第十三课：日常培训工作④营销培训课程及教材（上）

餐饮营销的未来十景

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。本人以为未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。

其一：走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。

嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于95年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。半年时间完成了上年全年的销量和利润，并开始向日本等地出口。　　　　

重庆市有一万多家火锅店，竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势，在竞争中处于一个有利的地位。三个连锁店每天要接待上万人次的顾客，在单个客人身上所获利润虽然微薄，但通过薄利多销，利润总额还是相当可观的。

常州武进宾馆是一家二星级宾馆，瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理，组织快餐到集市上销售，去年五月份快餐营业达七万余元，并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。

南京现已出现专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，一笼就有600个，极大地提高了生产效率，为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。

我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。

美国在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡!其销售额占全美国快餐店销售总额的80纹个炕　在餐饮食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡!其销售额占全美国快餐店销售总额的80

其二：更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇．或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的刨意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用'本店上午九点开始营业，敬请稍候''本日下午十点打炸，明日上午九点再见，敬请原谅'就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳看为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，掘弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。

其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、渝枷教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设 L 素、抗坏血酸和核黄索等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值.据分析，野菜中的莽菜具有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用.在南京地区，野菜已成为市面上的热门,　有和脾利水、止血明目的作用，拘把具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用.在南京地区，野菜已成为市

其四：重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。　

其五：曰视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。'生日送礼"猜谜赠奖"赠送鲜花'等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。

其六：新奇性和娱乐性

俗话说，不怕干招会。只怕一招鲜。一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矾有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，只要对正前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，"宇宙飞船就要发射了"，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续八分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店作了这样的设计后，使自己的营业额增加了35％。此外还有诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，目的都是利用人们的好奇心，来吸引客人。

餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。

其七：重视顾客对信息的需求

当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈，因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开力、了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招探顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的"新闻早茶"服务，颇受广大消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等。

其八：重视人们对文化知识的追求

当今的社会发展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于给自己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制，第一次试听顾客，1小时付费日币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是一流的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书。自实行赠书后餐厅的营业额上升了40％。

其九：重视营销要素中的文化品味

世界上有许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招袜客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。

深圳竹园宾馆独树一帜，高举"竹文化"的旗帜。一方面有效地树立了"竹园"的形象，同时也迎合了人们的消费心态，使人闻雅名而生慕心，因慕心而欲亲身领略，下锡竹园宾馆，享受温蓉高雅的服务，领略贯穿于服务全过程的"竹的风骨和竹园文化"，因此回头容高达60％。　

内地风行的红楼宴，流传到海峡对岸后产生了有趣的连锁反应。据1991年12月18日台北《民生报》报导?quot;最近，台北突然一下子冒出好几种不同形式的小说菜，业者把小说中提到的食物抽离出来，经过模拟修正，推上餐桌，让现代人透过菜看去温习小说中的情节，也借小说的想象空间和流通性，吸引客人上门"。台北"茶余酒餐厅"的老板陈靖，自称是"金庸迷"，他把金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳看，如"岁寒三友拼盘""二十四桥明月夜""玉笛淮家听落梅"君子好逮灰心羹"和"古法扣羊脯缀"隆重推出，以始公众。陈靖先生宣称，他推出"射雕菜"的宗旨是："利用文学的想象力，为菜看添上更多的典故的趣味，同时，也为单调的吃饭，营造出诗情画意的想象空间--因为武侠小说中天马行空的想象，可以让菜肴有更多的弹性发挥"。

在日本还有一种电影餐饮店，利用餐厅的一角辟为可容纳20人的小电影院。在日本福岛有家叫"花诗集"的咖啡店，是当地传送民歌动向的最新消息站，汇集了许多民歌爱好者。店内为每一位歌手准备了一本笔记本，任何歌迷都可以在笔记本上传送心声给歌星们，等本子满了以后，便直接寄给歌星本人。此项服务受到了许多爱好者的欢迎。

