探食东南亚：马来西亚必吃的10种街头美食来了

因为历史和政治的原因，马来西亚各个方面都受到了外来文化的影响，包括饮食文化。

如果你去马来西亚的街头，除了看到马来西亚的本土特色菜，还能看到其他国家的美食。甚至有很多马来西亚菜是从其他国家的特色菜改良而来。

马来西亚菜在逐渐地融合中，形成了今天的独特风味，厨师们利用当地的食材，把酸、甜和辣味按照自己的比例混合在一起。

今天我们就来盘点一下马来西亚的那些特色美食吧！

槟城亚参叻沙（Penang Assam Laksa）

虽然叻沙（laksa）在马来西亚和新加坡很常见，但槟城亚参叻沙还是脱颖而出：因为它加入了罗望子，赋予了汤浓郁的酸味。

它的主体是厚米粉，加入了鲭鱼薄片，再加上柠檬草、火炬姜花和越南薄荷叶等香草，除此之外，一定要加入hae ko（浓的虾味甜酱）或者发酵虾酱。最后，再在盘子上点缀上蔬菜和鱼片，这才是完整的槟城亚参叻沙。

亚参叻沙是马来西亚和新加坡的土生华人发明的，因为价格便宜又美味，亚参叻沙非常受欢迎。CNN旗下旅游网站cnngo.com评出的“全球最美味的50种食物”清单里，亚参叻沙排名第7名。

扁担饭（Nasi Kandar）

这是印度人带来的一种美食。“Nasi”是马来人的米饭，“Kandar”是指过去印度小贩使用的木制或竹制扁担，他们担着扁担在街上售卖食物。

虽然现在已经很难看到这种形式的售卖方式了，但是扁担饭还是可以在固定摊位或餐馆里买到。

顾客除了米饭外，还会从各种各样的配菜中挑选食物：比如牛脾脏、牛肉块、油炸鱿鱼、炸鸡、秋葵、煎蛋卷，苦瓜和茄子等。这些配菜可以堆放在米饭上，也可以分别放在小碗中。当然，最后少不了的就是咖喱酱了，把咖喱酱浇在米饭上，完成！

怡保河粉（Ipoh Hor Fun）

马来西亚霹雳州的怡保市被石灰岩丘陵所环绕。石灰岩地形影响了怡保市的泉水，进而提升了泉水制作的河粉的风味和口感。

怡保河粉是霹雳州的华人社区发明的，他们是来自广东移民的后裔，他们将自己的烹饪特色引入马来半岛。

怡保河粉浸在鸡肉和虾肉汤里，上面点缀着中国细香葱、鸡肉丝和大虾。

福建面（Hokkien Mee）

福建移民给马来西亚带去了福建面（吉隆坡也称har meen），福建面的烹饪方法有很多种，而最有名的还是吉隆坡/巴生谷和槟城的福建面。

吉隆坡对福建面的做法是，将黄鸡蛋面用黑酱油煨熟。这样焖出来的面呈深黑色，然后与猪肉、鱿鱼、猪肝、大虾、猪油炸面包丁、菜心，再加上一点参巴辣酱就完成了。

而槟城版则是以虾汤烹制，并加入猪肉、鸡肉和新鲜大虾。然后在汤中点缀鱼糕、排骨、鱿鱼、葱、大虾和新鲜酸橙汁。

沙嗲朱律（Satay Celup）/碌碌（Lok Lok）

这其实是一种火锅，把生的食物放入沸腾的锅中，有的地方叫沙嗲朱律，有的地方叫碌碌。

如果马来西亚人请你尝试沙嗲朱律，那么应该是把未煮或半熟的食物放入热花生酱里烫熟。如果邀请你尝试碌碌，那么应该是把串烧放在沸腾的汤料中煮熟。吉隆坡一般是前者，马六甲一般是后者。

