我不在赤道，就在去赤道的路上......

本周朋友圈刷屏：“只要一下起雪，北京就变成了北平。”

但同时，只要一下起雪，人，就变成了冷冻人。

|冷冻人想要解冻，运动是不可能运动的，全身上下能动的只有嘴

在这种天寒地冻的极端天气，无论是北方的饺子，还是南方的甜汤，甚至西南的火锅，都无法温暖和滋润我的心灵。

能解救我的，其实只需要一首歌：“泰国~新加坡~印度尼西亚~咖喱~肉骨茶~印尼九重塔~”

是不是一听就暖和了呢！毕竟这可是热辣辣的东南亚呀！

青木瓜之味- 酸酸甜甜是夏天的滋味！ -

东南亚菜的不一般，首先是酸。

|泰国：青木瓜沙拉

与西方菜仰赖番茄的酸，中国西南酸笋的酸，北方菜的醋酸都不同，东南亚的酸是带着甜津津味道的，夏日夜晚凉风习习的酸。

这种清爽的酸甜，来自于东南亚物产的黄金秘密：香料。

|小米椒、香茅柠檬草、罗勒、薄荷叶、刺芹、香草、青柠檬、竹叶、高良姜、黄姜、柠檬叶

东南亚虽小，但各个地区的菜式风格其实有很大差别，这种差别与每个国家地区生产的香料种类息息相关。

我们最熟悉的泰国菜代表“冬阴功汤”，其酸辛甜爽的口味就是来自于俗称“柠檬草”的“香茅”。

|所谓的“冬阴功”，翻译过来就是酸辣虾汤

|香茅与青柠檬：用以去除海鲜的腥味，同时丰富汤料与海鲜的口感层次

|泰式鲈鱼、傣味鬼鸡等荤菜必不可少的则是泰国清柠，又称疯柑国。相比普通青柠或柠檬，它的果味和甜味更淡，而酸味和香料味更重，通常用于荤菜的调味。而集市上的柠檬水并不采用这类柠檬。

|炸鸡肉串与酸菜膏

|什锦烤串

街头烤肉必备的酸菜蘸酱膏也是用这些香料制成。比起国内的酸菜汁、腌菜膏更多了一分清甜。

而说起东南亚菜的甜，必然不能绕过它们的水果。

|青木瓜沙拉：青木瓜鲜脆，口感类似蜜瓜。著名导演陈英雄的《青木瓜之味》演绎的就是少女青涩甘美的成长与恋情

|泰式奶茶有浓烈的红茶口味，糖的添加感很淡，配上染色糯米饭，是一种清新的味觉与视觉体验）

在天寒地冻之时，谁不想穿越寒温带，前往东南亚品味糯软的椰香芒果饭和清爽的菠萝炒饭呢？

辛辣之味- 热火朝天是打败冬天的法宝！ -

虽说世界人民都爱辣，但东南亚的辣可不一般。并非依靠调料所渲染出来的辣椒或红油滋味，而是来自食材本身的辛辣酝酿出暖洋洋的感觉。

说到辣，那当然就是东南亚的咖喱和海鲜。

无论是黄咖喱

|我们最常吃的咖喱饭、咖喱汤、咖喱鸡用的就是黄咖喱，也称日本咖喱；原料是黄姜）

红咖喱

|红咖喱以红辣椒为原料，番茄所占比例较大，常用于罗宋汤，烩牛肉等菜式）

或者神奇的黑咖喱

|加入墨鱼汁的咖喱

正宗东南亚菜青咖喱

|动图见图包：青咖喱由青辣椒、罗勒染色得来，口味更加酸辛和鲜美

以及白咖喱

|椰奶、牛奶、黄油作为主要原料的白咖喱，最适合做椰子鸡和甜味火锅）

种种咖喱都是辣、甜、酸的有趣融合。而海鲜的鲜咸与原生态风味，更为东南亚菜的辣锦上添花。而香辣菜式，则以马来菜、印尼菜见长。

|动图见图包：我们所熟悉的“沙嗲牛肉干”的沙嗲风味，就是马来菜中的这种烤串）

|“娘惹”指的是新加坡传统菜，香辣螃蟹是“娘惹”的代表

|牛肉格卜：印尼菜是东南亚菜系中口味最浓重、热辣的菜。“牛肉格卜通常将煮熟了的大块牛肉用刀背打松散，再混合香叶、葱、芫粒、沙姜等原料一起下锅煮，因为被打散，所以十分容易入味。最后还要放入平底锅中煎至微焦。”

|脏鸭饭亦是印尼特色菜；半只鸭子烤成棕色，手撕配饭，香香脆脆

热闹之味：有东南亚菜的地方，就有温暖

热闹之味- 有东南亚菜的地方，就有温暖！ -

年关将近，虽说不少朋友的确准备寒假飞往海岛度假，但更多的还是在年终奖的诱惑下辛苦工作的上班族和写论文的学生党。既然如此，我们怎么能不推荐几家东南亚菜馆呢？

|中关村里的穷苦大学生肯定都知道新中关·食宝街上的“热啊”，这家是东南亚菜的汇集；推荐芒果糯米饭、苹果鱼、咖喱炒牛肉

|五道口10号胡同这家“菀wan”，从里到外营造出越南小城的风情

|峇峇娘马来西亚餐厅：朝阳区阜安东路望京soho塔1二层1212号；肉骨茶是本店招牌）

|西贡在巴黎：西城区西单北大街110号老佛爷百货4层（近灵境胡同）；越南菜与法国料理的风味融合

|SUSU：东城区钱粮西巷10号（隆福医院北侧）

不过街头巷尾也有很多极好的东南亚餐馆，秘诀就在于其老板或者老板娘是不是正宗东南亚人。顺便，有一个点餐小贴士：请各位在点了一大堆冬阴功烤鱼木瓜沙拉之后，一定要记得点上一杯甜美椰汁，才能缓和东南亚菜辛辣的酸味儿哦。

毕竟，家居君为了能去泰国大吃大喝，还学了几句必备泰国口语呢！你有什么难忘的东南亚菜色，欢迎留言与家居君互动！

祝大家下雪开心，手上是雪球，心里是大火！

文字：熊百夏

策划：KKC

图片：网络