白金酉玉Toritama | 东京的米其林烧鸟店，广州也能尝到啦~

中国人热爱烤串，好像是从骨子里开始的，看过美食纪录片《人生一串》的朋友，大概就明白，无论南北，虽然不用城市的烤串菜式略有差异，但吃到烤串的幸福感，是大同小异的。

中国人热爱烤串，好像是从骨子里开始的，看过美食纪录片《人生一串》的朋友，大概就明白，无论南北，虽然不用城市的烤串菜式略有差异，但吃到烤串的幸福感，是大同小异的。

至于为什么不叫烤鸡，要叫烧鸟？因为在日本江户时代以前，那时候的烧鸟，除了鸡以外，还会烤各种鸟类，包括鹌鹑、鸽子、麻雀等等。不过现在的烧鸟屋当然是以饲养的肉鸡为主，它们就是一只日本鸡的最佳归宿！

在一家烧鸟店，享受火候刚好烧鸟，配点枝豆，几杯冰爽的啤酒，然后悠悠的打开话匣子，这样的热闹的夜晚，才是居酒屋的真谛。

前段时间，小编便去了这家本店在东京，米其林必比登推荐的白金酉玉Toritama探店，回来以后，才觉得广州终于也有家能好好做个烧鸟的专门店了。

酉（Tori）即为鸡，玉（Tama）意为蛋，与普通的烧鸟店不同，白金酉玉主要料理的鸡的稀有部位，他家有30多种肉串，全部都是鸡的稀有部位，比如鸡屁股、脾脏、输卵管、肩胛骨、膝盖等等。

其实，日本人以前并没有食用内脏的习惯，直到二战后，国内物资严重不足，日本人才开始慢慢接受食用内脏。不过这也体现日本人的一个饮食理念，尽可能让食材不做任何浪费，这是对食材和自然最起码的尊重。

白金酉玉Toritama在天河东路，吴系茶餐厅的楼上，觉得难找的话，认准太古汇地标即可。它的本店在东京，不过在香港、新加坡都有分店，这家则是大陆首家分店。
非周末时间不难预约，但店内除了吧台位置，雅座不算多，如果想三五好友安静聊天的话，提前预约是王道。

店内是典型的烧鸟店布局，中间是现做烧烤料理的地方，由日本师傅松泽坐镇，他在酉玉总店和分店工作超过5年时间，经验十分丰富。

坐在吧台附近，便可以一边欣赏师傅的手艺，一边享受美食。烧鸟有“穿串三年，烤串一生”的说法。人手与食材接触太久会让食物风味发生改变，所以穿串要稳准狠，减少手与食材接触时间。

稀有部位烤串的穿串和烤制过程更加困难，更加考验师傅的技术，比如鸡肝就很容易碎。所以，千万别以为烧鸟只是简单的烤鸡，事实上，从选肉、串法、蘸料到烤制，每一个步骤都十分讲究的。

入座之后，服务生很贴心的递上了热毛巾。前菜简单直接，黄瓜条、白萝卜和胡萝卜条，清爽开胃，搭配的味噌酱非常惹味，我仿佛更喜欢这份味噌。

菜单中有套餐和单点的选择，第一次来的客人大多选择套餐，涵盖了比较多的品种，重要的是价格算下来比较划算。

下单之后，因为都是现烤，所以烧鸟不会来得太快，比如烤鸡皮和提灯等，分分钟还要等20多分钟（人多嘛），所以叫上一份枝豆，一杯酒，边喝边聊边等更好。

另外一个推荐必点的是烤鸡皮，真的太太太好吃了，鸡皮烤的非常焦香，脆脆的，一口吃进去，“卡兹”一声之后，皮下的油脂开始渗透在嘴巴里，但完全不腻，那种焦香又滑嫩的感觉，实在太诱人了。（中间的就是烤鸡皮）

这是90%的人不敢点的鸡灯笼，即鸡的输卵管和卵巢部位。

服务生推荐我们要一口将整个放进口里，吃起来有爆浆的感觉，而且这样吃的话，腥味会稍微少一点。

除了各种鸡，比如鸡中翅、鸡肝、鸡肾、鸡肩胛骨等，怕吃多了肉肉的你，也可以点一些素菜，像这个日本番薯，就真的是非常清甜，光吃食材的味道就行了。

招牌酉玉饭几乎也是每桌必点的。酉是鸡，玉是蛋，其实就是一份溏心蛋鸡肉饭，蛋液和鸡肉混搭起来，加上酱汁的点缀，一碗也许不够吃呢。

甜品分别是味噌和酱油味道的雪糕，第一次尝试咸味的雪糕，吃起来是咸甜口感的，倒是特别，但可能不太是我的菜哦。

总体来说，店内的出品我都非常满意，鸡肉的品质自然是上乘，肥瘦非常均匀，烤的时间和火候的把控，也是刚刚好。

但我觉得最为打动我的，还是酱料和肉串的搭配，不同位置的鸡肉搭配不同的酱料，而不同酱料的选择，都能让鸡肉的味道更为凸显。

不过每次上餐，服务生都把不同的鸡串混在一起，如果不是特地问的话，也不知道自己吃了什么，所以这一点如果能改善一下会更好。

整体来说，白金酉玉是一家非常适合闲暇时，跟朋友来畅聊的小店，就像日剧里的主角一样，吃着烧鸟，喝着美酒，人生路才没有白走~

天河东路77-83号，喜茶和吴系茶餐厅隔壁

人均：220元左右