其十：迎合都市时尚及其生活方式

追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。电视剧《宰相刘罗锅》在南京播出后，街头巷尾都在谈论刘罗锅，剧中有关广西地方官向皇帝进贡荔浦芋头的情节，使荔浦芋头家喻户晓，南京丁山美食城抓住时机，迅速派人到广西购买荔浦芋头，空运南京，投放市场，受到了许多人的好评。

最近几年在伦敦，在巴黎，在旧金山，在香港，在新加坡，在曼谷等许多地方，不断涌现的电脑酒吧，正在成为新潮一族们感受时代脉搏和引导生活方式的新场所。电脑酒吧的餐桌上都装备有电脑，餐台也是经过特制的，一张餐台由高低两张桌面组成，一张桌面用来放食物和饮料，另一桌面用来放电脑、键盘、及鼠标器等。酒吧中的电脑是内部联网的，因此，顾客们可以坐在餐桌前，通过电脑与邻座进行"无声"的交流，而更让顾客们心驰神往的是，这里的电脑还联结着四通八达的国际计算机网络，顾客们可以一面畅饮，一面在网络中进行足不出门的世界之游。酒吧还开通了与一些本地实况转播的电视节目相联的业务，顾客们甚至可以在酒吧中欣赏摇滚歌星的火爆现场演出。为了招揽顾客，酒吧还推出了自己的特别服务。酒吧中一项名为"真爱之路"的国际电脑婚姻介绍服务就让当地的青年趋之若鹜。进行一些简单的操作，电脑上就会出现远在纽约等地的异国青年的照片和详细的个人资料，因此，来酒吧坐，说不准还会交上几个异乡的朋友。

营销七大兵器

营销人员奔赴营销一线就像部队上战场，一般都是荷枪实弹，全副武装的，因为是个人都明白，赤手空拳地去战斗，或者用大刀长矛去对付飞机大炮都是严重活腻歪的表现。打仗时手里有一只趁手的兵器，一定会给战士增加几分胆气，并且会对战争局势产生主导性的作用。

　　一、原子弹――降价

　　常言道，一个便宜三个爱。在一个供需失衡的市场里，由于充斥了大量同质化的产品，面对商品滞销，商家很自然便会想到降价销售，这虽然牺牲了宝贵的利润，但是能赢得资金回流，也是可以接受的。这种状况有点象冷战中的大国对峙，当政治斡旋或者军事不能打破僵局的时候，核武器的使用便经常性地被摆上桌面。不同在于，产品降价没有遭到原子弹打击死得那么快，而且通常还能见到一些眼前的风光，所以便被经常性作为一种营销策略来使用了。

　　现代商战中，降价是最能见成效的武器，但是也是最容易失控的一种营销方式。就其危险性来说，降价与原子弹的有异曲同工之妙，核战争一旦爆发，敌人也会祭出原子弹法宝，核战争中，伤害对战争双方都是毁灭性的，降价也是一样，当降价被作为唯一的竞争手段的时候，商家实则陷入了无边的梦魇之中。所以在一般情况下，能通过常规战役解决的事情绝不要动用核武器，因为战争双方都很清楚，一旦这种武器被投入使用。最终的结果只能是同归于尽。

结论：1、原子弹在战场上的震慑意义远远大于其实用功能。2、以牺牲产品质量和服务品质为代价的降价最终结局必然是自毁品牌，与其在红海中血拼，不如在蓝海吃独食。

　　二、飞机――媒体广告

　　现代战役是立体的作业，要掌握制空权，就要采取空中作业，而飞机将对控制制空权发挥至关重要的作用。飞机由于居高临下，俯瞰整个战场，在战役中往往能实施更精确的打击，并且更重要地在于能制造更大的声势。

　　广告在营销中行使着传播的职能，在市场产品高度同质化的今天，越来越多的企业逐渐意识到想在产品上体现领先已很难办到，惟有传播才能创造出差异化的品牌竞争优势，现代企业的市场竞争力是商品力、销售力和形象力的综合体现，这三力的建筑是如此依赖广告这一信息传播手段。以往的经验告诉我们，密集的高空广告有利于建立商品的品牌形象。通常，广告是通过电视、报纸、杂志、网络或广播等媒介来实现的，因为这些媒介拥有为数众多的受众群体。

