广式月饼在海外：美国华人厨师的味道传承与留学生的异国乡愁

海上生明月，天涯共此时。

又是一年中秋佳节，成长于广州骑楼的美食博主劳毅波关于中秋节的美好记忆，是小时候邻里围坐天台，一起分享自家最好吃的月饼；中山的简师傅赴美当中餐馆厨师30多年，每到中秋节都要自制月饼赠送给伙计们；身处异国的留学生，提前网购了最爱的莲蓉蛋黄口味月饼，留到中秋节当天再吃。

中秋节前夕，南都、N视频记者多方采访了解到，广式月饼近几十年来远销东南亚及欧美各国华侨聚居地，承载着中秋节的仪式感，亦寄托着中华儿女的乡愁，见证着传统中秋文化的种子在异国他乡落地生根。

美国商店售卖广式月饼。图源网络

落地海外

简师傅老家在广东中山，20世纪90年代，他就前往美国夏威夷，在当地中餐馆做厨师，一做就是30多年。

“刚来的时候，月饼要30美元一盒那么贵了，所以我就想着自己做。”简师傅告诉南都记者，他每年都会做大约80个月饼，送给厨房的伙计们。

“现在冰皮月饼很流行，但我还是喜欢传统广式月饼。”简师傅说，做月饼的木制模具都是他从中国带去美国的，他喜欢做五仁、莲蓉和豆沙口味的月饼。据他观察，夏威夷的华人大多是广东移民，更喜欢五仁口味，而当地人更喜欢莲蓉月饼。

每年中秋节前的一个月，简师傅就会和伙计们开始做月饼。食客们吃完点心后，会顺带买几盒月饼回去和家人享用，也会当作礼物送给朋友。他注意到，夏威夷当地人买月饼时，还会顺便学习几句粤语，“比起说月饼‘真好食’，他们更喜欢询问月饼背后的故事，了解中秋节的文化习俗”。

入乡随俗，简师傅做月饼时会迎合当地居民的口味偏好，推出“月饼+茶”、“月饼+威士忌酒”等礼盒套餐。“无论是中国人、美国人，或是其他国家的人，大家都喜欢月饼背后‘团圆’的寓意，这就是文化共通。”

海外华人自制的广式月饼。

子女长期在外工作，每逢中秋节，简师傅终于有理由把家人亲戚都叫回来，围坐在一起切月饼、赏月光。他说：“我做了一辈子的厨师，做了一辈子的月饼，希望子女以后能回来多看看我，学会做月饼，这也是对我们中华文化的一种传承，不然我们和祖国的联系就断了。”

在新加坡，中秋节对于华人社群而言亦是非常重要的节日，家家户户欢聚一堂，提灯赏月吃月饼，共庆秋收。

在新加坡留学的小项告诉南都记者，“我刚买了很多珍味牌月饼，有些留着自己吃，有些要送人”。南都记者注意到，该品牌是一个逾30年历史的新加坡手工糕点品牌。在某购物平台上，烘皮白莲蓉月饼是该店销量最高的月饼之一，其在广式月饼基础上进行了融合创新。

小项说，有的外国朋友是素食主义者，不适合送肉馅月饼，以素馅为主的广式月饼成了中秋送礼很好的选择。“人在异乡，中秋节若能和朋友聚聚，也挺好的。”

发展历程

在微博拥有52万粉丝的知名美食博主劳毅波，20世纪60年代出生于广州，见证了广式月饼的辉煌发展。

“我们小时候曾经历过凭月饼票买月饼，每个8分钱到1毛多不等。”劳毅波告诉南都记者，当年盒装月饼很少见，几乎都是散装的，月饼统一放在烟酒糖专卖店的木架上供人挑选。

“一般是在中秋节前三个星期开始售卖，挑好的月饼用浅黄色的油纸包裹着，再包上一张红纸，用麻绳捆好。”劳毅波说，广式月饼外形喜庆，以圆形为主，饼皮呈红色，如同八月十五升起的中秋月亮。当时的广式月饼口味以豆沙、豆蓉、五仁为主。每年家里提前买好的月饼，都会用铁盒密封起来，“为了防止我们小孩偷吃，父母还会把月饼藏起来”。

临近中秋节，骑楼一层的烟酒糖专卖店排队买月饼的人更多了。因为家里没有冰箱，散装月饼也没有防腐剂，南方天气湿热，买早了容易发霉。“遇到发霉的月饼我们也舍不得扔，把饼皮削掉后，把馅料吃了。”劳毅波笑着回忆。

