间可以从过去的10分钟缩短至两分钟以内。配菜完毕后，萌萌的送餐机器人闪亮登场了，它们会根据工作人员下达的指令，准确无误地到达指定餐桌。
如果你在走路时挡住了它，它还会卖萌：“亲，请让我过去好不好，我还要工作呢，不然要失业啦~”
其实无人、自助、机器人送餐，这些概念早已经不新鲜了。
比如五芳斋的无人餐厅、德克士自助式餐厅、京东的 X 未来餐厅、无人派件机，以及从预订登记，到入住体验，再到退房环节都由机器人提供服务的阿里巴巴无人酒店——菲住布渴FlyZoo Hotel。
越来越多的行业渴望在“无人区”分一杯羹，但科技带来的新鲜体验能否替代传统服务的温暖，还有待时间的检验。
按照海底捞的计划，智慧餐厅北京2号店、3号店已确定将开在北京王府井乐天银泰和首开福茂两地，最快将于明年开业。
海外市场当然也要跟上，据说海底捞智慧餐厅的首店将开在新加坡，目前处于选址阶段，开业时间最快在明年下半年。新加坡的华人很快就会吃到这“黑科技”的火锅了!
这次的“沉浸式”火锅就餐让我们意识到，智慧餐厅的本质绝不是噱头，而是能切实解决问题，给顾客带来愿意复购的美好消费体验。
毕竟关怀、沟通、理解，这些都是目前机器人无法实现的，或许只有科技和人文相融，才能真正体现“智慧”吧~
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