那些“反香党”，八成没吃过正统的亚洲香菜

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同样作为东南亚料理大国，越南美食的实力远远被低估，蔬菜新鲜可口、饱满翠绿，不像泰国菜那么浑浊重口，咖喱、椰浆都很少加，很多时候吃的是食材之鲜。

去菜场逛一圈，

多的是清脆爽口、色泽鲜艳的蔬菜，

苦瓜、豆角、倭瓜、南瓜花……

每天吃这些能胖的起来？？

闷热潮湿的气候造就蓬勃生长的草木，越南人可以把叶子做出100道菜，炒菜的香料也从绿叶中来，比如今天要写的“越南香菜”。

同时，他们会吃很多寒凉食物来解毒，比如芭蕉。

香蕉修长，芭蕉墩矮，是个铁憨憨，

它口感很糯，清凉解热，

小时候我妈就很爱买芭蕉回家吃。

走在越南街头，随处可见可爱的街边摊，特别密集、随意，生产工具迷你又简单，摊子铺的很小，好像随时方便他们跑路似的，但其实，即便在河内，也没什么“城管”，摊贩还是很自由惬意的。

小贩烹煮的小吃，看起来似曾相识，

又具体说不上是什么，尝试需要勇气。

我在河内走过三十六条街，尤其是傍晚时分到夜幕，看过的每一摊小吃都略有不同，居然可以做到不重复，难道不是很神奇吗。他们喜欢盆盆罐罐堆在地上，几个小碗和小凳就开张了，一大特点是蹲坐在地上煮饭炒菜。

一开始会觉得不大卫生，再想想，习惯就好。有一部很越南的电影《青木瓜之味》，里面有原汁原味的越南生活，也是这么拍的：

灶台起的很低很低，佣人们拿一张四角凳，蹲坐在灶台前赤脚炒菜，脚边放着托盘，做好一道摆一道，看起来有种既不卫生又十分诱人的奇特感观（狗头）。

虽然炒菜上达不到中国人认为的卫生标准，但说到吃饭场面，越南人并没有马虎，托盘代表派头和礼仪，凡是用托盘上菜的国家，吃饭仪式感都挺足的，比如英国、法国、日本、韩国……

不过普通家庭是用不到托盘的，《青木瓜之味》转头拍了佣人吃饭，很是简单，坐在低低的灶台边快速扒几口，菜锅有时候随意地堆在脚边。那景象，与我在越南街头所见一模一样，这电影是93年拍的，二三十年过去了，越南人对这种用餐姿势爱的深沉。

因为气候关系，越南蔬菜总是散发出饱满的绿油油的光泽，像20岁姑娘的脸，嫩得可以掐出水。

仔细留心越南剧里的美食，会发现很少看到肉，它不像李安的《饮食男女》，开头就在烧鸡卤肉，烟火撩人，赤裸裸的食欲直抵心肠，好一个人间烟火的味道。但类似《青木瓜之味》，只看到满屏的绿悠悠发光，满到要溢出来了，很有夏天清新的呼吸感。

摘菜、洗菜、炒菜、凉拌……

这一幕若是在半夜看，能被食欲凶残致死。

我记得知乎上有个问题，“为什么越南姑娘大多身材苗条”。其实在越南街头走一走就能明白，这里气候宜人、光照时间长，天亮的早黑的晚，人体活动量很大，越南姑娘们大多也勤劳肯干，这是其一；

其二是饮食上，越南菜吃的很素，清澈又克制，你总是能看到他们往菜里滴一些鱼露，仅此而已了。

看着这满屏的绿和素，

你能感受到脂肪的气息吗？

不，丝毫感受不到。

最闻名海外的，莫过于一碗清汤寡水的煮河粉，鲜白汤汁上飘着几片薄牛肉，葱花点缀在期间，店家会额外端来掐得极嫩的绿豆芽，还在滴着水，小半颗青柠，切了圈的小米椒、一些薄荷叶。吃一口原味河粉，再把小米椒圈、豆芽、薄荷叶下下去，挤上一圈青柠汁，开胃又饱肚。

另一国际知名小吃“春卷”，也盛产自越南，几乎也是素的，除了包着一颗大虾仁，有时，你甚至会感觉，那是河粉的另一种吃法。

会安著名小吃“白玫瑰”，有着引发人无限遐想的美好名字，凡到会安者必打卡之，其实是简简单单一层米皮，捏成类似花瓣的样子，越南人把它遐想成玫瑰花瓣（一片一片片掉落在眼前~~~~对不起唱粗来了），层层叠叠精美摆放。花心处撒一些虾松鱼松，再淋上鱼露、青柠汁，最后撒一些香葱和香菜碎末，出水芙蓉的模样。

这里就要说到越南的香菜了，它又称越南芫荽，是蓼科春蓼属植物，我们常吃的香菜是伞形科芹亚科芫荽属，可以看出完全不同（另一种气味很重的芹菜，也是伞形科芹亚科，我能吃香菜，却对芹菜完全接受无能）。

不过，这个来自芫荽属的香菜，原产地是地中海沿岸和中亚地区，而越南香菜必须在热带和亚热带地区温暖潮湿的环境下才能生长，所以它才是更接近亚洲人口味的“亚洲香菜”，那些对香菜恨得要死的人，很可能会爱上越南香菜也不一定哦！

今年大理做游学期间，

在大理香草园看到过越南香菜。

（摄影 via.瑶瑶）

越南香菜很有记忆点，叶片尖尖的，暗绿色，叶片中心有红色晕染，专业说法叫“勃艮第红色块斑”，以及栗色斑点。因为它喜欢温暖潮湿，国内适合种植的地方只有云南，两广地区也发现少量，能不能种活或许要看运气吧。

这种香菜的气味实在柔和很多，跟越南料理以克制简单为主的美食理念很吻合，越南人把它加到河粉、春卷里，你可能要吃很多，才能品出比较确切的味道。除了若有似无的气味，越南人吃它，还有很实在的理由——解毒消肿，因为越南香菜味苦，可以治疗肿胀、消化不良、肠胃胀气和胃痛。

有种越南人一次吃法，能同时吞下美食和“吗叮咛”的实惠感~

还有地区习惯叫它“叻沙叶”，这是新加坡、马来西亚一带的叫法，因为它是煮叻沙汤底的重要香料，叻沙我们都很熟悉了，香料层次多，基本不会吃不惯，也是没想到里面还有越南香菜。

越南人还做了个实验，让老鼠服用此香菜，然后发现精子数量减少，他们认为对人类可能有类似效果，于是又诞生了一种草药疗法——使用越南香菜来抑制性欲。澳洲也正在研究以越南香菜为原料的提炼精油“Kesom oil”，也许这些奇奇怪怪的疗法可以帮助性瘾患者和计划生育吧，我猜想对修行人及单身狗也有一定程度的帮助？

另一种说法，豆芽菜有相反的效果——提升性欲？？？现在我知道为什么越南河粉里总是同时出现香菜和豆芽了。

在越南料理中，还有许多形形色色的嫩芽绿草，越南人午后没事，就坐在店里摘草，草摘不到位，饭就没法吃，那也是漫长饮食过程中的小小仪式感。

对观光客来说，每次旅游，有机会见识几种没见过的草，也是有趣的一部分。现在，我们至少认得越南香菜了。