值得了解的干邑（Cognac）生产标准和陈年时间

干邑（Cognac）是法国夏朗德省（Charentes）西部夏朗德河畔的一个市镇，中文译为“科涅克”或“科尼亚克”，这里以出产顶级白兰地（Brandy）闻名世界。之所以将“Cognac”译为“干邑”，是因为这种白兰地先抵达中国香港，再从香港被转运到大陆。因此，“干邑”这个名字来自Cognac的粤语音译。

奢华的干邑

20世纪90年代初，干邑（Cognac）从香港、深圳和广州流行开来，成为酒店、酒吧和KTV必不可少的烈酒。随着改革开放，这种象征身份的烈酒迅速占领全国各大都市的餐饮和娱乐场所。今天，耳熟能详的轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）和拿破仑（Courvoisier）等著名品牌都是在改革开放初期来到中国的，“洋酒”这个词也由此应运而生。虽然“干邑（Cognac）”一直沿用至今，但多数消费者仍以“洋酒”宣称。

干邑（Cognac）是法国少有的几个烈酒AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）产区之一。2009年，法国官方将葡萄酒AOC系统改为与欧盟统一的“保护原产地名称（Appellation d'Origine Protégée）”系统，简称AOP。但干邑仍属于AOC范畴，并未随着葡萄酒改为AOP。

值得了解的干邑（Cognac）生产标准和陈年时间

法定名号和管制标识语

按法规，只有在法国干邑（Cognac）法定产区范围内，用AOC葡萄园出产的规定葡萄品种，按法定生产工艺和生产标准酿制的白兰地（Brandy）才能冠名“干邑（Cognac）”，法国其他地区或其他国家出产的（Brandy）都禁止自封为“干邑（Cognac）”。如今，干邑已成为优质白兰地的代名词，所以说：“干邑都是白兰地，白兰地并非干邑，” 因为“干邑（Cognac）”属于法国的一个地理标志名称，仅代表这一地区出产的白兰地。

值得了解的干邑（Cognac）生产标准和陈年时间

干邑产区图

干邑（Cognac）白兰地畅销全球160多个国家和地区，较大的出口国依次是美国、中国、新加坡、英国和德国等。其中轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Rémy Martin）和拿破仑（Courvoisier）这几大品牌占据了50%的市场份额。事实上，在法国干邑区（Cognac）有200多家传统生产者，酒质不亚于著名的大品牌。不论大品牌还是小生产者，所有标注陈年术语的产品都符合同样的陈年标准。因此，有不少行业内的消费者更青睐于质优价廉的小众品牌，比如Delamain, A. Hardy, Frapin. Tesseron 和 A.E. Dor等。

值得了解的干邑（Cognac）生产标准和陈年时间

干邑的主要法定生产管制条件

（2015年1月7日2015-10号法令）

注：“Eaux-de-Vie”中文可译为“原酒”或“生命之水”，意思是指未经陈酿的无色葡萄蒸馏酒或酒精。

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干邑的基本生产过程与相应的规定标准

〉主要法定葡萄栽培管制条件

葡萄藤最小种植密度：≥2,200 脚/公顷

葡萄藤的芽眼数量：≤80,000 个/公顷

原酒（Eau-de-Vie）产量：16,00 升/公顷（最大允许超10%，但超出部分不得用橡木桶进行陈酿；如果超出10%，超出部分不得以Cognac冠名销售）

〉主要法定生产管制条件

1. 冠名：生产者要使用原产地控制命名“Cognac”名号，必须先提交名号使用申报，取得批准后才可以冠名。

2. 发酵：禁止使用任何浓缩技术，禁止添加二氧化硫。

3. 葡萄基酒：酒精浓度≥7% vol.，≤12% vol.；挥发酸含量≤12.25 毫克当量（mEq）/升。

4. 蒸馏：只有用符合规定标准的葡萄酒和铜制夏朗德蒸馏器蒸馏的生命之水（Eaux-de-Vie）才有资格用“Cognac”冠名。

5. 蒸馏次数：二次间歇式蒸馏，去头掐尾，只留酒心部分；二次蒸馏必须在葡萄收获后一年的3月31日之前完成。

6. 酒精浓度：二次蒸馏后的原酒（纯酒精）浓度在20°C下测量≤72.4% vol.，干邑精神（Esprit de Cognac）必须在80%~85% vol.之间；上市流通的成品干邑≥40% vol.。

