米其林水准丨在曲江的莲花深处，赴一场舌尖盛宴

美食，是一场舌尖的盛宴，也是一场宏大的艺术创作。

在美食界，有一种至高无上的荣誉令所有人向往，那便是获得“米其林”的认可。餐厅有餐厅的星级，厨师有厨师标准。无论是豪华大餐，还是路边小店，用“舌头”说话是唯一的标准。

而对于吃货来说，能吃到一家“米其林”星级餐厅的美食，无疑是值得珍惜和炫耀的。那意味着，你眼前的这一道菜，是承载着厨师的创作、智慧、品味、匠心的一道菜，它更像是一件由食物组成的艺术品。

而今天要说的这家店，虽然并不是“米其林”餐厅（西安目前还没有，大陆地区只有上海有几家），但确是爱吃君在西安感受过最接近“米其林”水准的餐厅了。

它叫做——莲LOTUS

古人有言：小隐于林，大隐于市。“莲”便是这么一种特别的存在。

如果没有人指路，大概有90%的人都找不到这家店。就连来过大唐芙蓉园多次的爱吃君也是一样。因为这家店根本就没有门头，而且还“藏”在一排大树的后面。大概只有正门上一枚小小的“莲”字能表明自己的身份。

推门进入，餐厅静谧且整洁。服务员很快的迎上来礼貌问候。每一位服务人员都带着手套，身穿工作服，笑容礼貌，语气谦和，很明显训练有素，让客人的第一印象非常舒服。

从上到下细细打量，才发现了藏在每一处的细节。餐厅分为上下两层。一层面积不大，大概能容纳七八桌客人；进门右转上二楼，中间一个大厅，两边各有一个偏厅，工工整整，低调大气，既能感受到古朴的厚重感，又在空间层次上做了变化，透露出现代空间的设计感。

最特别的是卡座两侧屏风的设计，通过五米高的古典木质转门实现了空间感的随意开合，奇妙的将三个不同的空间进行随意整合，正中的横梁上挂着投影仪，方便各种不同的活动组织。

高挑的空间感，木质的横梁，两侧的古典灯饰，灰白的主色调，米色、紫色、暗红交错其中，仿佛走进了精致的博物馆中，又像穿梭在老电影的胶片里，时间就这样好像静止一般。

如果走出“莲”的餐厅，穿过一层到达露台，你又会有着另一番感受，好像换了一番天地。或许说，其实坐在露台中，你才更能感受到，这家餐厅为什么会取名“莲”。

莲者，在中国的传统文化中意喻高洁、纯粹，这恰恰反应了老板想要做这家餐厅的初心。又因为奇妙的缘分，让这家筹备了4年之久的餐厅恰巧坐落在大唐芙蓉园南苑荷花池旁，所以，“莲”之名或许是冥冥中最适合、也最贴切的名字了。

坐在户外的帐幔中，你可以感受到自己和历史、和自然融为一体的感觉。你很难现象，就在离你不远、200米开外的地方，曲江最繁华的街区正熙熙攘攘，而你却在这一方小天地里，独享着闹中取静、不问世事的“小确幸”。

当然，这么特别的餐厅，一定也有着它“这么特别”的原因。原来这里的每一个细节，都是有来头的：前面提到的那个非常低调隐蔽的门头，是由张锦秋大师指导的设计的；而户外露台的院子，园中荷花池摆放的荷缸，是由韩骥大师指导设计的，名叫荷缸七星阵。

怎么样？是不是听后觉得愈发高大上了？

“莲”餐厅主厨，Darren Chung，西餐从业九年。18岁新加坡学厨，跟随新加坡资深行政主厨Kelvin Lok六年，2012年担任新加坡Fine dinning 法餐厅厨师长，2014年担任Singapore garden country club厨师长。

还记得一开始，爱吃君说这里是一家“米其林水准”的餐厅吗？如果你以为，只要装修的高大上、看起来很有逼格就能被称为“米其林范儿”？那就真的小瞧这里了。美食是一家餐厅的核心，也是我之所以要推荐给你的理由。

“莲”的菜单分为套餐+单点。套餐包含了：298元/位的“移步生莲”套餐，398元/位的“莲香惜玉”套餐、598元/位的“莲开并蒂”套餐和1288元/位的“金蕊芙蓉”套餐。每个套餐都有前菜、浓汤、主菜、甜品等部分，每部分有3-4种不同食材的搭配，可自由选择。当然价格最高的套餐包含的食物的选择和品质会稍微多一些。但对于大多数人，298和398已经很不错了~（P.S.菜品会有变动，以当日的菜品为主）

爱吃君去了三次，除了398元的“莲香惜玉”套餐外，还尝试了专门为夏季提供的户外烧烤系列。且听我慢慢讲来。

前菜

樱桃鹅肝、椰香巧克力、波特红酒珍珠

这是最让人印象深刻的一道菜，因为终于吃到了传说中的分子料理。红色樱桃状的就是樱桃鹅肝，运用分子料理的技术，将鹅肝慕斯做成球形，外面包裹樱桃果蓉，让人一口下去明明吃到的是鹅肝，却带有淡淡的樱桃香气，算是分子料理中比较出名的一道菜。

