「美食」细说天津狗不理包子的前世今生

百年老店狗不理包子如今为何卖不动了？看看[来看我][来看我]价格就明白了。作为拥有163年历史底蕴的老店，当初是怎么活起来的？曾经的他被慈禧赞不绝口，如今为何连连遭人唾弃？他是如何一步步跌下神坛的？我们就来读一下这个老字号的前世今生。俗话说，民以食为天，在我们国家辽阔的地域让每一个地区都形成了自己的特色，食物也是如此，比如提到河南，我们会想起胡辣汤，提到北京，就会想到烤鸭，而说起天津呢，则会想起狗不理包子。这些食物不仅代表着一个地方的特色，还传承着一个时代的历史文化。 因此，在新时代的发展中，传统美食为了更好地满足顾客需求，也会不断与时俱进。可有些百年老店却在发展中乱了脚步，不仅毁了之前的口碑，甚至连初心都忘了。比如，有着163年发展历史的狗不理包子就一而再、再而三地辜负了消费者的信任，越来越劣质的原。胡乱标出的价格让许多时刻都望而却步，然而百年之前，这座老店却是吸引着十里八村的乡亲们都过来消费，如今为何跌下了神坛？今天我们就来深刻探讨一下这个问题。在这之前，我们先来了解一下狗不理包子的辉煌历史，它的发展历程可以说是十分悠久。创始人高贵友是个老来子，出生的时候全家人都对他寄托了美好愿望，为了让它更好养活，家里还给取了个小名儿叫狗子。 15岁那年，他跟着逃难的父母来到了天津，被送去一家包子铺当起了学徒，可做的却是跑来跑去的杂活，整天被人呼来喝去的高贵有十分不喜欢这种感觉，并在工作的时候留了个心眼，把店铺老板的包子秘方偷偷学了下来。等这家包子铺倒闭，他就另起炉灶搭了个棚子开始自己卖包子。万万没想到的是，他自创的用水陷半发面做出来的包子不仅柔软鲜香，口感还十分好，再加上其形状做得实。精巧、美丽，像一朵刚盛开的菊花一样，让人看了就赏心悦目。除此之外，高贵有这个人还十分实诚，从不弄虚作假，做包子的材料都是上好的，从不缺斤少两，这让他的小店吸引了十里八村的乡亲们慕名而来。依靠着过硬的品质和口碑，这家店的大名逐渐传播开来，生意也越来越兴隆。而此时的店铺老板也是时候给店铺起个名字了。其实啊，在狗不理包子之前，他还有个正经的名字叫做聚德号，只不过随着店里客人的增多，高贵有总是一心忙着包包子，根本不理人，久而久之啊，就慢慢演变成了狗不理。只不过呀，当时谁也没想到，这随口而出的外号竟然成了一家百年老店的代名词。如果说这只是这家老店爆火的开端，那么它的评价则为其彻底打响了名号。众所周知，在餐饮行业中，大众的体验和评价尤为重要，如果加上一些名人效应，这家店不火简直是天理难容了当年。铠就在天津练新军的时候，听人们说起了天津三绝之一的狗不理包子，于是便买了一些进攻送给了慈禧太后。慈禧是什么级别的人物啊，山珍海味，吃遍一般的食物根本入不了他的眼。可没想到在这小小包子竟能得到他如此高的评价，说是天地受累，深海和鲜，不及狗不理香。一这份肯定和优良评价让包子铺瞬间名声大噪，一时间，来自全国各地的美食爱好者都前来品尝，包子店的客人更是络绎不绝。当地还流传起了这样一句话，说是到了天津不吃狗不理，就等于到了北京没登八达岭长城属实是人生一大憾事。就这样，包子店在高贵友的经营下火出了天际。然而，当他去世后将店铺传给儿子的那一刻，却怎么也没想到自己一点一滴积累起来的口碑全部葬送在了后代手中。这样一个质量和口碑齐聚的品牌是怎么一步步跌下神坛的呢？改革开放。以来，全国迎来了一个新的发展阶段儿，这家店也不例外，也是应时势做出了改变，并对门面重新进行了装修，一楼是快餐厅，二楼、三楼分别是变餐厅和宴会厅，除了经营面积变了，其经营种类也增加了不少。本来店里只有传统的猪肉和三鲜包，可为了迎合更多顾客的口味，他们又创新推出了金针包、海鲜包、野菜包等多达90多个品种。除此之外，店内还有200多道鲁菜风味的特色菜，包子师、厨师等各种员工达到了121名。