每到中秋节，孩子们都特别高兴，中秋节不仅意味着可以吃到心心念念的月饼，还能吃到柿子、柚子、杨桃等各种各样的水果，当邻居家紫苏炒田螺的香味传来时，他们便开始串门分享美食。

“那时候家家户户都没有空调，街坊们就相约聚在骑楼前的空地，或者把桌子搬到天台上赏月，在生活并不富裕的年代，大家都拿出了自家最好的月饼来分享。”劳毅波说，中秋节寄托着“团圆”，也承载着和睦的邻里情。

早年，他的父辈从泰国返回故乡，对于海外的中秋节，劳毅波也有所耳闻，“上世纪七十年代，中秋节海外很流行月饼会”。

他告诉南都记者，对于海外华人而言，月饼占了社交支出的较大部分，为了减轻负担，他们会每月上交一些钱款给中间人，也就是饼头，亲朋好友登记在册后，集中购买月饼。“类似现在的众筹，当时他们买的月饼就是以广式月饼为主，那时空运、冷链运输不发达，海外华人会选择自己生产月饼”。

劳毅波回忆，海外华人多是找当地饼家集中购买月饼，但当地饼家的工艺也是来自广式月饼的制作手法，“很多饼家师傅是从广州、香港过去的”。

后来，随着经济的发展，物流、保鲜技术等突飞猛进，从中国运往海外的广式月饼越来越多。“供应上来后，价格比当地饼家售价便宜，广式月饼受到了热捧。更重要的是，这是来自故乡的月饼，是海外华人留住乡愁的一个载体。”劳毅波说道。

凝聚乡愁

“讲到广式月饼走向海外，我的第一反应是‘文化寻根’。”广州民俗文化研究所所长饶原生认为，无论是在何地，对于华人而言，中秋节这天品尝一口月饼，是对故乡的怀念，也是受文化同根的影响。

“广府人本身很爱吃，节日饮食文化也做得很好。”饶原生告诉南都记者，莲香楼的莲蓉月饼应该是最早的广式月饼典范，随后的陶陶居月饼又风靡一时。除了莲蓉、五仁这两大流派，民国时期广式月饼的品种有100多种，烧鸡、叉烧等口味层出不穷。家喻户晓的广州酒家也是始建于民国时期。

广州酒家月饼在美国超市销售。

“我们的愿景是，有华人的地方就有广州酒家月饼。”广州酒家月饼品牌经理陈斯敏介绍，广州酒家对外出口月饼已经有20多年的历史，刚开始以传统口味的莲蓉、豆沙馅料为主。近年来，为了开拓海外的客源，满足不同人群的口味需求，广州酒家又增加了芝士奶黄流心月饼、冰皮月饼等新品种。

“对于广式月饼在海外受到热捧，我并不惊讶。”饶原生说，海外华人中，广府人占比较大，同样的文化影响下凝聚了“海上生明月，天涯共此时”的共识，刻在了一代又一代华人的基因里。

“以前重油重糖是广式月饼的一大特点，如今随着人们对健康生活的追求，低糖低脂的月饼越来越受欢迎。”劳毅波说，不仅如此，这几年文创月饼也流行开来，月饼不仅被赋予了社交属性，还增加了娱乐功能，“现在月饼的符号意义可能大于它的饮食意义”。

饶原生则提到了另一种现象，“月饼届也掀起了一股怀旧风”。例如，广州博物馆与中国大酒店合作推出“消失的月饼”，还原了烧鸡、腊肠、豆蓉等口味的月饼。

“小时候我们吃的月饼料足厚实，我相信无论月饼怎么变化，它在海外仍有受众。”饶原生感慨道，或许漂洋过海的海外华人忘不了记忆深处的家乡味道，正如无论岁月变迁，人们在中秋节这天向往团圆的思绪都不会改变。

而就在几天前，远在美国加州留学的小沈，也网购了一盒双黄白莲蓉月饼。“我今年独自在国外过中秋。”她告诉南都记者，自己在家时最喜欢吃蛋黄馅的月饼，这里出售的月饼口味和国内的几乎没有差别，“但我想等到中秋节再吃，有个仪式感”。

出品：南都即时

采写：南都记者 韦娟明 见习记者 梁令菲