结论：广告是必要的，但不是必须的，广告满天飞，也会扰乱观众的视线。

　　三、坦克――终端推广

　　看过海湾战争的人知道，现代战役的进程一般是由战略式地毯轰炸开始，先大量摧毁敌人的重要战略设施和消灭有生力量，然后才是地面部队挺进，在地面战役中，身披钢甲、刀枪不入的坦克是战场上最有力的攻坚武器，攻城拔寨，势如破竹，是当之无愧的“陆战之王”。

一般来说，消费者对于消费的认知也有一个过程，首先是通过广告建立对所需商品的第一印象，看了广告，消费者对商品有了初步的了解，但是对于销售成交的达成并没有多少帮助，或者即便有也很少，因为时空转换的距离障碍，人们接受广告一般都是在家里，而从家到销售终端一般都有一定距离，消费者的短暂购买冲动会被这个“距离障碍”所磨灭或减弱，我们经常发现一些消费者带着目标去购买，结果到了现场却购买了另一个品牌的商品，就是这个道理，这体现了不同商家对于终端控制能力的强弱差别。销售终端推广的作用就是唤醒消费者的购买冲动，借助卖场的POP、横幅、张贴画、小礼品以及人员介绍促使其下决心，最终付诸购买行动。相对高空广告而言，利用终端推广可以与消费者进行亲密接触，利用终端作为与消费者沟通的平台或工具，其过程可控性更强，效果也更容易评估。

结论：高空广告取势，终端广告取销量，空中广告对消费者的拉动力有限，唯有与终端卖场的推动结合起来才能发挥更大的效力，要有效占据市场，重点还是要在终端多做文章。

　　四、潜水艇――公益营销：

　　潜艇是一种神秘的武器，由于其具有的能潜水隐蔽的特点，潜艇常常被用来进行突袭和战略压制，不同于其它的水面舰艇，潜艇出动时，水面一片平静，但是水下却是杀机四伏。

　　企业做公益活动的目的性不是那么明显，回馈人类和承担社会责任被一些人认为是一种赔本买卖，其实不然，从这种活动的性质来讲，公益更象一种立意长远的营销活动。通过公益等实际行动，既表达企业的社会责任感，又使得社会受众群体对本企业产生良好的印象，实际上是做了一次变相的企业形象广告。

结论：企业做公益的根本目的是要承担社会责任，赞誉则是社会对这样做企业的一种回馈，切勿舍本逐末，颠倒主次，一味炒做只会破坏公益的原则。

　　五、 AK47――口碑营销(病毒营销)：

　　AK47式步枪诞生于1947年，距今已有60年，该枪结构简单，可靠耐用，火力猛，故障率低，尤其适合在各种恶劣的条件下使用。由于上述突出的特点，AK47式突击步枪历经半个世纪风雨，目前仍在很多国家被作为部队标准配枪，堪称武器史上的一项奇迹。

　　AK47的成功是口碑营销的一种胜利，该枪没有做过任何广告宣传，但是享誉全球，这一方面是源于该枪的卓越性能，另一方面是因为众多使用者的口口相传，最终使该枪风行一时。最近几部国产电影的火爆也体现了口碑营销的妙处，“疯狂的石头”以及“三峡好人”等电影以低成本的制作和几乎为零的广告推广费用，能取得数千万的票房，验证了一个关于电影的普遍真理――从生活中来，精彩地演绎生活!与“无极”、“满城尽戴黄金甲”等国产大片的操作思路截然不同，这类电影从满足大众对电影最本质的诉求入手，曲径通幽，别出心裁，最终使草鸡变成了凤凰。

