最爱城市深夜最美的味道：大排档

有人说城市的味道是孤独又辛酸的，总在猝不及防的时候给了你一记重击；但有一种味道是喧闹又温暖的，

大排档在中国大中小城市皆可见到，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。

大排档，原称“大牌档”，将固定摊位的大号牌照裱装悬挂，因而得名。该经营方式始于二战后香港，当时百废待兴，开始有人在街边设置路边摊出售熟食，其中大牌档的面积较一般小贩大，有数张可摺叠的桌椅，摊档是一个巨型包箱，晚上休息时用木板、铁皮捆起，放在路边，所以也可以放纳更多设备，提供跟餐馆相类似的食物。

50年代起，政府发出“固定摊位小贩牌照”规管，相比别的路边摊，大牌档的牌照是一张大纸，需要裱装起来，挂在当眼位置，因而称为“大牌（大牌照）档”。在粤语中，“档”类似“店”和“摊”的意思。早年香港华人集中在中上环、湾仔一带，也是大牌档的发祥地。

在粤语中，“牌”与“排”同音，不少人误以为大排档是解作“一大排人食饭”的意思，因而误写成大排档。在东南亚一带，新加坡和马来西亚等闽粤移民为主的地区，并没有大牌档的名称，当地称为小贩中心。

它常见于闹市的大街和小巷，或与居民楼紧密结合。只要看到围成圈的塑料靠背椅，绕着或圆或方的折叠桌，一排接一排地在路边展开队列，就说明你进入了大排档的区域。

广州宵夜选择多，而且价钱实惠。一锅热气奔腾的牛羊杂煲，一大桌花甲生蚝花蟹河虾，一碟干炒牛河，或一煲潮汕砂锅粥，就是广州夜晚最好的底色。

广州的大排档散落在城中各处，体育西横街到天河东，宝业路，文德路，都是宵夜聚脚点。

在广州，无论是身家过亿的房东还是踩三轮的民工，都有可能坐在同一家大排档里，吃着15块一碟的炒牛河，大排档，就是这样无论身份地位的存在。

大排档是三五知己约在一起喝酒聊天的好地方。大排档不禁是一个吃饭地方，更是许多人的回忆，初中，高中，大学吃饭都少不了大排档，还有出到城市打拼的年轻人放松心情的地方，有时候不需要好美味的菜式，只需要简简单单的几样和一点小酒。

当然少不了曾经一起吹个牛逼的朋友们，不知道大家是否还记得自己在大排档说的梦想，和自己喜欢的人却不敢表白的人么。

相对城市繁华的背后，是大大小小的城中村，作为城中村中美食的集聚地是小炒大排档，各种食材经过师傅猛火爆炒，飘出的是葱姜蒜爆油的香气。