• 02月24日 星期六

探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了

因为历史和政治的原因,马来西亚各个方面都受到了外来文化的影响,包括饮食文化。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


如果你去马来西亚的街头,除了看到马来西亚的本土特色菜,还能看到其他国家的美食。甚至有很多马来西亚菜是从其他国家的特色菜改良而来。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


马来西亚菜在逐渐地融合中,形成了今天的独特风味,厨师们利用当地的食材,把酸、甜和辣味按照自己的比例混合在一起。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


今天我们就来盘点一下马来西亚的那些特色美食吧!


槟城亚参叻沙(Penang Assam Laksa)

虽然叻沙(laksa)在马来西亚和新加坡很常见,但槟城亚参叻沙还是脱颖而出:因为它加入了罗望子,赋予了汤浓郁的酸味。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


它的主体是厚米粉,加入了鲭鱼薄片,再加上柠檬草、火炬姜花和越南薄荷叶等香草,除此之外,一定要加入hae ko(浓的虾味甜酱)或者发酵虾酱。最后,再在盘子上点缀上蔬菜和鱼片,这才是完整的槟城亚参叻沙。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


亚参叻沙是马来西亚和新加坡的土生华人发明的,因为价格便宜又美味,亚参叻沙非常受欢迎。CNN旗下旅游网站cnngo.com评出的“全球最美味的50种食物”清单里,亚参叻沙排名第7名。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


扁担饭(Nasi Kandar)

这是印度人带来的一种美食。“Nasi”是马来人的米饭,“Kandar”是指过去印度小贩使用的木制或竹制扁担,他们担着扁担在街上售卖食物。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


虽然现在已经很难看到这种形式的售卖方式了,但是扁担饭还是可以在固定摊位或餐馆里买到。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


顾客除了米饭外,还会从各种各样的配菜中挑选食物:比如牛脾脏、牛肉块、油炸鱿鱼、炸鸡、秋葵、煎蛋卷,苦瓜和茄子等。这些配菜可以堆放在米饭上,也可以分别放在小碗中。当然,最后少不了的就是咖喱酱了,把咖喱酱浇在米饭上,完成!


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


怡保河粉(Ipoh Hor Fun)

马来西亚霹雳州的怡保市被石灰岩丘陵所环绕。石灰岩地形影响了怡保市的泉水,进而提升了泉水制作的河粉的风味和口感。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


怡保河粉是霹雳州的华人社区发明的,他们是来自广东移民的后裔,他们将自己的烹饪特色引入马来半岛。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


怡保河粉浸在鸡肉和虾肉汤里,上面点缀着中国细香葱、鸡肉丝和大虾。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


福建面(Hokkien Mee)

福建移民给马来西亚带去了福建面(吉隆坡也称har meen),福建面的烹饪方法有很多种,而最有名的还是吉隆坡/巴生谷和槟城的福建面。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


吉隆坡对福建面的做法是,将黄鸡蛋面用黑酱油煨熟。这样焖出来的面呈深黑色,然后与猪肉、鱿鱼、猪肝、大虾、猪油炸面包丁、菜心,再加上一点参巴辣酱就完成了。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


而槟城版则是以虾汤烹制,并加入猪肉、鸡肉和新鲜大虾。然后在汤中点缀鱼糕、排骨、鱿鱼、葱、大虾和新鲜酸橙汁。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


沙嗲朱律(Satay Celup)/碌碌(Lok Lok)

这其实是一种火锅,把生的食物放入沸腾的锅中,有的地方叫沙嗲朱律,有的地方叫碌碌。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


如果马来西亚人请你尝试沙嗲朱律,那么应该是把未煮或半熟的食物放入热花生酱里烫熟。如果邀请你尝试碌碌,那么应该是把串烧放在沸腾的汤料中煮熟。吉隆坡一般是前者,马六甲一般是后者。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


典型的沙嗲朱律或碌碌摊子上会给你提供不同的食材,比如:蛤蜊、鹌鹑蛋、炸豆皮、丸子、鱼丸、动物腰子和大虾等。然后根据你拿的串钎数量来付费。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


罗惹(Rojak)

这种咸甜口味的沙拉是马来人原创的:将水果和蔬菜切成一口大小的块,浸入大虾酱中,然后用碎花生米装饰。它用到的食材可能包括青芒果、黄瓜、豆芽、炸豆腐和青苹果。在槟城,他们会添加鱿鱼片、番石榴、蜂蜜,而没有豆芽和炸豆腐。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


