咨询师眼中的中国丨功夫食后记

王志纲老师曾经说过，策划就是生活，如果仅仅把策划作为一种枯燥的工作，每到一地鞍马劳顿、一点生活情趣都没有，绞尽脑汁、孤影青灯，生活索然无味，或是正襟危坐，一丝不苟？一开口就政经风云、战略之道，周围的湖光山色、生活美景也无暇欣赏，这种策划枯燥无味，怎么能够有所创造，攀登高峰？

最优秀的咨询师就是最好的生活家，看多了智纲智库干货满满的硬核文章，各位也来品品上海中心老徐这篇让人垂涎欲滴的《功夫食后记》吧~

作者：智纲智库上海公司常务副总经理 徐露农

【功夫食后记】

戊戌暮春，时逢谷雨。芳菲尽而草木碧，浮云散而朗天青，所谓人间最美四月天也。沪上朱兄伉俪执弟子礼，延请王师适花笼味于老城厢，品料理以鉴高下。虎哥老徐幸甚，敬陪末座。当日宾主尽欢，酒尽而归，王师属予作文以记之。

店有厨名家金者，闽人也。弱冠研日料于扶桑，八年有余，而立扬声名于星洲，五季有加。恰老王前年星洲行，偶享家金之料理，老王目为日料绝品，同行皆叹服。详询乃知，此东南亚日料第一也，新加坡国父李公光耀生前亦常往之品鉴。其时厨得老王慧眼，朱兄即力邀于当场，资以重金，几经斡旋，终以孵化之助邀至浦江畔，故今沪上始可品其至美料理焉。

我中华美食色香味俱全，而东国则拓色香味之外加之以具形。初观其形制，窃以为徘徊于眼耳鼻舌身意之间，而求诸于色声香味触法之类。俟目视其章法，感其本初原味之执念，叹其水火刀工之极致，更无论其心神魂魄之精诚。待美肴入口，或甜香或温润或肥美，亦有入口即化之交感，终以为天下之至味。

有鱼金枪旗，割之置盘，盈盈竟如琥珀美玉之属；五洋蟹将军，掏之于碗，赳赳好比横行岸上台前。和牛巧炙，无腥膻之浊气，有鹅肝之肥美；巨虾精研，无突刺之枪头，有凤尾之如意。诸如此等，主辅铺陈，竟达十数道，绝非寻常寿司、板烧之可比。

王师嗜美食，尤擅深巷里弄寻佳肴，以为文化体验、言传身教并境界修持。王师曰：入席点菜，店供客需，此境界一也；按单索骥，客求所好，此境界二也；至若顶级境界，只合当请师师作主，主理者视贵客气韵神型，合乎时宜，切乎本心，而后方奉上至味。

厨闻听此言，兴起，力作。迅以无厚刀剖美鱼得蝉翼数片，铺陈于陶甑，抹以椒姜蒜芥，炙以烈火，如是三匝，往复数轮，美物乃成。敬奉佳肴，品鉴美酒，一侍一品之间，宾与厨有如手谈，亦如对话，浑似交锋，好似相惜。此情此景，虽中华餐制尚且欠缺，可叹法兰西慢餐氛围之浅，而笑罗刹国桌边服务之陋。料理迄，厨挥汗竟至如雨，骨软以致筋乏，盖其时忘我通神，心力毕至之故。

古有庖丁牛解之悟，今有名厨鱼割有感。小至寻常料理，大至临阵对决，徐缓如平湖秋月，迅疾如弹指惊雷，须时存格物之心，孜孜以求力行。虽世事无常，然其理一。其理曰：毫末可生合抱木，垒土可起九层台，足下可始千里行。世易时移，小大相生。凡工夫所在，必功夫所来。

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