7. 陈酿：用于直接销售的原酒橡木桶陈酿时间≥2年，酒龄从葡萄收获后一年的4月1日起计算。

8. 勾兑（精加工）：用不同酒龄、不同年份、不同葡萄园和不同批次的原酒（Eaux-de-Vie）勾兑干邑（Cognac）是干邑人固有的传统勾兑艺术。添加橡木片也是允许的传统方法之一。注明有年份的干邑原酒必须100%来自同一年份。

9. 颜色：允许使用普通焦糖（E150a）染色或添加橡木片浸色，对于10mm的比色皿，在420nm波长处的最小吸光度为0.1。

干邑的陈年

原产地控制命名“干邑（Cognac）”只适用于经过橡木桶陈酿的葡萄蒸馏酒（白兰地），作为其他用途的原酒除外（比如用于天然甜酒或利口酒添加使用的葡萄烈酒）。此外，如果不与补充地理标志名称（产地名）同时使用，Cognac的酒标上面可以不注明原产地控制命名管制语：“Appellation Contrôlée。” 其中大香槟区和小香槟区出产的Cognac允许在酒的标签上面使用“ Fine”术语，事实上，使用与不使用没有分别。传统上，干邑由不同酒龄和不同年份原酒（Eaux-de-Vie）勾兑而成，但并非强制规定。如果在酒的标签上面注明有年份，意味着原酒（Eaux-de-Vie）100%来自同一年份，年份酒在干邑当中比较罕见。

干邑的陈酿时间从葡萄收获后一年的4月1日起计算，原酒的橡木桶陈酿期至少2年。事实上，有些干邑原酒的陈酿时间比法定标准更长，个别顶级佳酿可能陈酿数十年或百年以上。

干邑（Cognac）的陈年术语代表干邑原酒在橡木桶中的陈年熟化时间，装瓶后的存放时间与术语无关。市场上，有不少大品牌干邑对外宣传时都会将陈年时间夸大，比如说VSOP超过25年或XO超过50年等。事实上，只有法定标准才是准确的陈年时间，但法定术语仅代表“最年轻酒的至少陈年时间”。众所周知，干邑以勾兑艺术闻名，一瓶酒中可能存在几种、几十种甚至超过百种不同年份和不同品种的原酒。因此，每个年份酒的用量都很有限，比如XO最年轻的酒至少是10年，那么其他年份酒的陈年时间肯定大于10年，具体多少年不得而知。即使有超过50年的原酒，用量也是特别的少，好比炒菜放味精一样。因此宣称50年与实际情况不符。

就一些大品牌干邑的销量而言，所有原酒都不会太老，因为几十年前不会有这么大的储备量，所谓的几十年只是噱头而已。

根据2015-10号法令规定，干邑的的最低陈酿时间必须与对应的陈年术语相符。根据法国国家干邑行业管理局（BNIC）宣布，自2018年4月1日起正式实施新标准（2015-10号法令），XO的陈酿时间从此前的不低于6年提升为不低于10年，见下图。

值得了解的干邑（Cognac）生产标准和陈年时间

干邑的酒龄图

有关干邑（Cognac）的陈年术语较多，按法定规范，共分6类（代表6个等级），包括有32个术语。同一等级的术语有3至8个不等，都代表一样的最低陈酿年限，术语的选择取决于生产者。其实，在2015-10号法令实施之前，同一等级的2个术语有时会出现在同一瓶酒的标签上面，比如V.S与de Luxe，V.S.O.P.与Rare，Héritage与Suprême， Extra与d'Or，XO与Excellence，XO与Impérial等。不论怎么重合使用，酒龄必须与术语相符。

陈年术语

如今，全球多个国家出产的白兰地（Brandy）都习惯用与干邑（Cognac）一样的术语表示陈年时间，甚至有个别国内不良酒商会用法国出产的普通白兰地（Brandy）宣称是“干邑（Cognac）”，也有不少消费者被蒙骗。因此，在识别干邑（Cognac）时一定要先看酒的前标和背标上面有没有注明地理标志名称“Cognac”，以及地理标志管制语或小地理标志名称（这两项并非强制注明项目），只有注明“Cognac”的才是真正的“干邑（Cognac）”，如果有小地理标志名称，说明此酒来自该产区内。否则只是普通的白兰地（Brandy），两者的品质和价格悬殊较大。

值得了解的干邑（Cognac）生产标准和陈年时间