不要被罗惹的果香味迷惑,事实上,它的味道要比想象中的酸多了。罗惹的调料包括糖、酸橙汁、辣椒和虾酱,甜味、酸味和鲜味融合在一起,带来独特的味觉体验。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


青鱼(Pasembur)

青鱼虽然叫“鱼”,可是实际上和鱼并没有多大的关系,它是一种类似罗惹的小吃,它是不同美食文化融合的代表食物。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


这是槟城周围常见的小吃,它包含一口大小的油炸面团、煮土豆、煮鸡蛋、墨鱼、豆腐、黄瓜条、萝卜和炸虾饼,然后和辣花生、辣椒和红薯酱混合在一起。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


顾客在买的时候可以挑选其他配料,比如香肠、大虾、炸蟹、鱿鱼和鱼饼。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


暹罗炒米粉(Mee Siam)

虽然带了暹罗名字,但是实际上,泰国并没有暹罗炒米粉这道美食。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


如果一定要找的话,有一种叫叫Mee Kati的食物,是用相似的食材制作,但是加了椰奶,最后呈现的样子和食用方式也和暹罗炒米粉相差甚远。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


除了名字,暹罗炒米粉其实是由土生华人发明的:在细米粉中加入罗望子、香料酱和大豆酱炒,然后再加盐腌大豆、煮鸡蛋、干豆腐、虾、鸡肉、切碎的煎蛋卷和葱。它的味道有辛辣、酸味和甜味,这是马来西亚其他面食里没有的新奇口味。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


炒粿条(Char Kuey Teow)

在马来西亚的面食里,炒粿条无论是风味还是香气都名列前茅。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


做法是把米粉和酱油一起炒,再加入大葱、豆芽、虾、鸟蛤、和中式香肠。这里就需要我们的中式炒锅了,类似于大排档里的快炒,用高温烹饪,所以面条会带着独特的烟熏味,也有人叫镬气。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


炒粿条一般都是小锅去炒,这样面条可以充分吸收酱油和调味料。炒粿条还有一种豪华版本,里面加入了虾姑肉和蟹肉。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


椰浆饭(Nasi Lemak)

这种加入椰汁的米饭被称为马来西亚的非官方国家级美食。椰浆饭最初是只在早餐里供应,现在在一天的任何时间都能吃到它,而且不同地方的椰浆饭都存在差异。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


椰浆饭是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸熟,这样的米饭就有了奶油般的质感。米饭放在香蕉叶(或雕刻成看起来像香蕉叶的塑料板上)上,旁边还有辣的叄巴酱,炸凤尾鱼、烤花生、黄瓜和切成薄片的煮鸡蛋。有的地方还会加入墨鱼、鸡肉、鸟蛤、炖牛肉和腌制蔬菜等。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


在印度尼西亚,还有类似椰浆饭的食物,叫乌督饭。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


马来西亚土生华人版的椰浆饭配亚参虾或油炸亚参姆鱼(亚参鱼指的是用罗望子煮熟的肉)。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


马来西亚印度人喜欢用椰浆饭搭配咖喱吃。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


云吞面(Wonton Noodle)

在过去,小贩们会一边敲着竹棍一边叫卖云吞面,这种云吞面是在Q弹的鸡蛋面上放芥兰、切片叉烧,再加上用虾肉或猪肉馅的馄饨。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


云吞面可以有很多不同的变化形式,比如“干”云吞面就会用干捞的煮面条加上黑酱油、猪油和葱。“湿”云吞面一般会放猪肉汤或者鸡肉汤里。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


除此以外,云吞还可以选择水煮的或者油炸的,面条可以选细的还是粗的,汤可以和面一起或者单独准备……


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


总而言之,只要你想,就可以找到不同的云吞面版本。


探食东南亚:马来西亚必吃的10种街头美食来了


看了这么多,那些马来西亚的美食是你喜欢的呢?

上一篇新闻

富豪家族:兄弟4人个个资产过亿,一人是深圳首富,什么来头?

下一篇新闻

舍不得浪费的“米粉渣”是如何变成名小吃的?

评论

订阅每日新闻

订阅每日新闻以免错过最新最热门的新加坡新闻。