随着后来的不断发展，狗不理包子也在不断升级进化，最后甚至走出国门，迈向了国际。在鼎盛时期，他在纽约、新加坡、东京等地都设有连锁店，作为一家百年老店，不可否认他在发展重视与时俱进的然而水满则溢，月盈则亏，这家达到巅峰的百年老店也免不了走起了下坡路，至于其衰落的原因，我认为有以下三点，第一，质量变化，上面我们提到了。高贵有事如何对质量进行把关的，可如今他们的包子不仅面后生命，里面的线也不是新鲜的，很多顾客直接长出了冷冻肉的味道，这种无底线的弄虚作假之间，让越来越多冲着其百年名号来的顾客失望而归，口碑也瞬间下滑了不少。第二，价格变化。众所周知，这并不是什么高端食品，从一开始他面对的就是普通老百姓，之前他之所以为人们称道，除了质量以外，还有亲民的价格，普通百姓都消费得起，大家才愿意光顾。反观现在的价格，八个就卖到了150元的天价，本来价值五六块的特色包子馅儿也飙升了好几倍，再看店里其他产品，一盘成本不到十块的花生米被卖到了五十八一盘，这个贵族路线走的让老百姓们属实不敢高攀，而且还是在质量越来越下滑的状态下。第三，服务质量直线下滑。虽然再高会有创立初期并没有多好的服务，可当时是因为店里人手不够。而她又在专心把控包子的质量问题，如今这种问题就不存在了。随着店铺的扩大，里面的工作人员也越来越多，然而大部分人却反映，在这家店吃饭，服务员点菜根本不耐烦，吃饭的时候听不见需求，临走的时候也冷若冰霜。在当今这个顾客就是上帝的时代，大家丝毫感受不到消费的乐趣。有人可能会说了，餐饮店吃的是东西，没必要卡那么死吧。事实上，不论是什么店，我们消费的那都不仅仅是产品本身，还有几所附带的优质服务。就拿海底捞来说，它的一大亮点特色就是服务。你可以看到，他们家的服务员永远都在顾客的半米之内，水杯就没见过底儿，在这样的环境下吃饭，整个人都很舒服。相反，如果是现在狗不理店铺的服务水平，你还没吃饭，服务员就先摆脸色，这谁心里能痛快呢？所以在大部分情况下，服务员的一句问候或是一个微笑，都有可能成为顾客赞赏店铺的原因。当然，他们的失误和不足。好的习惯也会引来一些低分评价。总的来说，服务行业最重要的就是口碑和服务质量，尤其是在互联网发达的现在，口碑更是成了顾客选择时候的重要影响因素。如果想去一家店，人们只要掏出手机查一下他在各大APP上的评分，就可以直接决定去不去了，评分高的自然会更加受青睐。而目前的狗不理包子显然是已经把积攒了百年的口碑宣传毁于一旦。如今的他们在发展过程中遇见了这么多问题，竟然不想着如何正确解决，反而变着花样搞出了一些华而不实的东西。很多企业在发展壮大之后都会选择拓宽业务领域，但他们要么选择的是跟自己经营行业有关的，要么就是选择产业链循环的其中一部分。可狗不理包子却在零五年与澳大利亚的著名咖啡店达成了合作，在中国开了一家连锁店，不用我说，大家应该也能感觉到这两样东西有多么不是配，一个纯东方，一个纯西方，这两个八竿子打不着的东西能产生怎样的效益？果然，从未接触过咖啡行业的狗不理并没有取得预期的收益和效果。截至目前，这家百年老店就剩下了17家门店，就连其发源地天津都陷入了窘境，很多本地人都不再享受这种美味，大多是慕名而来的游客进去品尝。在很多人心中，她已经沦为了倚重速冻食品，各个软件上对其也是一边倒的差评，这可谓是真正的狗头不理了。一个传承了百年的老店落得如此场景，不免令人感到唏嘘，不过说到底也是他们咎由自取。其实啊，纵观那些屹立不倒的百年老店，都有一个普遍的共性，那就是具备匠心精神。在这个日益浮躁的社会上，能够一辈子只坚持一件事儿是多么的不容易啊。可这并不代表他们的做法是成功的，毕竟社会在不断前进发展，如果只固守老旧的经营模式，很快就会被淘汰。如今，狗不理也给无数老字号品牌敲响了警钟，他们承载的是顾客的期待，是生生不息的。如何让老字号在新时代与时俱进，才是每[来看我][来看我][来看我][来看我]一个传承者应该努力的方向。