新加坡华人“厨神”：让传统粤菜更加国际化

来自新加坡的华人“厨神”LINCOLN（右）（图源：南方报业传媒集团南方+客户端）

南方日报讯 (记者/欧志葵 实习生/沈雁玲 马青)4月16日，南方报业传媒集团举办的“粤菜师傅第二季·青年厨神挑战赛”第四集，特别邀请到广州富力丽思卡尔顿酒店行政总厨LINCOLN LIM(中文名：林猷冠)前来挑战。此次，他特别为大家设计了一款适合1—2人份食用的新派粤式蒸鱼菜式。

记者发现，与传统蒸鱼不同，这款粤菜在传统的基础上，增添了很多细节和内容，当最后成品摆盘上桌时，不仅颜值在线，而且味道还很丰富。

“粤菜是国际上最受欢迎的菜系之一，我来这里学习是为了挑战自己。”来自新加坡的华人“厨神”LINCOLN说，他喜欢创新，尤其“老菜新做”，将一道大家很熟悉的菜换个新做法，是他创作的最大乐趣。

LINCOLN当初进入厨师行业是因为兴趣。家中经营餐馆，他从小就在餐馆里长大。有一次，他看到厨房里的一位厨师长正有条不紊地给各位厨师分派工作，他觉得很“威风”。当时他在心里就决定，以后他也要做这样的人。

初中毕业后，他找到当时新加坡最有名气的厨师，拜师学艺。

“厨房里的所有岗位我几乎都做过，我没有读过烹饪学校，一直都在酒店厨房里学习。”LINCOLN热爱烹饪美食，当时为了更快上手，他买了一本烹饪学方面的典籍，每天在厨房里搞完卫生，回到宿舍就看书、研究各种菜式知识。

他经常说：“厨师不仅仅是一份工作，穿起厨师服，就意味着准备好一生为之全情投入。”

与其他传统厨师不同，LINCOLN在学厨、做厨师过程中，很喜欢创新、变化，尤其是尝试“老菜新做”。

“我喜欢改变人们对传统菜肴的想法，我最大的乐趣是将一道大家很熟悉的菜换个新做法或者新口感。”

三年前，LINCOLN辞去境外多家知名国际酒店邀请，来到广州工作。“广东是粤菜的发源地，素有美食天堂之称，而粤菜又是国际上最受欢迎的中国菜，我想来这里学习，挑战自己。”LINCOLN说。他有一个想法：在保持传统粤菜味道不变的基础上，做出更多创新，比如让食物与餐具搭配更好看、融入一些料理方法等，让它更加国际化。