解读米其林全球粤菜榜，四季酒店和利苑各摘7星并列成为粤菜之王

导言：2018年11月12日，全球首本《米其林指南粤菜》在广州发布。在摘星的餐厅中四季酒店集团和利苑饮食集团成为最大赢家，均摘取7颗米其林星星，并列成为粤菜之王。

“中华各菜系百花齐放，其中粤菜堪称中国菜系的代表，粤菜餐馆踪迹遍及全球，为老饕趋之若鹜，是感受中华饮食魅力不可不尝的菜系。”——《全球首本米其林粤菜指南》

今年6月首版广州米其林指南发布之后，米其林又在广州重磅推出《2018-2019米其林全球粤菜指南》。这本小红书是自1990年米其林指南面世以来，米其林首次不再局限于特定地理区域的评选，而是聚焦于某种单一的菜系推出的美食指南，彰显了粤菜在国际的超高人气和影响力。

不再按照特定地理区域评选的米其林榜单，为我们提供了一个新的参照系。时尚姐横向梳理了《2018-2019米其林全球粤菜指南》中的一些数据，发现按照菜系的榜单藏着更多有趣的信息。

不知大家是否记得，2018年香港、澳门、台北等地区摘得三星的四家中餐厅里，全数均为粤菜餐厅。在《米其林上海2019》的榜单中粤菜风味餐厅的数量更是占整个摘星餐厅总数的三分之一，领跑全场，大获全胜。米其林评选标准的第一项就是“食材品质”，这与粤菜清淡，注重材本身的味道，讲究“原汁原味”的价值观不谋而合，也因为这一点，粤菜在米其林评选中十分讨巧，在中餐榜中成为最大赢家。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示，作为中国最著名的菜系之一，粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴，更不断融合创新，在国际上广受赞誉，深受世界各地消费者的喜爱。希望通过这本米其林粤菜指南的发布，向全世界展现粤菜的魅力。

该指南覆盖了中国、美国及意大利等15个国家，共收录291家优质粤菜餐厅，其中有78家米其林星级餐厅（亚洲69家，欧洲8家，美国1家）、62家必比登推介餐厅以及151家米其林餐盘餐厅。 在中国的上榜星级餐厅中，香港占26家，上海11家，澳门10家，广州8家，台北3家。

今天时尚姐一改往常活泼的形象，戴上眼镜认真梳理了一下此次上榜3家以上的酒店集团/非酒店集团餐厅摘星情况，准备好好为大家解读一下米其林粤菜榜，大家搬好小板凳准备听课了！

四季酒店共有6家餐厅上榜，其中5家餐厅共摘得7颗星星，龙景轩（香港）再登三星宝座，可喜可贺。就像香港四季酒店中菜行政总厨陈恩德所说的那样，“对粤菜了解不够深，就无法品尝它的奇妙之处”，可能其他餐厅也无法了解龙景轩连续十年摘得米其林三星的奇妙之处吧~

丽思卡尔顿酒店紧随其后，5家餐厅上榜，摘得5星，发挥可以说是很稳定了。香格里拉大酒店在激烈的竞争中则有8家餐厅上榜，实力不凡，最终摘下4颗星，5家餐厅获得餐盘奖。文华东方酒店上榜餐厅数量虽不及香格里拉，但是摘得星星的数量却与其相同，用4家餐厅摘得4颗星。半岛酒店成绩也非常不错，将2星和1星收入囊中。

除此之外，时尚姐还发现同一家餐厅在不同地区的获奖情况有所不同，四季酒店上榜的6家餐厅中5家均摘得星级，只有上海（浦东）的尚席获得了餐盘奖，丽思卡尔顿酒店上榜的餐厅中同样也是上海的金轩获餐盘奖，看来还有很大的进步空间，下次继续努力呀！

