《2018中国奶茶行业发展前景研究报告》你能想到的项目都在这里了

前 言

定义及分类

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，英国，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。目前国内奶茶主要产品形态有液态瓶装奶茶、杯装奶茶、盒装奶茶以及门店现调奶茶。

行业发展历程

国内奶茶行业经历了粉末时代、街头时代、新中式茶饮时代三个阶段。

行业相关政策

(2016年3月）

《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》

• 实施食品安全战略。完善食品安全法规制度, 提高食品安全标准,强化源头治理,全面落实企业主体责任,实施网格化监管，提高 监督检查频次和抽检监测覆盖面，实行全产业链可追溯管理。

（2011年）

《国民经济和社会发展第十二个五年规划》• “十二五”期间经济社会发展的主要目标是”努力实现居民收入增长和经济发展同步、劳动报酬增长和劳动生产率同步提高,低收入者收入明显增加,中等收入群体持续扩大,贫困人口显着减少,人民生活质量和水平不断提高。

（2011年12月）

《食品工业“十二五”发展规划》• “加快食品工业结构调整,促进产业转型升级，建设有中国特色的现代食品工业体系,实现持续健康发展”，特别指出 :“加强自主品牌建设，支持优势品牌企业跨地区兼并重组、技术改造和创新能力建设,推动产业整合,提高生产集中度,增强品牌企业实力”。

（2010年）

《饮料行业“十二五”发展规划建议》• 指出国内饮料行业发展潜力巨大，竞争将逐渐升级， “补营养、 补餐、增强体能和智能、休闲等饮料的开发将更加凸显饮料市场的未来潜力”，同时提出未来饮料工业企业之间的竞争将更多体现在企业美誉度、品牌亲和力、食品安全、产品质量、产品特质、渠道渗透、广告投入等方面。

市场规模情况

2017年全国综合饮品店（如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等，不包含咖啡店）销售额达472亿元，同比增长14.29%。预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400~500亿元。

店铺情况

近年来，奶茶行业规模扩增迅速，持续拓展店面，行业竞争态势越来越激烈。从2016年开始，全国的奶茶、果汁线下实体店一直呈高位扩张态势。2018上半年全国饮品店开店数达10万家，而奶茶果汁店则有4.5万家。

消费者结构情况

随着消费结构升级,以80后、90后、00后为代表的年轻一代表现出惊人的消费能力,是奶茶消费的主力群体。从年龄段来看，以16-25岁年龄段人群为消费主力军。其中，女性占比约6成。

主要品牌销售模式

​奶茶开发与营销存在的问题

1、 产品单一，同质化严重

2、 品牌价值没有深入挖掘

3、 缺少好的商业模式

4、 经营者缺乏必备的管理经验和专业知识

5、 缺乏行业能定制规则的巨头品牌和企业

奶茶市场三分天下

传统速溶奶茶市场集中度高

近年来，速溶奶茶粉固体饮料市场,竞争格局基本稳定。“香飘飘”、“优乐美”、“香约”、 “立顿”成为国内杯装及盒袋装奶茶行业主要参与者。杯装奶茶以“香飘飘”、“优乐美”、 “香约”为主；盒袋装奶茶则以“优乐美”、“香约”、“立顿”为主。

四大速溶奶茶优劣势比较

传统即饮奶茶寡头垄断

由于无菌液体奶茶的生产及保存特性，在产品品质、技术工艺、营销渠道、资本投入等方面对生产企业有较高要求，因此主要市场参与者主要是统一、康师傅、麒麟、 娃哈哈等大型企业。目前统一阿萨姆奶茶 、康师傅经典奶茶、麒麟午后奶茶、英式伯爵奶茶已占据较大部分市场份额 。据数据显示，近两年统一即饮奶茶市场份额超过70% ，向一家独大寡头垄断发展 。

新式奶茶品牌层出不穷

奶茶品牌层出不穷，奶茶市场也竞争激烈。据数据统计，一点点奶茶占大部分市场份额，位居奶茶排行榜第一，喜茶位居第二。一点点奶茶属于台湾50岚集团旗下所有，主要以加盟模式发展；喜茶属于深圳得闲茶餐饮管理有限公司旗下，以直营门店为主。

1.喜茶

2012年，喜茶HEYTEA起源于广东江门一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA，由于无法注册商标，故在2015年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”。创始人聂云宸放弃了台式奶茶和港式奶茶的运营模式，抛弃奶精和牛奶，打造一 种“以茶香为主配置”的健康奶茶，并不断根据客户意见调整配方，喜茶受关注度逐渐上升，名气逐渐打响。随着喜茶 ( 原皇茶 ) 热度的持续上升，抄袭事件扑面而来。于是喜茶（原皇茶）下定决心，将皇茶改成喜茶。

