小牛智能：智慧团餐行业领跑者，立志抓住“吃”这个刚需

2018年，团餐业特别活跃的一年。在整个社餐业不管是线下房租还是线上扣点，已经逼近承压临界点，社会餐饮已经进入微利时代的背景之下，团餐却因持续保持高速增长，受到越来越多人的关注。据调研了解，目前国内涉及食堂信息化的技术服务企业主要有三类：

第一，以专业团餐ERP系统为核心产品，同时具备各类智能软硬件系统集成，及线上线下运营能力的一站式智慧食堂解决方案厂商；

第二，具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商，还有如自助点餐机及自动取餐柜厂商等；

第三，业务同时覆盖食堂、水电控、门禁、教务等场景的传统校园、企业、市政一卡通集成服务商等。

而由福建龙岩人马勋一手创建的小牛智能就是致力于食堂餐饮智能化、收银快速化的研究及开发，更在短短3年内成为智慧团餐行业的领跑者。

马勋

南京小牛智能科技有限公司

总经理

南京市龙岩商会

常务理事

文图 | 闽商报记者 邱灵仙

“智慧+团餐”降本提效

完败传统就餐体验

从来没有正经八百上过班的小牛智能创始人马勋，似乎只有创业才能安抚他那颗不安分的心。2011年，马勋的第二次创业和几个合伙人在深圳从事门禁系统和停车场系统的研发与销售，那个时候接触到一些消费场景的项目，像食堂、团餐厅这些。他发现就餐群体在打饭排长队、结算速度慢、难以反馈意见等方面非常无奈；餐厅经营管理方面，也呈现着数据混乱、对账困难、备餐盲点、剩餐浪费等现象。

马勋是一名标准技术思维的理工男，对于解决问题总是有着比别人更多的兴趣，也让他下定了聚焦智慧团餐领域的决心。并且，他认为，跟衣食住行相关的行业前景不会太差。

结果喜人，15年成立的小牛智能在16年年底才出的可面向市场的成熟产品，但销售额从16年的100万，17年的490多万到18年的1500万，每年都保持着2-3倍的增长速度。2019年，预计销售额在3500万-4500万之间。

快速结算台

在C端体验方面，小牛出品的快速结算台，将打好的菜放置在结算台上，餐具芯片写入对应的菜品和重量，实现2秒出菜结算，支持刷卡和刷脸支付比传统人工结算快了4-5倍，大大提升了买单支付效率；在健康管理功能上，菜品放置在出品机上，可实时显示菜品特点、营养数据、单价等数据信息，时间只需0.5S，关注平台公众号点击可获取营养摄入情况及图表，帮助用户选择合理食物。这个功能不论是对于关心孩子三餐营养摄入情况的家长或是克制饮食的白领，都非常的实用；微信应用上可通过访问监控服务器查询厨房和餐厅情况，让消费者对自己的就餐选择更放心。

在B端服务方面，一是采购管理，用户输入需要出品的菜品数量，软件自行生成菜品清单和采购清单；二是库存管理，可管理食材进出库，可以即时进，即时出，随时查询库存情况；三是数据分析，按成本、毛利分析菜品，查询任意时间段哪些菜品最受欢迎、最赚钱、成本最高，哪些菜品卖的好，哪些菜品剩余最多，有效避免剩菜浪费；四是数据可视化，提升经营管理决策能力，营收报表一键生成，降低财务管理成本。

以高标准要求自身产品

也以高标准要求食品安全

小牛所研发的各种具有人工智能、大数据等智能化软硬件以“无感出品”而著称，得益于团队对细节的把控，根据用户的消费习惯和需求不断改进。

“挣钱不难，但做产品是最辛苦的。从产品的设计研发、试点运营、生产销售……都得面面俱到，任何环节出错都可能涉及企业的‘命脉’，你必须得集中精力把控每一个细节。”马勋对自己的要求也近乎“苛刻”。

关于餐具的损坏率问题，RFlD（射频检漏仪）嵌入餐具后让餐具有着高达到3%-5%的损坏率，小牛花了大力气改良了芯片和安装设计，成功让“升级版”的RFlD餐具在使用过程中不会产生变形，且两层的保护层让芯片的耐温度更高（达180度），极大降低了损坏率；在结算台的计量功能方面，小牛也要求把精度从3克精确到1克。这些也许在外界看来无甚紧要的“误差”在小牛看来是他们必须要解决的技术壁垒。