再来看看非酒店集团餐厅，利苑一共上榜了12家餐厅，最终摘走了7颗星和5个餐盘奖，成为此次米其林粤菜指南中的大赢家。御宝轩也毫不逊色，共5家餐厅上榜，摘星4颗，上海的御宝轩更是取得2星的好成绩，与在酒店集团餐厅中的摘星情况有着鲜明的反差！在《2018米其林指南广州》中是最大赢家的炳胜集团，这次的成绩也不容忽视，旗下炳胜公馆和炳胜私厨各摘1星。

可见，利苑作为社会餐厅，在米其林粤菜磅单中成绩十分亮眼，坐一望二，后劲十足。利苑酒家由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，目前业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门等地，发展至今，已成为享誉国际的高级粤菜食府，在业界拥有“饮食界少林寺”及“名人饭堂”等美誉。标准化的餐饮却能让米其林为其埋单，是利苑酒家成功背后值得探寻的秘密。想做大、做强，连锁经营，标准化是必须经历的过程。而标准的流水线运作体系、高质量生产链造就出来的为什么是频频摘得米其林星级，标准又好吃的利苑而不是国际快餐麦当劳，这确实是各餐饮行业需要学习和借鉴的地方。

酒店集团餐厅中四季大获全胜

四季酒店共6家餐厅上榜，摘星7颗，旗下的龙景轩（香港）获得了3星的好成绩，江南春（新加坡）、愉粤轩（广州）、紫逸轩（澳门）和Yu Yuan（首尔）摘得1星，尚席（上海）获得餐盘奖。

龙景轩（香港）#米其林官方推荐菜式#

丽思卡尔顿酒店共5家餐厅上榜，摘星5颗，其中天龙轩（香港）摘得2星，澳门和广州的丽轩摘得1星，夏苑（新加坡）1星，金轩（上海）获餐盘奖。

天龙轩（香港）#米其林官方推荐菜式#

香格里拉大酒店共8家餐厅上榜，摘星4颗，香宫（香港）摘得2星，Shang Palace（法国巴黎）和夏宫（香港）各摘1星，香宫（台北）、香宫（新加坡)、夏宫（广州）、夏宫（上海）和家全七福（浦东新区）则获得餐盘奖。

香宫（香港）#米其林官方推荐菜式#

文华东方酒店共5家餐厅上榜，摘星4颗，其中江（广州）、雅阁（台北）、sense（东京）和文华厅（香港）各摘星1颗，樱桃园（新加坡）获得餐盘奖。

江（广州）#米其林官方推荐菜式#

半岛酒店共4家餐厅上榜，摘星3颗，旗下的逸龙阁（上海）摘得2星，嘉麟楼（香港）摘1星，Lili（法国巴黎）和Mei Jiang （曼谷）获得餐盘奖 。

逸龙阁（上海）#米其林官方推荐菜式#

非酒店集团餐厅中利苑领跑全场

利苑饮食集团共12家餐厅上榜，摘走了7颗星，其中利苑（新加坡）、利苑（上海 浦东新区）、利苑（上海 徐汇）、利苑（广州 越秀）、利苑酒家（香港 北角）、利苑酒家（香港 观塘）、利苑酒家（香港 旺角）摘得1星，利苑酒家（香港 国际金融中心）、利苑酒家（香港 九龙湾）、利苑酒家（香港 沙田）、利苑酒家（香港 湾仔）、利苑酒家（澳门）获得餐盘奖。

利苑（广州 越秀）#米其林官方推荐菜式#

御宝轩共5家餐厅上榜，摘星4颗，上海的御宝轩摘得2星，香港和新加坡（世界城）的御宝轩各摘得1颗星，广州和新加坡（乌节）的御宝轩则获得餐盘奖。

御宝轩（上海）#米其林官方推荐菜式#

炳胜集团共3家餐厅上榜，摘星2颗，旗下炳胜公馆和炳胜私厨各摘1星，炳胜品味（东晓路）获得餐盘奖。

炳胜私厨（广州）#米其林官方推荐菜式#

看完时尚姐的解读，大家是不是对首版米其林全球粤菜榜有了新的认识呢？时尚姐梳理完数据后，觉得自己已经是半个米其林专家了~你对于此次的米其林粤菜榜有什么有趣的发现吗？快在评论区告诉我吧！

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