上海购物中心餐饮菜系之争：粤菜和川菜谁称王？

出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员、联商网上海商情专栏 郭歆晔

编辑/王雪

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粤菜与川菜是上海各大购物中心中最重要的两大中式菜系，每座购物中心都有多个粤菜及川菜品牌。粤菜更堪称米其林上海榜单中的核心菜系。

粤菜菜式繁多，来自广州、深圳、香港、顺德、潮汕、中山以及上海本土的不同粤菜品牌争奇斗艳，不论是狭小质朴性价比高的粥粉面店、烧腊店与茶室、喧华热闹的广式茶楼茶餐厅，还是高大上的粤菜大酒楼，都广受食客追捧。

川菜有以成都、乐山为代表的蓉派川菜；以自贡为代表的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜，各色川菜几乎都能在上海能找到。总体而言，眉山、乐山和宜宾川菜在上海门店相对较少，川菜主打单品的餐厅很多，酸菜鱼、沸腾水煮鱼、肥肠鱼几乎能在每个购物中心找到，川菜小酒馆近年来在上海日渐吃香。暂时撇开四川火锅，下次单独讲。

我们一起来看看最近一个季度上海有哪些最新出炉的粤菜川菜首店，哪些粤菜川菜拓展连锁店速度最快。

粤菜

粤菜酒楼及茶餐厅本季度在上海的购物中心热闹非凡，继陶陶居、点都德、丰园轩等陆续进驻上海之后，香港平价米其林添好运、高端定位的潮民公馆、新加坡米其林御宝阁潮州酒家、深圳知名广式传统茶楼西关茗点蘩楼、興义發港式茶冰室、鲜璟台（莱美露滋和雲上钱屋兄弟品牌）、靓点点茶餐厅、品达人港式茶餐厅、喜乐油粥品专家三季度分别在静安嘉里中心、尚嘉中心、iapm、汇金百货、上海世茂广场、上海中心、高岛屋、协信星光广场、井亭天地开出沪上首店。此外，知名粤菜品牌逸谷会、潮界、渔民新村粤港酒楼、醉辉皇、TBG天比高茶冰厅则在虹桥天地、长宁来福士、永安百货、博华广场、K11开出连锁门店。

富百麗冰室、囍帖街茶冰室本季开出首店后，都迅速拓展出后续门店，而以高性价比闻名的新旺茶餐厅则于10月在静安大融城和香港广场连开2家新店。

【Tips】广州点都德、陶陶居、 惠食佳、一炖·广州食街等名店进军上海大获成功后，广州炳胜及旗下子品牌成为上海食客及购物中心最希望引入的广州餐饮品牌，且看已在深圳开出门店的炳胜上海何时成行。

川菜

随着半步颠小酒馆大获成功，本季出现多家川菜小酒馆首店，天辣小酒馆、醉花春成都小酒馆、小景记酒馆分别进驻虹桥南丰城、大宁国际商业广场、百联中环；继酸菜鱼和沸腾水煮鱼之后，成渝流行的肥肠鱼也登陆上海，大唐渔夫人·藤椒肥肠鱼沪上首店开进南翔印象城MEGA，鬼瘾食、重庆百年江湖菜杨记隆府、 海棠·意象、疯魔鱼蛙的上海首店则分别进驻大宁国际商业广场、汇智国际商业中心、南翔印象城MEGA、九亭金地广场。

兴蜀府、鸡毛店成都江湖菜馆分别在百联又一城、华大科技园开出二号店。

太二酸菜鱼在本季连开百联世博、百联中环、长宁龙之梦三家门店，溪雨观酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、翠蝶·花椒沸腾鱼、川乐小镇麻辣香锅、川香集小香锅、椒锅锅·麻辣香锅分别进驻大华虎城、新田360广场浦江店及环宇荟、徐汇日月光、晶品购物中心、凯德晶萃。

附2020年三季度上海购物中心粤菜和川菜代表性新门店统计：