顺德与老西关，记味蕾被惊艳的10天

广州府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”、“食在广州，味在西关”的美誉 ，顺德还被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 所以这一次我们的重点也就放在了顺德和老西关。去到最平民、最市井的地方，寻找最本土的味道。

本文分两部分展开，正餐与小食茶歇。

既然到的是广州，最出名的自然不过早茶。关于早茶的文化，这里面可有得说了。

早茶的来源，可追溯到清朝咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着“茶话”二字的木牌，提供茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳供路人歇脚谈话。

后来又出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居，据说它的创办时间为光绪六年（1880年）。光绪期间，“居”改为“楼”，如最早可追溯至1889年的老字号莲香楼，楼上雅座的说法正是由此而来。广州人说饮早茶，习惯说“叹早茶”，亦有“品味”与“享受”之意。

我们的第一家推荐，就从早茶说起。

蔡澜港式点心专门店

虽然说现在大小茶楼遍布广州，但是要想吃好的早茶必然得排队拿号。这顿蔡澜港式点心，我们就从早上10点半起，等了足足两个半小时。不好意思，这上来第一家就是个大品牌，好像有背我们要讲的深街小巷里的民间老字号餐厅，不过实在因为它太好吃了！

不论味道还是做工，的确是排名第一的推荐！中途加了菜我们连下午高铁都赶丢了。菜品精致、味道鲜美、恰到好处。在香港读书的两年，深深爱上了添好运点心专门店，是又平价又好吃的港式米其林。蔡澜点心，让人回忆起香港粤式味道。

与传统的早茶店不同，他家无处不体现着年轻人所信奉的审美与讲究，明朗通透的点心制作间、随处可见的蔡澜式金句与插画、印着不用文字的餐盘、简明固定的单页菜单，以及充满现代感的logo设计。传统老字号讲究沉淀与历史，它不，偏偏另辟蹊径，追求创新与突破。并且这种新式改良，深得人心。

推荐：酥皮山楂叉烧包、赛螃蟹凤眼饺、青姜葱蒸鸡饭、晶莹鲜虾饺、招牌三宝肠粉。

文记壹心鸡

第二站我们来到西关的上下九。俗话说“没有一只鸭子能游过长江，没有一只鸡能飞得出广州”，广州人真是把鸡做到了极致。壹心鸡也位列“广州十大名鸡”。此店的老板曾在专营各种鸡肴的清平饭店任职，素有“清平鸡，广州第一鸡”。所以这里的口味自然没话说。因为专心、专情、专业烹饪白切鸡，故取名“壹心鸡”。

壹心鸡门店在上下九主干道上的一条小分支里，位置不十分好找。不过饭点来，总是有很多人排队，寻着人群去就对了。餐馆不大，上下两层，人多时得拼桌。不过这些小问题，对于品尝一顿地道佳肴，都无足挂齿。

必点招牌菜当属壹心鸡，它在传承清平鸡的基础上改良了浸鸡的方法，在白卤水中加上了十几种香料，最关键是大地鱼和瑶柱，使白卤水的味道得到充分提鲜和增香，鸡肉从外皮到骨头都有了味道。鸡肉口感细嫩，沾上姜葱油碟，味道咸鲜。这种鸡肉的做法类似于文昌鸡，和新加坡的海南鸡饭也有很多相似之处，都是白切鸡蘸调料这种最简单最淳朴的吃法。鸡油菜心是必点的素菜搭配。菜心自带微甜，鸡油翻炒又增加了鲜味。

品香排骨饭

接下来我们来到顺德，在伦教羊观大道，有一家豉汁排骨饭老字号。它起初主要是服务当地食客，店里还存着不少客人的老酒，方便取用。6元一碗的排骨饭，价格亲民又地道。终于，它被好吃的游客发现了，从此成了顺德必打卡的美食店。不过庆幸的是，虽然价格抬高到每碗7元，但它依旧保持着原本的低调与好味道。

这里的点菜方式不同。服务员会端着刚出炉的大蒸笼出来，里面整齐的重叠摆放着各种蒸菜。自己选择想要排骨饭、牛肉球、排骨、猪手、凤爪……除了食材区别，口味大致一样，口感软糯，豉汁味浓厚。所以这里也形成了一道独特的景象，当服务员端着蒸笼出来，食客们就会立马簇拥过去，赶紧寻找自己想吃的。还难得以这种形式点菜，体验一下也蛮有意思。这里肉类直接按碗数计算费用，素菜需要单独点。排骨饭7元一碗，想吃几碗来几碗。

炭炉鸡煲

这是鸡在广东的另一种吃法，用传统的炭炉吃新鲜鸡肉火锅。在广州，涮火锅又被称为“打边炉”。尽管只点了最便宜的清远鸡，也很好吃。这主要得益于锅底的汤料好喝，有淡淡的药膳味儿，也最大限度保留了鸡肉的鲜美。酱油小米辣与葱姜油碟沾水搭配起来，很棒。

因为抗拒不了诱惑，这是我们在吃完陶陶居的晚上十点半强行加的夜宵。鸡肉需要点整只，最终在实在吃不了的情况下打了包。第二天早上，即使是已经凉了的剩菜，依旧被我们吃得干干净净。