喜茶的定位与创新

喜茶的消费人群为新一代年轻人

聂云宸在开店之初，就以 “茶饮的年轻化”为目标，融入潮流因素，并努力创新研发新兴产品，引领新的消费潮流。

在产品创新上喜茶首创芝士奶盖

喜茶首创将咸芝士奶盖与天然茶香融合，同时不定时的推出时令新品以呈现当季最新鲜 的风味，如“芝士莓莓”,“芝士芒芒”等。

在名字创新上取艺名来吸引眼球

用绿妍、四季青等清新优雅的名字代替常用的樱 花、桂花、桃香、荔枝等，这样不仅能展现 出喜茶的别具一格，也能体现出清新脱俗的气质

在店铺设计上，融合中国传统文化与现代艺术

将禅意、极简、美学等元素融入门店设计，营造质感层次丰富的空间，为茶客们带来沉浸多维度感官体验。

喜茶的发展战略

a) 喜茶应继续研发新品，增加深度

喜茶针对不同季节,根据应季水果,推出应季饮品，不仅可以灌输一种“健康 ”的饮用状态，而且可以锁定更多顾客。同时，喜茶也应该根据客户的需求，不断更新现有饮品。

b)扩大店面规模，提高渗透率

基于现有的热度，喜茶应趁势在保证产品口感与质量的前提下,加快开张速度，甚至扩大门店面积，以满足更多顾客的需求。

c)发展衍生品，建立多体系。

喜茶除了研发新的饮品外，还可以拓展一些与饮品相关的业务，比如：用应季芒果，做芒果糕点，与应季饮品“ 芝士芒芒 ”一同推出。或者利 用上游的新鲜茶叶，做成零售茶叶，也可以开发与茶叶相关的点心等。

2.奈雪の茶

奈雪の茶为国内知名茶饮品牌，创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜。奈雪の茶坚持为现代人提供“一杯好茶，一口软欧包”的美好生活体验，期望成为中国茶走向世界的推动者。

奈雪の茶品牌定位、理念及文化

品牌定位

奈雪的茶以名优茶为原材料，专注于“用心，做好茶；用心，做好软欧包”。奈雪的主力客群在20-35岁之间，其中70%是女性。它希望为都市里的年轻白领女性带来一份美妙享受。

品牌理念

奈雪要创造的是一种生活方式。在产品与自然之间则始终把自己当作一个参与者，用天然的茶叶、新鲜的果蔬、纯粹的方式、温暖的作品、舒服的环境呈现美好的生活体验。

品牌文化

奈雪的茶打造“茶+软欧包”的新品类模式，以名优茶为原材料，将茶饮作为“主角”，不同于其他面包房里的“配角”定位。茶饮、面包，一直以来都是购物中心里坪效最高的业态。奈雪将两者做到1+1>2的效果。

3.一点点

一点点(原50岚)鲜茶专卖连锁,自创立以来,坚持所有产品采用精选的茶叶,搭配优选的原料，每一杯茶饮，都经过采茶、选茶、配茶、煮茶、调茶,几十道工序,并现场新鲜调制而成。特色的饮品,丰富的品种,浓郁的茶香,嬴得广大消费者的赞带。目前上海、杭州、苏州、厦门、深圳、佛山等地开店总数近70家。

一点点奶茶店铺分布情况

4.香飘飘

香飘飘食品股份有限公司创办于2005年，是专业的杯装奶茶制造商。香飘飘奶茶被称为中国奶茶业发展最快的企业之一，其一直致力于方便类食品的研发、生产和销售，先后开发出“香飘飘”、“磨坊农庄“等品牌二十余种系列的奶茶，销售范围覆盖全国。据数据显示，2018年第一季度，香飘飘营业收入为6.52亿元。

香飘飘各产品收入占比

香飘飘的产品主要分为椰果系列、美味系列和液体奶茶系列。2017年4月，公司创新研发并推出了香飘飘“MECO”牛乳茶和“兰芳园”丝袜奶茶两款液体奶茶。2017年椰果系列产品实现营业收入15.64亿元，占公司营业收入的59.79%；美味系列产品实

现营业收入8.29亿元，占比为31.72%；2017年新上市的液体奶茶累计实现营业收入2.17亿元，占比为8.31%，成为香飘飘新的营业增长点。

健康化成主流

随着人们生活水平日的不断提高与健康消费观念的增强，人们对于产品品质的追求也越来越高，天然健康的饮品更受到消费者的喜爱。这一点对于奶茶市场来说将是一轮全新的变革。奶茶饮品健康化的同时也预示着市场未来将以高端路线为发展方向，包括原料，服务经营的各个方面也将得到全面的提升。

向多元化渠道发展

奶茶饮品市场的更新迭代速度快，单一的健康奶茶饮品已经无法满足消费者的需求。而多元化、复合式经营方式仍是奶茶行业未来发展的主流，例如：奶茶+面包、串串香+G米鸡翅饭、可丽饼+清兮奶茶等等。

创新与新媒体营销结合

在互联网与新媒体时代背景下，网红经济日益发达，我们要利用好新媒体营销方式推销自己的品牌。同时，奶茶行业“门槛低”同质化严重、品牌多而“杂”、产品创新显得尤为重要，奶茶品牌想在市场脱颖而出、必须要有自己独有的特点与魅力。

新式奶茶持续发展

中国茶饮行业的发展在经历了粉末时代和街头时代后，现正向第三阶段迈进。这其中新式奶茶将会成为市场主导，弘扬中国传统文化，将新式奶茶推向国际市场。新式奶茶不仅在原料上全新变革，在制作工艺上也更加的专业化，使得产品无论在出杯速度、出品造型还是饮品口感方面都更加的稳定。