“升级版”的餐具价格与普通餐具相差无几，这也让记者相信小牛坚持的产品理念——要更好也要便宜。

“这只是小牛的第一步。”马勋告诉记者，之前的产品都集中在收银信息化、出品结算智能化等前端解决方案，之后小牛会在食材采购的环节管理，食堂环境的安全监管等后端方案上下更多的功夫。

意思是，让食材、原料从供应商出货到烹饪成菜品，每一个环节通过拍照和视频监控相结合被实时监管，消费者和监管部门只需登录平台都有可追溯的记录。监管内容包括供应商的资质审核，食品安全检测，工作人员有没有带帽子和口罩，厨房里有没有老鼠……这些都将被监管。如果哪个环节不按规范操作，小牛配套的人工智能系统就会自动报警，把这个信息推送给校方和教育主管部门或其他食品监管部门。小牛相信这方面的努力将会给食品安全工作带来极大的裨益。

当被问及为什么会有这方面的灵感思路时，马勋表示，成都七中实验学校食品安全事件给已经身为人父的他造成了巨大的震撼和担忧，加之外卖“横行”的时代，消费者越来越处于“刀俎鱼肉”的不利位置。而他，想要在这方面有所改善。

也许在未来，愿意安装小牛产品监管服务将成为安全餐厅的“底气”。

技术的加速迭代

创新一刻不能松懈

不断感知技术变化、不断探索用户需求，并用纯熟的技术去实现每一个产品的理想功能，早已是小牛团队步伐统一的追求和驱动力。

智慧团餐领域，小牛的主要竞争对手是杭州雄伟科技和成都亿客盛。小牛智能的竞争力在于产品的应用面比较宽，聚焦于智慧食堂的主营业务让小牛在场景的创新方面遥遥领先。

人脸识别智慧餐台

“产品的推陈出新和团队创新能力是小牛最大的信心来源。我们有着多个业内首创：首家推出人脸识别智慧餐台，从此可以刷脸吃饭；首家推出嵌入式出品机，出菜结算无需分类，颠覆之前根据餐具的颜色和形状来标签菜品；首家推出营养分析功能。不仅如此，小牛的主要产品技术指标均处于行业的最前端。”马勋认为，这是自己和团队把100%的精力放在小牛智能应有的成绩和回报，无论是产品还是服务，小牛都希望可以带给用户最佳的体验效果。

“近年来，技术的推陈出新几乎呈加速度在迭代更新，以前可能是5年一次大关，现在可能是3年一次、两年一次，这方面让小牛也很有压力。”马勋强调，技术的每一次突破都只能叫阶段性的成功。不要觉得技术有所突破，就想着可以歇一歇，不存在的，永远有一个更新的东西在等你。

小牛智能目前的技术至少领先了同行竞争者快一年的水平，但依然每天跟公司的顾问团队交流和客户不断的沟通，去发现新的更多的技术可能性，探索更广阔的应用需求。

目前，小牛智能的产品在国内大部分省市都有覆盖，特别在北京、上海，江苏，浙江、山东、湖北等地有着良好的根基，样板客户的打造，也让小牛在业内声名日隆。接下来，台湾、香港、新加坡也是他们要打入的市场。

另一方面，政企客户占到小牛客户比例的7成左右，今年小牛还将拓展K12（学前教育至高中教育）市场和医院，且已经与南京武警总院和南京二十九中达成意向展开试点运营。

“就企业本身而言，能不能给社会给用户创造价值是它存在的意义。”马勋告诉记者，他不会去跟互联网巨头去抢那种通用平台上的东西，比如百度的交通，腾讯的医疗这种大服务，他觉得小牛只用把智慧团餐这个细分领域做好做透就足够小牛的价值。再者，竞争与合作是同时存在的，阿里在支付场景方面和小牛是竞争关系，但小牛实际上和阿里的口碑网、蚂蚁金服这些都有在合作，社会发展到这个阶段，合作共赢才是长久之计。最后，吃是刚需，可以带动很多其他的业务。

“如果任正非不是一个理想主义者，他不可能把华为带到这样一个高度。”在小牛智能创始人马勋看来，能成就一家理想驱动型的企业，这辈子就算是畅快值得。