广式月饼为什么这么美？全靠饼印来“化妆”

中秋佳节，吃月饼是我国民间的传统习俗，但你是否留意过印在月饼上的花纹？其实，不同的饼印图案，蕴藏着一个个不同的寓意和祝福，每个饼印都有着属于自己的故事。昨日，记者走访位于广州市越秀区大新路的余同号饼印木器工艺店，广州唯一木刻饼印工艺传承人余兆基向我们讲述了有关饼印的各种故事，让我们一起来听听吧！

走访：小店不起眼却有百年历史

从越秀区人民南路转入大新路，走约50米便能看到一间只有10平方米左右的小店，店牌写着“余同号饼印木器工艺”，右下方落款“同治1865年”。这家店的主人就是余兆基，今年57岁的他是“余同号”第五代传人。

余兆基介绍，他们家族自同治四年（1865年）开始制作饼印，代代流传，他从小耳濡目染也知道一些门道，并于15岁时正式跟随爷爷和父亲学艺。“制作饼印这项技艺，就是一直这样一代代传承下来。”余兆基说。

“1983年，我申请办理了正式的营业执照，自此开始一心一意打理起这家店。”余兆基说，此前，他的爷爷及他的族人们也在大新路、状元坊一带开店，但自从他开了这家店后，就再也没有换过其他地方。

探秘：制作一个饼印经17道工序

饼印，就是制作糕饼的模具。在店里，余兆基最常做的事情便是埋头伏案，刻制一个又一个饼印。在他的桌面上，只见摆着各种各样的工具。“这里很多工具都是一代一代传下来，有些甚至有着百余年的历史。”余兆基说，刻不同的图案要用到不同的工具，因此他的工具也越积越多。

余兆基说，制作饼印一般选用广西百步野生梨木作为原料，但这种材料买回来至少要风干两年左右才可用于制作。据介绍，风干之后，把材料刨开、车手柄，再画样、开凿，一个饼印做下来到最后盖完本店字号的章才算完成，总共有17道工序。说话间隙，余兆基拿起一个已经开了孔的饼印，开始熟练地雕刻起来。据了解，整个过程哪怕是最简单的图案，也得要一整天的时间，因为余兆基认为“慢工出细活”。

记者看到，小店里摆放着各种各样的饼印，有月饼印、有水晶饼印、嫁女饼印、杏仁饼印等，每一种饼印，大小不一样，花纹也不一样。余兆基说，自己也没有统计过到底有多少种样式，但对于每一种样式和花纹，他都熟记于心。当然，不同的图案所蕴含的意义也都不一样，有寓意为“猪笼入水，生意兴隆”，也有办嫁娶喜事之用，如“龙凤呈祥”等。

广式月饼为什么这么美？全靠饼印来“化妆”

故事：旧时靠卖饼印也可月入过万

自1983年开始专心经营饼印店后，余兆基的这家小店在上世纪90年代迎来了辉煌。“以前莲香楼、陶陶居这些有名的饼家，也是来买我们家的饼印。”余兆基说，那时人们的生活水平提高，每逢中秋都会去饼店买月饼，饼店渐渐越开越多，饼印的生意也就越来越好。因此，饼印的订单总是源源不绝，过了中秋，第二年的订单就排满了。当时，一个饼印价格10多元钱，但销售的数量很多，所以靠卖饼印也可月入过万。

余兆基说，但随着机器生产的运用和普及，来订饼印的人越来越少，因为机器能很快生产制作出各种花样的饼印，价格也更低，因此手工饼印的市场就越来越小。原来有好几家饼印厂也渐渐倒闭了，最终只剩下余兆基这一家。

虽然如此，但余兆基一直没有放弃，因为他觉得总有人会“识货”。那么，为什么还要坚持用手工饼印？余兆基认为，手工的东西和机械化的东西还是有差别，机械化的东西是冷漠的，手工制作出来的东西却是有感情、有温度的，比如用手工饼印印出来的月饼，在口感上会比用机械做出来的更好。

就这样，余兆基挺过了一年又一年。去年，这项饼印制作技术先后被列入越秀区、广州市的非物质文化遗产。今年，又被纳入省级非物质文化遗产。

遗憾：所带徒弟还没有一个能出师

被列入非物质文化遗产后，曾一度沉寂的余同号饼印制作技艺又逐渐被外人所知，余兆基也比以前更忙了。因为除了刻饼印之外，他还会去一些展会宣传自己的饼印技艺，以及到学校讲课，希望大家了解并喜欢上这项技艺，以后能更好地传承，让它不要失传。

记者采访期间，有好几名路过的街坊看到摆放的饼印都觉得非常新奇。街坊梁女士说，以前小时候，家里也会做各种饼和糕点，也有类似木头做的饼印，那时候，大人们将做好的糕点给她，她则专门负责将做好的糕点放在饼印上印上花纹。当时，她觉得很好玩，可惜随着父母过世，自己也不会做糕点，就再也没用过饼印这种东西了。

余兆基说，现在，店里也有五六个徒弟，包括他的太太和侄子都在跟着他做一些，但到目前为止，还没有一个能够完全掌握这项技巧。“没有10年8年是不行的。”余兆基说，做这一行就要耐得住性子，有时候一坐下来，可能要几个小时甚至十几个小时，但如今很少年轻人可以耐得住性子。

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