外国凉菜：新加坡叻沙，从零到精通

引用一下各个国家的写作手法来介绍叻沙：南洋国宝级美食，三千年一遇的美食，全球五十大美食第七名，惊，男人吃了会沉默，女人吃了会流泪......

叻沙既是国宝美食，又是平民美食，就像我们嗦的粉儿一样，不同的地方有不同的流行做法，十几种肯定是有的，今天写一下最基本的咖喱叻沙。

材料：虾，油豆腐，鱼糕，蛤蜊，豆芽，椰奶，油面或濑粉；叻沙酱部分：虾膏，黄姜粉（或黄姜），良姜，生姜，红葱头，虾干，柠檬草（香茅），香菜根，大蒜，红辣椒，夏威夷果。

说明：叻沙酱材料大部分与之前做泰式红咖喱酱的材料类似，可以翻阅那篇文章进行参考；虾皮虾头留着熬虾油；图片放出的量只是示意，虾干用了很多；虾酱要用图中那种东南亚黑色的；辣椒不要用朝天椒，这个辣椒类似于没晒干的二荆条；夏威夷果是代替品，正常应该用candle nut，就是落花生，用腰果也可以；黄姜粉不要太多，不然味道会偏咖喱。

首先将做叻沙酱的材料丢进搅拌机打碎，如果感觉有很多材料没打碎挂在搅拌机的壁上，可以稍微加一点水增加流动性。

接着用滚烫的开水烫蛤蜊，这一步的目的是为了使蛤蜊初步开壳，同时不会因为水煮而使肉质变老，泡蛤蜊的水不要扔。

蛤蜊开壳后用手把蛤蜊掰开，取出肉，或者像我一样懒的去掉一边壳就好。

热锅凉油，多加一点又，小火炒虾壳和虾头，炒出虾油，就是那种红彤彤香喷喷舍不得给人的那种。如果你买的虾营养比较好油水比较足，应该很自然的就会有很多虾油，如果不是的话就用铲子自己压出来。

炒出来的虾油可以稍微倒一点出来一会儿浇在面上，然后在炒虾的锅中加入泡蛤蜊的热水，成为一个成功资本家的第一步就是充分利用剩余价值；小火熬煮这些虾头和虾壳，成为一个成功资本家的第二步就是要学会尽可能多的压榨剩余劳动力，熬十分钟，把这些虾头熬到没味道就捞出来。

在煮虾头的同时，在另一口锅中加入少许油，将之前制作的叻沙酱放进去小火炒香。炒香之后就可以把熬煮的虾汤倒进去了。然后加入油豆腐、鱼糕、还有椰浆，叻沙汤就做好了，味道应该不用调，因为虾酱本身带咸味，可以加少许糖提鲜，如果有之前做泰式炒河粉PaiThai的那种酸角酱的话也可以加一点。对了，一定要最后加椰浆，因为长时间煮的话椰浆味道“费飞花”。

煮点油面或者濑粉，烫一点豆芽，就可以开始组装了，对了，正宗的叻沙面里会有水煮蛋，我忘了嘿，别忘了之前泡的蛤蜊也过个热水加进来。

新加坡那边喜欢把濑粉或者面弄成小段来吃，所以不用筷子都是用勺子吃的，不能大口吃不爽。

欢迎➕关注「喜欢旅游」：喜欢旅游，喜欢玩，喜欢吃，统统都是一种态度！