潘思荟｜学厨是我自己选择的路，再难也会走下去

很多朋友说，在你镜头下的厨师，都是帅气、专业、有型的，一点都不油腻。《调侃大厨》就是不断的挖掘优秀的青年厨师，让大家看到我们的厨师也是非常上进，非常优秀。

————男爵

调侃大厨NO.036

潘思荟|没有什么不可能

没有做不成的事，只有做不成事的人，为自己设定了一个比他人更高的标准：不推脱、不敷衍、尽全力。

————潘思荟

要不是朋友介绍，可能我就错过了这枚年轻的新加坡主厨，说实话，一开始我是抗拒的，因为我只想采访中国的厨师。但是朋友再三和我强调，一定会有惊喜。见到潘的时候，我感觉他整个人都是发光的。于是按下快门，就有了这篇报道。

01

学厨是自己的理想，没人能改变

"知道我要学厨师，我妈哭了～～～“潘来自新加坡，他有一个很秀气的名字：潘思荟。问到他怎么会成为一个厨师，他说家里的兄弟姐妹都是专业性很强的人，几乎没有什么时间会去弄吃的，而忙碌的只有他妈妈，但是妈妈又乐此不疲。当有一天他看到帮妈妈将从原料变成一餐菜的时候，他觉得，自己非常沉迷于那样种在厨房里忙碌的感觉。

高中毕业那年的暑假，他去餐馆打工，表示出自己想做厨师，不想上学了。餐厅的师傅告诉他，这行很苦，也不会有很大出息，应该去读书。回到家后，妈妈直接哭了，因为爸爸是物理学教授，而哥哥姐姐也都很优秀，在一个书香门第的家里，出一个厨师，和整个家族的DNA似乎不配。但是也就是他那位做教师的爸爸说，每个孩子都应该有自己的个性，只要能成为一个对社会有用的人，职业只是一个身份。

从厨的路上常有坎坷，需要一个好的心态。刚进厨房那会儿，远比自己想象大的劳动强度让年轻的他接近奔溃。潘说，他那时候无数次在脑海中演练回家怎么和父母说：自己后悔了。但是一次次没有说出口，久了自己习惯了。

潘说，在厨房工作，要学会动脑子，要让工作看起来简单，这时候就考验计划性和应变能力了。也许这个就和家里的基因有关，学霸家庭出来的他，学任何东西都非常快。所以当初带他的师父，都说他是一个很有天赋的厨师，因为他总能开动小脑让工作事半功倍，而且很多过程教一次就会了。

第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的；每天醒来，敲醒自己的不是钟声，而是梦想。

02

只要你想，没有什么不可能

问起为什么会选择来中国工作，他说，虽然自己是个新加坡人，但是家里也是吃中餐，深受中国文化的熏陶。对这个古老又神秘的国度一直很向往，所以在世界各地逛了一圈后，发现中国是一个具有强大执行力的国度，这个和他的工作方式吻合。

在中国他学到了很多东西，中国人的抗压能力可以说前所未有的。让他感受最大的就是，时效性。很多食材，上午下单，下午就能到了，这个为他的创作提供了很大便捷。

“你的工作效率和结果，往往取决于你的态度和能力“潘说，来中国后，他参加了几个西餐比赛，发现中国餐饮的确博大精深，很多自己没见过的食材。而中国的西餐厨师，能很好的融合。用中国的食材做出西餐的口感，这是他觉得最惊喜的地方。而现在服务的餐厅，给了他无尽的发挥空间。

热情和欲望可以突破一切难关，潘说，现在已经做到一个厨房的老大，但是他始终是那个工作时间最长的人。人一旦投入工作，就会忘乎一切，直到工作完成。

03

做菜最重要的就是一个字：“心”。

潘说，年轻的时候，总想着自己能做出很漂亮的菜品。直到那年在法国遇到了一个非常厉害的厨师告诉他：”做菜，第一永远是味道，第二个是口感，第三个才是摆盘。“所以，在潘的菜单里面，往往有很多“其貌不扬“的菜品。

做菜，只要够用心，去发现，去破解，那么几乎没有做不出来的菜品。潘说，他喜欢研发，但是菜式又相对保守。有时候一份简单的意面，他会在味道和口感上不断升级。

厨房下班后，他经常一个人留在厨房想菜，想着想着就会动手做，心里想着客人吃到后那种意外惊喜的模样。喜悦之情油然而生。他说这就是用心做的感觉，只为自己看到客人那满意的表情，心里欢喜的滋味。

他说，他也是很多年后，才理解了，很多人口中“这道菜是有灵魂的”这句话。菜有了心，就活了，用心制作的美食才富有灵魂。

潘说，在他们的国家，主厨的指令哪怕是错的，也要执行。现在他自己带团队了，他更多的时间是在和伙伴们的交流上，他希望手下每一个人做出了的菜，都是有灵魂的。

04

男爵对话大厨

男爵：做了这么多年厨师，你觉得哪一个阶段是最重要的？

潘思荟：我觉得小的时候，刚刚入厨房的那会儿。因为那时候自己是一张白纸，添上的色彩都是会跟随一辈子的，也很感恩，遇到的都是很好的师父。

男爵：你觉得你的舞台在哪里？

潘思荟：这些年，我一直在寻找一些东西，一个能让自己充分发挥的平台，目前来说，在中国我做的很顺手，但是可能条件允许，我会去法国一阵子。那边的厨师，对烹饪有与生俱来的敏感度。

男爵：对自己未来，有什么打算吗？比如自己开店？

潘思荟：在自己还小的时候有过，但是现在没有了，开一个店，要考虑的东西太多了，这样我就没办法专心在菜品上，对我来说做好一个厨师就够了。