　　在众多的营销接触点中，有一点至关重要，那就是来自消费者自己或家人朋友的消费体验。与广告宣传相比，这种消费体验更具有说服力。因此在销售活动中，企业可以争取“口碑领导者”或“意见领袖”们的好感，他们可能是行内的专家，可能是媒体从业人员，也可能是明星或知名作家。然后利用他们各自的言论渠道或者诸如论坛、MSN、博客等一些简单的网络上传工具发布消费意见，这被证实为网络时代最有发展的营销利器。

结论：简单就是一种极致的美，口碑营销的简单实用给低成本推广以启发。

　　六、手榴弹――事件营销

　　手榴弹是一种攻守兼备的小型手掷炸弹，它既能杀伤有生目标，又能破坏坦克和装甲车辆。手榴弹由于体积小、质量小，携带、使用方便，在战争中的地位非凡。随着科学技术的发展以及作战思想的改变，手榴弹作为陆军的基本装备之一，在现代战争中仍具有较大的使用价值。

　　当战斗攻防陷入僵局，一颗手榴弹的使用常常能收到奇效，无论是对于大量进攻的敌人，还是对于坚固的工事来说，手榴弹的杀伤力和破坏力都令人不可小觑。当企业营销面临困境的时候，也需要这样一个武器来帮助打开局面，从爆发效应来看，事件和手榴弹的特征有些类似，首先爆炸会制造很大的声音(声势)，引起人们的普遍关注;其次，这种武器会制造一些更深远的影响，远胜过一般轻武器。

　　事件可遇而不可求，当出现与公司相关的重大事件时，无论是正面的，还是负面的，对于公司来说都是一种机遇。出现问题并不可怕，可怕的是不知道如何正确解决和处理问题，成功的品牌危机管理，不仅能使品牌度过危机，还能进一步提升品牌知名度，充分展示企业对消费者的长久承诺，使品牌声誉日胜。还有一种事件营销，与品牌事件无关，类似登月或奥运这类举世瞩目的事件大可被用做营销造势，从而达到事半功倍的效果。

　　事件营销是近年来国内外十分流行的一种公关传播与市场推广手段，集新闻效应、广告效应、公共关系、形象传播、客户关系于一体，并为新产品推介、品牌展示创造机会、建立品牌识别和品牌定位，是一种快速提升品牌知名度与美誉度的营销手段。与广告和其它传播活动相比，事件营销能够以最快的速度、在最短的时间内创造强大的影响力。

结论：成功的事件营销需要时机的把握和商业的嗅觉，利用事件的新闻效应和聚众效应达到不同于一般的传播效果。

　　七、匕首――人员推销

　　在残酷的地面战争中，匕首是最能发挥贴身近战优势而又极具杀伤性的一种冷兵器。销售中的人员推广犹如匕首，在卖场和销售终端里，我们经常见到促销员之间的白刃战，有直销员的上门推销，一刀见血;有卖场竞争对手的促销员互相斗争，你死我活。

　　人员推销是最古老的一种销售方式，也是现代国际市场常用的促销方式，特别是对于一些顾客不熟悉、价格昂贵的产品而言，人员推销更不失为一种行之有效的推销手段。人员推销有如下特点：首先，人员推销有助于双向沟通信息，既能最全面地介绍本公司的产品，还有助于及时获取反馈信息，供公司调整营销策略;再次，人员推销有助于维持长期的客户。与电话营销、网络营销等新营销方式相比，人员推销给客户的印象更深刻，也更容易与客户进行情感沟通。直销行业对人员推销的理解可谓深刻，面对面的交流和说服教育，贴身近战，死缠烂打，最容易收到奇效，但是，对于人员推销方法的运用，必须建立在真诚和负责任的原则上，并以产品为导向，否则就会与传销无异了。

招徕顾客的餐饮营销方法

“敞开厨房”的出现恰恰迎合了对美食的需求越来越强烈的消费群体的需求。按传统的习惯，厨师通常在厨房操作，客人点了菜后一般不知道他所点的菜是如何从原料变成美味佳肴的。精明的经营者捕捉了客人心态，在经营过程中不断改进经营方式，探索新的营销方法招徕顾客，“敞开厨房”就是一些成功食肆所采用的独特形象推广方法之一。