到广州怎么可以不吃烧腊？！

广东的烧腊其实分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧鸭、烧鹅、卤味等等。烧味对于广东人来说，是必不可少。如果家里来了客人又来不及加菜，那便会直奔烧味铺“斩料”。而腊味，指的是各种晾干的肉，包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠等。之所以叫“腊”味，是因为它们是先经过腌制，要放到腊尾春头时再拿出来吃。

永兴烧腊

永兴烧腊是位于老西关上下九一带的老字号。这家店几乎都是周围的街坊邻里，一开门就来排队。

上午10:45开门，11:00不到已经排了四折蛇行队伍。在广州烧腊不少，但这家真是吃过最好吃的，种类也很丰富。

推荐烧鸭、叉烧。叉烧甜咸而不腻，烧鸭皮酥脆。肉质鲜嫩紧实，并不十分油腻。

杏坛公平靓正

粥底火锅起源于顺德。它以粥水做锅底，海鲜贝类奠定火锅底味，接着鱼、肉类、蔬菜渐次登场，让美味层层铺陈。因为粥水黏稠，可以包裹住食材的鲜香；同时，混合了多种鲜味的粥水，更加滋养丰醇。

这个店名读了几遍也不知道怎么断句，问了店家，说杏坛是地名，平靓正就是指又平价又好吃又正宗。因为来顺德的路途中，好几名当地人都“极力阻止”了我们去太艮堡毋米粥（这本是粥底锅里我们的第一选择），说是“糊弄”游客的，性价比并不高。所以就去了收藏的另一家店。这家店人均便宜不少，可谓是价廉物美。食材新鲜，墨鱼丸都是实打实的，分量充足。

吃粥底锅的时候，一定要多放姜丝、菜心粒，熬出来味道更清香。全锅最大的亮点应该是粥底的陈皮，熬到后面，陈皮与姜丝混合产生的微甜微辣口感，很赞。

说完正餐，下面进入小食篇：

在顺德最大的收获应该就是龟苓膏了，在这里吃的龟苓膏真是有史以来吃过最好吃的。说到龟苓膏，第一次知道，成分里面真有“龟”。因以鹰嘴龟与土茯苓为主要原料，所以才取名叫了龟苓膏。

民骏龟苓膏

民骏家以凉茶、甜水、龟苓膏为主营，在顺德也上了必吃榜。从清晖园出来街对面便是第四分店。龟苓膏根据所用药材质量不同，价格不等。虽然中药味浓郁，但加入秘制糖浆后，苦甜味也很爽口，口感偏硬弹，一口一块很有嚼劲。10元一个的龟苓膏，我们三人吃了80多元，吃龟苓膏上瘾，大概也只会在顺德才会发生吧。

纳应堂凉茶

来这里是为了等待排队2小时+的红星光发煲仔饭，不过却意外吃到不错的凉粉（即龟苓膏）与步步糕（即钵仔糕）。步步糕有椰子、桂花、樱花等等，推荐椰子与桂花。

我们还尝试了土茯苓糕，不过软软的像成坨的粥一般的口感并不是很喜欢。但从药效成分上来说，就看各自需要啦。这里是典型的中药铺，药材十分齐全。点了一碗清热凉茶，妥妥的一杯中药，闭着眼咬着牙，硬喝了下去。

源记肠粉

源记肠粉在广州老西关一条细长的单行旧路上，占有居民楼底转角处一个两面开放的朴实店面。客人多的时候，店门口人行道上摆满折叠餐桌与红色塑料凳，头上就是参天大树，身边依旧行人经过，俨然一幅充满情怀的老广州肠粉店最熟悉的情景。

虽然荣登了米其林的“必比登”推荐榜，但这家普通的街边小店仍看不出任何不同寻常。细滑的粉浆薄铺蒸盘，鲜虾、牛肉、叉烧等配料足量放满，一层蒸盘出炉与下盘蒸盘的准备时间无缝相接，出碟淋上自制酱油，一碟完美肠粉呈上。肠粉小哥的一通神操作，看得我眼花缭乱，甚至想录个小视频都跟不上。

肠粉面皮很薄，入口滑嫩，又不失嚼劲，搭配豉油味道虽简单但可口，吃了一份还想再来一份，根本停不下来。

珍珍小食

同样在西关地区，这也是三十多年的老店了。老板珍姨来自顺德的美食世家，她从小在做煲仔饭的食肆中当帮手，积累了厨艺技巧。后来开起的牛腩河粉店，就以珍姨自己的名字命了名。

从早上6:00开至凌晨2:00点，为这个敬业的营业时间点赞！晚上9点店里人不多，可以轻松找到座位。这家吃粉面的小食店，胜在独家秘制酱料，牛筋牛腩炖得入味又松软，美味可口。后来也去了口味不错的老字号容意发牛杂店，但相比之下，感觉珍珍小食的口味更胜一筹。

至于对广州的喜欢，大概就是再去无数次也不嫌多。回家后没几天就开始思念壹心鸡、肠粉、龟苓膏。老西关地区，更是去多少回也不会嫌腻，有时可能是冲着一碗牛腩面去的，有时是为了古灵精怪的小东西，有时就只为感受老广州韵味和气氛……老西关的热闹正如文献中记载的那样：“广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”

粤菜是一种文化，一种氛围，一种民俗，也是一种记忆。

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