培植肉：让盖茨和布兰森痴迷的未来食物

西班牙《世界报》网站7月13日发表文章介绍了让盖茨和布兰森都为之疯狂的未来食物——培植肉。作者是索尔·阿库尼亚，全文摘编如下：

如果说“为了他人而活着”曾是一个富有诗意的比喻或者说有些矛盾的说法，而今却成为赋予新食品技术革命更深刻意义的话语。走在这场革命最前线的一项技术就是利用组织工程学在实验培植肉类。

根据该技术，无需宰杀动物，只需要从动物身上提取一小块肌肉组织就可以在实验室制造出相当于50头猪的肉。培植肉不含饱和脂肪，不含抗生素和病原体，比工厂化养殖所消耗的水和土地资源少了90%。

培植肉正在变成一个现实，而不再只是科幻小说里的情节。日前，一家名为Future Meats的公司宣布在以色列雷霍沃特市开设世界上第一家生产培植肉的工厂。据报道，该工厂每天可生产500公斤的肉制品，相当于5000个汉堡包所需的量。该工厂将生产培植的鸡肉、猪肉和羊肉，目标是到2022年将其产品推向美国超市的货架。

培植肉领域的领军者之一是位于西班牙巴斯克地区的BioTech Foods公司。该公司通过其产品“Ethicameat”与多家大型企业在养殖肉市场中展开竞争，其中包括美国孟菲斯肉制品公司。这家西班牙公司吸引了微软创始人比尔·盖茨的投资目光，也让英国维珍集团首席执行官理查德·布兰森青眼有加，同时还获得了食品行业巨头泰森食品公司的投资。

BioTech Foods的首席执行官伊尼戈·查罗拉表示：“在过去的80年里，全球范围内蛋白质消费的增长尤为引人注目，并且与人口增长同步。许多以前没有机会获得这种富含蛋白质的饮食的人已经实现了肉食自由，但直到现在我们用来提供此类饮食的唯一系统依然是畜牧业。如今，人们已经开始争论到底还有哪些替代品可以提供人类所需的蛋白质。”

该公司在西班牙进行了首次消费者调查，以期了解针对这种蛋白质替代品的购买和消费意向。在1000名年龄在20至55岁之间的受访者中，41%赞成食用培植肉。愿意尝试的受访者表示，他们认为最有说服力的是产品的成分（35%）、对动物福利的承诺（34%）和营养价值（24%）。

此外，来自美国、德国、比利时、中国和印度等国的多项研究都认为，三分之一的消费者愿意定期食用培植肉，超过50%的人表示愿意尝试。

查罗拉表示：“新加坡是第一个实现培植肉消费合法化的国家。以色列现在有一家餐厅可以提供培植肉。到今年晚些时候，培植肉或将在美国被批准销售。在欧洲，这也只是一个时间问题。”因此，西班牙的普通消费者有可能很快就能食用使用培植肉制作的香肠、鸡肉和牛排，其口味和质地与传统畜牧业中饲养的动物肉别无二致。

我们的人类祖先将肉类纳入其饮食结构。然而，肉类的工业化和对动物虐待问题的忽视（每年约有800亿只动物被屠宰）开启了一场对当前模式的可持续性的大讨论。查罗拉表示：“随着蛋白质消费的增长，我们需要寻找一个对动物更公平的食品系统。”

据联合国粮食及农业组织（FAO）预测，到2050年，地球上将有近100亿人口，对于如何养活这么多张嘴，人们一直争论不休。据估计，要实现这一目标，全球粮食产量将必须增加70%。然而，现在已经有26%的非冻土被用于放牧，33%的可耕地被用于生产喂养牲畜所需的饲料。

为开辟牧场而滥砍滥伐导致数以千计的物种失去栖息地，这反过来又使野生动物与人类密切接触，加剧了可能引发流行病的病毒传播。此外，给农场动物使用抗生素会产生越来越多的抗药性细菌。目前，世界上80%的抗生素被用于牲畜。再加上可持续发展目标，诸多因素催生了天然食物的替代形式。

然而，有些专家认为培植肉这类产品的未来前景并不明朗。他们认为，人类应致力于可持续的畜牧业，为社会创造公共产品，但这与那些听起来更像科幻小说的模式并不兼容，也无法与之相比，这些模式不会给畜牧业带来任何积极的影响。

当被问及畜牧业可能对培植肉作出的反应时，查罗拉表示，这两个行业可以而且应该完美地共存。他说：“我们必须让这些系统同时发挥作用，以便继续提高生产能力，我们不能只依赖单一系统。”他还说：“这就像能源，不但有煤炭，也有可再生能源。畜牧业从业者不应该存在任何疑虑，这就像葡萄酒行业对啤酒行业有意见。”

对查罗拉来说，培植肉的未来发展前景是无限明朗。他的声音传递出对一个刚刚迈出第一步的“革命性”行业的热情。他说：“没有什么是技术无法实现的，我们只是需要时间和发展。”

来源：参考消息网