一、增强菜品推销的信任度

“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人，如广东南海的一家渔村，在味部明档前，大厨站在开敞的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。

二、直观式的菜品促销

“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。

三、享受用餐的乐趣

当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，并使客人对食肆留下深刻印象。

四、满足客人的好奇心态

1、厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性；

2、在场地许可的前提下，顾客可以亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。

五、便于客人对餐饮质量的监督

厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。

敞开式厨房的格局是一种透明开敞式的菜品制作工场，给宾客极大地融入进这种餐饮氛围中去，同时，使客人和厨师之间“隔阂”的范畴性氛围减到最低，达到心理上的快慰和满足，敞开式厨房形式多姿多彩，又各具特色，下面有几种经常采用的方式与同业分享：

1、透明厨房

采用纯通透的玻璃墙幕，将用餐区域与烹调区域分开，让客人在自己的座位上能观赏到厨房的整个烹调过程；

2、纯展示式厨房

将厨房好似展览厅一样，将一部份或整个过程都在客人视线下完成，使到顾客在就餐过程中看厨房及厨师的直接操作情况；

3、多媒体厨房

当今社会科技发达，通过摄像、投影一体化的功能，将操作的过程通过网络与餐厅或VIP房联为一体，客人可在VIP房内通过电视屏幕观常到所点菜品的烹调过程。

餐饮如何提升知名度

在竞争日益激烈的餐饮行业中，要想生意兴隆，吸引更多的食客，餐饮企业就要懂得如何去提升餐厅的知名度。

或许，有的餐饮朋友也在想，提升知名度很简单，只要做大幅广告宣传、促销活动、在报刊上曝光等手段就可以提升知名度。没错，这只是其中的一些方法，而且这些方法会花费更多的金钱，并且效果不一定好。

本资料为餐饮行业的朋友们介绍了提升知名度实用的方法。不需花费很多的钱就可达到同样的或更好的效果。

第一要点——名气。

店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。

名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。

名气可分三类。

1、老名气。

店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店等等。

店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬。

2、新名气

新店开张三月鲜

“中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！”

新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。

不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度，千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好，没关系。如果是这样，那关系就大着了，随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。

3、品牌名气

这是名气的高级层次。

店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。

麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。

之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店的事，中小店没有必要搞品牌——花那钱！

错。大店要品牌，中小店同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？

还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。

已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。

第二要点——诚信。

有人说，餐厅办得好，首先菜要好；茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。

做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下；

做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。

餐饮要赢，诚信第一。

第三要点——钱商与事商的较好结合。

一个人能说会道，能把死的说活了，但开店不一定赚钱。

一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。

一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。因此，要最后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。

所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。

所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。

解决办法：创业

1、扬长避短。看自己企业或自己本人，长于哪方面，短于哪方面。长则发扬之，短则回避之，千万不可矮子勉强充高子。比如自己事商不是太高，偏要认为自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行，越来越要多亲自插手，典型的进入恶性循环。

2、扬长补短。如果自己、自己的企业长于内部管理，短于营销，可注意加强营销方面的学习、培训、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行，虽然营销方面多次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因。不回头面对现实，有效寻找解决途径，当然是苦海无边。

3、主动寻求两商的较好结合，是解决问题的最佳途径，是“做正确的事”。

第四点，资源运用

我们生活在资源之中，无资源，我们将无法生活。

我们创业在各种资源之中，不懂得运用资源，我们将难以创业。

要把一家餐饮企业办好，充分运用好资源，应该是常识性的要诀。

然而，领会这个要诀的，并不多。于是当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。

运用人力资源。内地企业管人事的部门叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同。

叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。

叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人力资源运用好，所以叫“人力资源部”。

餐饮企业要嬴，先解决到底是“人事”，还是“人力资源”的问题。

厨师资源运用。

一个餐厅有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已经说了：我们生活在资源之中，我们创业在各种资源之中。我们生活与工作在各种资源之中，不等于问题就解决了，我们要解决得是，如何把资源运用好。