浓汤

双煮鸡肉清汤、松茸、自制牛肉芝士云吞

在众多摆盘精致的菜品中，这道菜实在不算特别，可是细节特别多。比如，云吞的馅儿是用牛脸颊肉去煨到很软烂，然后切成小丁，所以你吃到这个云吞不是一般的牛肉馅儿，而是明显的带有牛肉纤维的牛肉，并带有淡淡的芝士香味。包云吞的皮也放了少量的芝士，所以在吃的时候也会有芝士的香味哦~

最后说这个汤，你可能以为这无非是普通的鸡汤嘛，但事实上，鸡汤的熬煮采用了很高级的法餐手艺——用鸡蛋清调清汤内杂质。所以呈现在你面前的，不仅仅是浓郁鲜美的鸡汤，更是清澈无比。

主菜

55度低温银鳕鱼、龙虾汁烩饭、有机季节时蔬、藏红花泡沫

银鳕鱼的鲜嫩自是不必多说，搭配藏红花泡沫的想法真是绝妙。藏红花本身有很高的营养价值，和牛奶、黄油一起打碎成泡沫状，搭配银鳕鱼一起去腥又提鲜，还增加了奶香味儿~龙虾汁烩饭香浓软糯，米饭用的进口意大利米，烩到全熟稍稍有点夹生口感最好。散落在鱼和饭周围星星点点的酱汁是烟熏红椒泥，味道也很特别哦~

另一道主菜

冰鲜澳洲谷饲180天黑暗格斯M3眼肉、慢煮红酒洋葱、欧芹酱

这是第二次去吃的主菜，总觉得在西餐厅一定要尝尝牛排才过瘾。事实证明，肉食实在是棒极了。和牛眼肉本身肉质极为细嫩，再加上肉中的脂肪分布均匀，吃起来香甜多汁，完全没有干涩的口感，唇齿间还有肉汁香味。

还有个细节值得一说，为了让食客有更多的选择，店内还搭配提供了7种海盐调味，包括：迷迭香、烟熏、菌菇、干椒、柠檬、黑炭、纯天然。实在将细节做得太好了！

重点来了！烧烤烧烤烧烤！

店里在五月底开启了欧式烧烤季。于是，爱吃君看到下面这张菜单。

当海鲜、牛排、羊排凑在一起的时候，又会有怎样的火花呢？

重点推荐一

烤多宝鱼、叁巴酱

新鲜的活鱼、现杀现做，食材日清，为的就是能让食客吃到第一口的新鲜。在食材的选取上选取大小在1.5斤左右的多宝鱼口感最好，也和鳕鱼的口感最为相似。味道很特别。

鱼提前用盐、黑椒、百里香、大蒜、白兰地酒腌过，烤的时候表面刷了味道浓郁的叁巴酱，走的是南洋香辣的口味，再搭配虾米、柠檬草、辣酱、大蒜、生姜、小红葱等，口感特别有层次，完全可以颠覆“孜然烤鱼”的固有印象。让人一吃就再也忘不了。

重点推荐二

碳烤澳洲和牛M5肋条（5串）

与普通的牛肉相比，澳洲和牛有三个最突出的特点：一是有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；二是口感嫩滑，因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化；三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

so，说了这么多，你知道我为什么推荐这道菜了吧~

烤肉走的是欧式风格，上下两块肉，中间是大蒜+彩椒+洋葱，大蒜用黄油低温慢煮，去掉蒜的辛辣味，但保持脆度，味道非常不错。M5眼肉的大理石纹适量，且分布均匀，非常适合烧烤。经过烹饪后，油脂变为丰美的肉汁，在口舌之间荡漾。

值得一提的是，“莲”的碳用的是环保机制碳，不会产生大量的黑烟，真心为顾客着想。

重点推荐三

烤鲍鱼仔，蒜蓉黄油

鲍鱼仔本身就是营养值很高的海鲜品种，所以选择蒜蓉黄油这种比较清淡调料搭配，重点突出食材本身的鲜味。用法式海鲜汤汤底低温慢煮30分钟，这时候的鲍鱼仔基本已经熟了。但是由于是低温慢煮，所以杀菌效果可能一般，再加入蒜蓉黄油用180度大火烤2分钟，大功告成！

值得一提的是，熬煮鲍鱼的海鲜汁加入了虾头、龙虾壳、花蟹、鲷鱼等海鲜，并且先用烤箱将这些海鲜烤香，再搭配蔬菜、白兰地酒熬煮，所以味道特别的鲜美。

当然，除了以上的这些，你还会看到……

• 地址： 西安 · 曲江大唐芙蓉园南门（星巴克北）

• 人均：￥300元

• 营业时间：

  午餐：11:00-14:00， 晚餐：17:30-22:00，

  下午茶：13:30-17:00， 户外烧烤：18:00-24:00

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