流芳百世：张裕可雅白兰地简史

张裕可雅白兰地酒庄日前正式开业，中国酒业协会授予其“中国白兰地第一庄”称号。事实上，张裕可雅白兰地酒庄并非横空出世，而是建立在具有100多年历史的生产基础、工艺传承、文化积淀和品牌价值之上。

1896年7月18日，张裕公司创始人张弼士先生与奥匈帝国酿酒师巴保男爵签订聘用合同，其中的英文版合同记载，计划酿造酒种包括“Brandy or Cognac”(白兰地或干邑)，中文版合同的表述合称“精酒”。

流芳百世：张裕可雅白兰地简史

1897年夏，张裕从欧洲引进葡萄秧苗14万株；是年冬，再购50万株。在张裕公司先后引进的120多个欧洲葡萄品种当中，用于酿造白兰地的白玉霓(Ugni Blanc)，最初在公司内部的编号为第53号。

1905年冬，张裕公司历时11年、经过3次改建的地下大酒窖终于竣工。酒窖共有8个拱洞，总面积达1976平方米，至今固若金汤，仍在使用。

1914年5月1日，《申报》刊登张裕公司第一份售酒广告，上市酒款包括白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒，上海分售处商号名为“裕和成”，设在英大马路(今南京东路)寿康里内。

1915年，张裕公司在巴拿马太平洋万国博览会(旧金山世博会)参展的可雅白兰地、红玫瑰红葡萄酒、雷司令白葡萄酒和琼瑶浆味美思荣获金奖。《中华民国参与巴拿马太平洋博览会监督处事务报告》第二期刊登的《陈监督宴美国驻华公使芮恩施、美国政府特派员拉玛、中国驻墨公使顾维钧及会场记略》记载，是年9月3日晚，中华民国参与巴拿马太平洋博览会监督陈琪在旧金山南京楼设宴招待中美嘉宾70余人，宴会用酒为“张裕公司各种佳酿”。

1928年，《山东农矿厅公报》第二卷第二期刊登《调查烟台张裕酿酒公司报告书》记载：“其白兰地酒，系由既成之白葡萄酒蒸馏而得，每岁可出六万五千七百公升。”

1932年，张裕公司刊印《本公司葡萄酿酒之法》对白兰地的酿造方法描述：“由泌机(蒸馏锅)蒸馏所提之精酒，性强味烈，经多年贮藏，始香醇适口也。”

1935年，张裕可雅白兰地的上海代理商大卫洋行(DAVID SCHKOLNIK & SONS)在《新闻报》发布广告《可雅之价值》描述：“芬芳可口，功大效宏，与舶来品无异。”

1936年8月31日，张裕公司向实业部商标局上呈“可雅”商标注册申请，拟“专用于《商标法施行细则》第三十七条第三十八项酒类之白兰地酒商品”。1937年《商标公报》第143期“审定商标目录”显示，张裕公司的“可雅”商标审定编号为第26406号。

1939年，张裕公司创办的《酿造杂志》第三期刊登《可雅白兰地酒》，系统地论述了可雅白兰地的酿造方法，其中对夏朗德壶式蒸馏法描述：“第一次的蒸馏液称为‘底馏’，是浑浊的，含酒精20度，须经过第二次的部分蒸馏，以去其头尾；第二次蒸馏称为‘优溜’，所得的蒸馏液为清澄无色的，其酒精度约70至80度，乃装桶贮存。”

同期杂志还刊登《烟台张裕酿酒公司白兰地酒之分析》，分析对象包括张裕出品的4款白兰地——可雅、金奖、金星、红星；分析指标包括酒精、浸出物、酸度、脂、醛、呋喃醛、杂醇油；比较对象包括来自法国干邑产区的6款白兰地，旨在“去除国人牢不可拔的迷外心理，以坚强国人对于国货白兰地的信仰心”。

1940年，上海中国经济研究会主办的《经济研究》第二卷第三期刊登《烟台之酿造业》，对张裕公司用于陈酿葡萄酒和白兰地的橡木桶描述：“木桶皆购自欧洲。桶之价值，最高者每只需六千元，可容酒一万五千升。木桶皆以白橡木制成。此种木材，非特坚固，且能帮助葡萄酒之成熟，分泌白兰地以芳醇及色泽。”

1941年7月27日，《申报》刊登一则广告称：“交际场中，饮张裕可雅白兰地，华贵高雅，最适高等社会之需要。”画面为西装革履的先生们正在碰杯。

1951年元旦《南方日报》刊登张裕白兰地广告称：“四十年旧货，依然陆续上市。”广告显示，张裕公司当时的“两广独家代理”为广州新泰行，位于广州六二三路10号。

1966年，张裕公司出口白兰地23.49吨，出口地区和国家包括香港、澳门、新加坡、柬埔寨、日本、英国。

1972年，张裕公司承担轻工业部《优质白兰地和威士忌的研究》课题。

1983年，张裕公司内部印发技术资料《烟台白兰地工艺规程》。

1985年，张裕公司总工程师陈朴先赴法国和意大利参观考察。随后，公司从法国引进4组夏朗德壶式蒸馏器。

1992年，张裕公司总工程师王恭堂应邀出席在法国干邑举行的世界蒸馏酒学术研讨会，会议论文题为《烟台地区适合酿造白兰地的葡萄品种》。

2002年，王恭堂先生的专著《白兰地工艺学》由中国轻工业出版社出版发行，该书结合张裕公司的白兰地生产实践，涉及葡萄品种、蒸馏设备、蒸馏方法、橡木桶陈酿、调配、封装工艺、技术标准、品尝等内容，是中国历史上第一部白兰地专著。

2010年，张裕白兰地酿酒师团队研发的“双酵母控温发酵法”获得国家发明专利，专利编号201010231786。应用于可雅白兰地生产过程的该项技术，极大地提高了原料酒的品质。

2011年10月，张裕可雅白兰地首席酿酒师张葆春入选第二批“中国酿酒大师”，成为中国第一位白兰地酒种“中国酿酒大师”。