舍不得浪费的“米粉渣”是如何变成名小吃的？

“像汤圆，溜溜圆，要解馋，碌碌忙”，这几句顺口溜，说的是客家人为饱口福而制作的传统美食“米粉丸”。

米粉丸

米粉丸的发明，与客家地区以往艰苦的生活条件、客家人自身勤俭节约的美德有着密不可分的关系。

我们知道，干米粉很容易碎，通常一袋米粉吃到最后都会剩余一些“米粉渣”。在物资匮乏的年代，客家人不舍得浪费这些“米粉渣”，但是直接拿来食用又很难提起胃口。

怎么办呢？聪明的客家人便想出了一招：把这些“米粉渣”收集起来做丸子。

但是，米粉没有黏性，不能捏成团。于是客家人就想到加点剩饭或薯粉，这样一来，就可以把米粉渣粘在一起，容易做成丸子了。 这就是最早期的米粉丸的制作方法。

米粉

后来，随着大众生活水平的提高，米粉丸成为一种以米粉为主料，含有薯粉、香菇、猪肉、鱿鱼、虾米等丰富配料的荤素搭配的丸子，味道咸香。

其制作方法也越来越讲究、越来越成熟，逐渐演变为如下流程：

先将米粉和香菇、鱿鱼、虾米等配料分别放进清水里浸泡，待米粉松弛后将其切碎，凉干后倒入油锅中炸。需要注意的是，炸粉的火不能太旺，不然米粉容易炸焦。

为除去异味，香菇、鱿鱼、虾米等配料也要拿去油炸一番。

然后把猪肉切碎后下锅炒熟，加入木薯粉、胡椒粉和油炸后的香菇、鱿鱼、虾米等配料，再加鸡精、味精、老抽等调味料。接着把它们放进湿粉中，再加入炸好的干米粉，一起搅拌均匀后捏成丸子。

捏成丸子

据说，要想制作出上好的米粉丸，必须要使用花生油，同时避免用盐粒，因为盐粒难溶。最后需提醒的是，手工做丸子的时候必须趁热，因为冷却后就不好捏成团了。

要问哪里有好吃的米粉丸，大多数客家人首先想到的就是白宫。大家不要觉得诧异，它不是美国华盛顿的白宫，而是广东梅州市白宫镇。只不过，现在它不是镇了，是梅州市梅江区的白宫社区，但“米粉丸之乡”的名气依旧，这里的菜市场上，天天都有米粉丸售卖。

广东梅州的白宫

其实，在梅州有许多地名都是非常有意思的。例如，您早上可以到“剑桥”（剑英纪念大桥）读书，白天到“新马泰”（新中苑、马石下、泰康路）逛街，晚上到“白宫”吃米粉丸，一天之内跨越好几个“世界”，充分享受慢生活。

梅州剑英纪念大桥夜景

米粉丸

白宫米粉丸在客家人心目中享有较高的地位，自它诞生之日起便受到广大食客的欢迎，并伴随客家人迁徙的足迹而传播到全国各地甚至远销新加坡、马来西亚等华人相对集中的东南亚地区。