典型的沙嗲朱律或碌碌摊子上会给你提供不同的食材，比如：蛤蜊、鹌鹑蛋、炸豆皮、丸子、鱼丸、动物腰子和大虾等。然后根据你拿的串钎数量来付费。

罗惹（Rojak）

这种咸甜口味的沙拉是马来人原创的：将水果和蔬菜切成一口大小的块，浸入大虾酱中，然后用碎花生米装饰。它用到的食材可能包括青芒果、黄瓜、豆芽、炸豆腐和青苹果。在槟城，他们会添加鱿鱼片、番石榴、蜂蜜，而没有豆芽和炸豆腐。

不要被罗惹的果香味迷惑，事实上，它的味道要比想象中的酸多了。罗惹的调料包括糖、酸橙汁、辣椒和虾酱，甜味、酸味和鲜味融合在一起，带来独特的味觉体验。

青鱼（Pasembur）

青鱼虽然叫“鱼”，可是实际上和鱼并没有多大的关系，它是一种类似罗惹的小吃，它是不同美食文化融合的代表食物。

这是槟城周围常见的小吃，它包含一口大小的油炸面团、煮土豆、煮鸡蛋、墨鱼、豆腐、黄瓜条、萝卜和炸虾饼，然后和辣花生、辣椒和红薯酱混合在一起。

顾客在买的时候可以挑选其他配料，比如香肠、大虾、炸蟹、鱿鱼和鱼饼。

暹罗炒米粉（Mee Siam）

虽然带了暹罗名字，但是实际上，泰国并没有暹罗炒米粉这道美食。

如果一定要找的话，有一种叫叫Mee Kati的食物，是用相似的食材制作，但是加了椰奶，最后呈现的样子和食用方式也和暹罗炒米粉相差甚远。

除了名字，暹罗炒米粉其实是由土生华人发明的：在细米粉中加入罗望子、香料酱和大豆酱炒，然后再加盐腌大豆、煮鸡蛋、干豆腐、虾、鸡肉、切碎的煎蛋卷和葱。它的味道有辛辣、酸味和甜味，这是马来西亚其他面食里没有的新奇口味。

炒粿条（Char Kuey Teow）

在马来西亚的面食里，炒粿条无论是风味还是香气都名列前茅。

做法是把米粉和酱油一起炒，再加入大葱、豆芽、虾、鸟蛤、和中式香肠。这里就需要我们的中式炒锅了，类似于大排档里的快炒，用高温烹饪，所以面条会带着独特的烟熏味，也有人叫镬气。

炒粿条一般都是小锅去炒，这样面条可以充分吸收酱油和调味料。炒粿条还有一种豪华版本，里面加入了虾姑肉和蟹肉。

椰浆饭（Nasi Lemak）

这种加入椰汁的米饭被称为马来西亚的非官方国家级美食。椰浆饭最初是只在早餐里供应，现在在一天的任何时间都能吃到它，而且不同地方的椰浆饭都存在差异。

椰浆饭是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸熟，这样的米饭就有了奶油般的质感。米饭放在香蕉叶（或雕刻成看起来像香蕉叶的塑料板上）上，旁边还有辣的叄巴酱，炸凤尾鱼、烤花生、黄瓜和切成薄片的煮鸡蛋。有的地方还会加入墨鱼、鸡肉、鸟蛤、炖牛肉和腌制蔬菜等。

在印度尼西亚，还有类似椰浆饭的食物，叫乌督饭。

马来西亚土生华人版的椰浆饭配亚参虾或油炸亚参姆鱼（亚参鱼指的是用罗望子煮熟的肉）。

马来西亚印度人喜欢用椰浆饭搭配咖喱吃。

云吞面（Wonton Noodle）

在过去，小贩们会一边敲着竹棍一边叫卖云吞面，这种云吞面是在Q弹的鸡蛋面上放芥兰、切片叉烧，再加上用虾肉或猪肉馅的馄饨。

云吞面可以有很多不同的变化形式，比如“干”云吞面就会用干捞的煮面条加上黑酱油、猪油和葱。“湿”云吞面一般会放猪肉汤或者鸡肉汤里。

除此以外，云吞还可以选择水煮的或者油炸的，面条可以选细的还是粗的，汤可以和面一起或者单独准备……

总而言之，只要你想，就可以找到不同的云吞面版本。

看了这么多，那些马来西亚的美食是你喜欢的呢？